Do Burgerii Veggie conțin hexan?

Întrebare: Îmi plac coșurile de burger înghețate pe care le cumpăr la magazinul de bacanie, dar a doua zi o doamnă mi-a spus că au hexan în ele. Hexanul pare rău; ce este? Oare burgerii de vegetarieni conțin hexan și asta înseamnă că nu ar trebui să mănânc?

Răspuns: Veverițele burgeri nu conțin nici un hexan. De fapt, ele pot fi folosite ca sursă de proteine ​​sănătoase pentru vegetarieni.

Cum se utilizează hexanul în industria alimentară

Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (FDA) nu cere ca alimentele să fie testate pentru nivelurile de hexan - probabil pentru că șansele pe care le veți avea orice expunere semnificativă la alimente sunt foarte puțin probabile. Sunteți mult mai probabil să fiți expuși la hexan prin vapori de benzină, lipici cu uscare rapidă și solvenți de curățare decât sunteți din orice cantitate de alimente pe care o consumați.

Hexanul este un solvent obținut din țiței. În industria alimentară, hexanul este utilizat pentru a extrage uleiul vegetal din semințe de plante, cum ar fi canola, soia, floarea soarelui și porumbul, deoarece este mai eficient și mai puțin costisitor decât stoarcerea uleiului cu prese. Hexanul este îndepărtat din ulei înainte de a fi îmbuteliat și vândut, dar există întotdeauna posibilitatea ca unele reziduuri de hexan să fie lăsate în ulei.

FDA nu a stabilit o limită pentru reziduurile de hexan din produsele alimentare. Cu toate acestea, acesta a stabilit limite pentru nivelurile de reziduuri în hamei și proteine ​​din făină de pește. Din moment ce nu este ceva de obicei alimentele sunt testate pentru, este greu să știi cât de mult hexan poate fi în orice alimente pe care le cumperi. Este, de asemenea, necunoscut cât de mult hexan alimentelor poate provoca o problemă, deși cercetările actuale indică faptul că ar lua mărimi mai mult hexan decât ceea ce se poate găsi în dieta.

Institutul Cornucopia, o organizație formată în sprijinul agriculturii ecologice și agricole mici, a susținut că alimentele pe bază de soia, cum ar fi burgeri de legume și anumite bare de nutriție ar putea fi contaminate cu hexan. Ei și-au bazat concluziile parțial pe un mic studiu din Elveția care privea (printre altele) nivelurile de hexan din uleiurile de gătit elvețiene.

Nici unul dintre uleiuri nu conținea mai mult de 0,13 miligrame pe kilogram de ulei și 88 procente nu conțineau deloc urme de hexan. Institutul a trimis, de asemenea, o mostră de făină de soia și grits la FDA pentru testare. Probele conțin reziduuri de hexan (21 și 14 părți per milion), care sunt similare cu limitele stabilite pentru extractele de hamei de către FDA. Deoarece multe produse vegetariene și barele de nutriție utilizează ca ingredient un ingredient din proteina din soia, instituția se teme că mărcile neorganice sau parțial organice ale acestor alimente ar putea fi contaminate cu hexan.

Toxicitatea hexanului

Hexanul este toxic și expunerea la cantități mari poate provoca leziuni neurologice. Dar nu vine de la mâncare. Expunerea la hexan este probabil să se întâmple oamenilor care lucrează la rafinăriile de petrol și în alte locuri în care hexanul poate scăpa în aer. Cercetarea toxicologică actuală se concentrează asupra expunerii industriale și a aerului la hexan, astfel încât nu este clar cât de mult ar fi periculoasă expunerea hexanului la alimente.

APE a estimat că consumarea a mai puțin de 0,06 miligrame de hexan pe kilogram de greutate corporală este probabil sigură. Pentru o persoană de 200 de kilograme (97,7 kilograme), aceasta ar fi de aproximativ 5,8 miligrame pe zi. O dietă tipică, chiar și una cu o cantitate foarte mare de ulei vegetal extras cu hexan, ar fi foarte slabă. De exemplu, uleiul din studiul elvețian cu cel mai mult hexan conținea 0,13 miligrame de hexan per kilogram de ulei, deci o persoană de 200 de lire s-ar fi nevoit să consume peste 40 de galoane de ulei pentru a ajunge chiar la 5,8 miligrame de hexan.

Este dificil să eviți hexanul? Majoritatea expunerilor cu hexan intră prin aer, totuși, dacă doriți să eliminați reziduurile de hexan din dieta dvs., puteți alege alimente care sunt "100% organice" și uleiuri care sunt extrase prin presare mai degrabă decât prin extragere cu solvent. Expresorul de presare nu este la fel de eficient ca extragerea cu hexan, astfel încât uleiurile făcute în acest fel vor fi mai scumpe. Rețineți că etichetele care indică faptul că produsul este fabricat cu ingrediente organice pot utiliza ingrediente care au fost expuse la hexan.