Cum functioneaza senzatia de gust

Știați că în fiecare an aproximativ 200.000 de persoane văd un medic în legătură cu problemele legate de simțul gustului lor? În Statele Unite, există o gamă largă de cât de bine oamenii au abilitatea de a percepe gusturile. 25% din populație nu experimentează gustul, în timp ce doar 50% sunt degustători obișnuiți. Acest lucru lasă un procent suplimentar de 25% din populația generală care poate fi clasificat drept "supersteri".
În general, experimentăm 4 tipuri de gusturi, însă experții argumentează pe 5^lea gust:

dulce
acru
Sărat
amar
umami

5^lea gustul, umami, este cuvântul japonez similar cu aluatul sau delicios. Este de fapt legată de gustul glutamatului și este similar cu gustul bulionului. Această aromă se spune că provoacă un răspuns emoțional.

Cum functioneaza senzatia de gust?

Gusturile pe care le percepem sunt o reacție chimică în două faze, care implică atât gura și gâtul (gustul), cât și nasul (mirosul).
Ne nastem cu aproximativ 10.000 de gustari care se gasesc pe limba noastra, pe acoperisul gurii, precum si in gatul nostru. Saliva joacă un rol important în transportul gusturilor pe care le percepem în gusturile noastre. Fiecare gust muguri are aproximativ 10-50 de celule sunt responsabile pentru începerea acțiunii de gust și sunt completate aproximativ la fiecare 7 până la 10 zile. În mod normal, începem să pierdem aceste muguri de gust în jur de 50-60 de ani.
Senzația noastră de gust începe cu mirosurile sau mirosurile din jurul nostru care stimulează nervii într-o mică zonă situată înaltă în nas. Mirosul dulce, acru sau altul stimulează creierul și afectează aroma reală a alimentelor pe care le consumăm. Senzația de gust continuă, deoarece alimentele pe care le consumăm se amestecă cu saliva pentru a activa gusturile.

Sensul chimic comun

Cu toate acestea, gustul este mai mult decât o combinație de gust (gustativ) și miros (olfactiv), așa cum se crede. Senzația generală de gust vine dintr-o combinație de simțuri specializate de gust și miros, precum și un alt răspuns cunoscut sub numele de sens chimic obișnuit.
Sensul chimic comun poate fi declanșat pe suprafețele gurii, gâtului, nasului și ochilor de către nervul trigeminal. În timp ce sistemul este un receptor natural de durere și căldură construit pentru a ajuta la protejarea corpului, el are de asemenea un rol în furnizarea de senzații clare sau puternice de gust cum ar fi capsaicina arzătoare a unui ardei iute sau aroma rece a menta.
În timp ce limba și nasul nostru trimit senzații specifice de gust în creier, simțul chimic comun nu este de fapt o senzație de gust, dar oferă totuși o calitate care afectează experiența noastră generală cu alimentele de degustare.

Mituri despre simțul gustului

Odată sa crezut că anumite zone ale limbii au avut concentrații de muguri de gust responsabile pentru senzațiile individuale de gust. Acest lucru nu se mai crede a fi adevărat, deoarece nervii responsabili pentru anumite gusturi sunt împrăștiate în toate regiunile limbii. Deși există 5 gusturi specifice, au fost descoperite doar 3 nervi specializați, deci se crede că combinațiile de activare reprezintă gusturile pe care le percepem.
O altă concepție greșită, este legată de pierderea gustului. Pierderea gustului nu este neapărat legată de o tulburare a gurii, limbii sau gâtului. O pierdere de miros sau alte cauze vă pot afecta simțul gustului. Un medic otolaringolog (medic ORL) sau un alt medic ar putea fi nevoit să testeze mai multe lucruri înainte de a determina cauza modificării calității gustului.

Îți pierzi sensul de gust?

Există multe obiceiuri și probleme care pot afecta senzația de gust generală. Unele dintre ele se nasc, expuse la fum de țigară sau se produc ca urmare a unei afecțiuni medicale (adică polipi nazali, răni la cap, infecții ale urechii medii etc.).