De ce ceapa de ceapa ne face sa plangem

V-ați plâns vreodată ca un copil în timp ce încercați să tocați o ceapă? Plângem și, uneori, râdem de noi înșine, când prăjim ceapa cu lacrimi care curg pe obraji. Plânsul apare de obicei la aproximativ 30 de secunde după ce ați tăiat o ceapă deschisă. Lovitura începe să încetinească după aproximativ cinci minute de tăiere. Atât de greu pe cât încercăm, de obicei nu putem controla fluxul de lacrimi cauzat de fumul cepei. De ce se întâmplă acest lucru?

O reacție chimică

Ceapa conține sulfoxizi de aminoacizi care produc acizi sulfenici în interiorul celulelor cepei. Când începeți să tăiați o ceapă, distruge celulele și enzimele normale ale celulelor se amestecă cu acizii sulfenici și produce S-oxid propetalic. S-oxidul propanethial este un produs chimic de sulf care este un gaz care plutește prin aer și în ochii dumneavoastră. Când acest gaz interacționează cu apa din filmul tău lacrimal, se produce acid sulfuric. Acest acid nu este compatibil cu lacrimile tale și ochii încep să ardă. Creierul tău spune: "E ceva în ochii mei!"

Producția de lacrimi de bază

Există două tipuri de producție de lacrimă care apar în interiorul ochiului. Lacrimi bazale, acelea care oferă un lubrifiant de bază la ochi și lacrimi reflexe, tipul de lacrimi la care ne gândim de obicei atunci când plângem. Reflexe lacrimi sunt produse ca răspuns la emoție și unele externe iritant. Un iritant extern, cum ar fi praful sau fumul, declanșează terminațiile nervoase în cornee pentru a comunica cu creierul care se aprinde asupra glandei lacrimale. Glanda lacrimală, care se află sub pleoapele superioare ale părții templului, creează lacrimi reflexe. Glandele lacrimogene încep să secrete lacrimi pentru a dilua sau a spăla agentul ofensator.

O ceapă fără cenușă?

Este compusul de sulf care dă ceapă mirosul caracteristic și aroma pe care mulți dintre noi o bucură. Credeți sau nu, Cercetarea culturilor și alimentelor din Noua Zeelandă și House Foods Corporation din Japonia au dezvoltat ceapă modificată genetic, care nu produce compușii de sulf care ne fac să rupem în timp ce le tăiem. Ei au creat o ceapă "fără lacrimi", deși nu au fost încă comercializate. Ceapa conține aromă de ceapă fără efectele secundare.

Cum să evitați tăierea în timp ce tăiați o ceapă

• Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia ceapa. Strivind o ceapă, în loc să taie abrupt, tinde să elibereze mai mult gaz. Un cuțit ascuțit va permite felii rapide și curate. 
• Răciți ceapa înainte de tăiere. Când frigeți ceapa înainte de tăiere, înghețați enzimele din amestec cu acizii sulfenici și producerea de oxid de S propetalic este oprită. Ca rezultat, acidul sulfuric nu se produce când tăiați ceapa.
• Purtați ochelari de protecție în timp ce tocați ceapa. Puteți să vă arătați un aspect ciudat, dar cu siguranță va menține acidul în ochii tăi.
• Porniți un ventilator. Îndreptați ventilatorul spre suprafața de lucru astfel încât fumul să fie îndepărtat de dvs..
• Ceapa fiarta nu va produce acelasi efect deoarece procesul de gatire a cepei inactiveaza enzimele necesare pentru a produce S-oxid propetalic.
• Înmuiați ceapa în apă înainte de a tăia. Gazul va fi absorbit în apă. Pur și simplu lăsați ceapa să stea într-un castron mic de apă timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a începe să le tăiați.

• Iluminarea unei lumanari de catre placa ta de ceapa este o modalitate buna de a evita ruperea excesiva. O lumânare lângă placa de tocare va face ca fumul din ceapă să fie desenat spre flacără și mai puțin va ajunge la ochi.
• Tăiați rădăcina cepei la capătul celălalt. Rădăcina conține mai multe enzime.
• Utilizați un procesor electric pentru alimente.
• Nu vă atingeți ochii când tocați ceapa. Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile după ce ați terminat.