Contaminanții microbieni și de puf în condimente comune

În primul rând a fost izbucnirea salmonelei din 2008-2009 în Statele Unite, cauzată de ardeiul gras alb afumat. Apoi a fost epidemia ulterioară din 2010 cauzată de produse care conțin piper negru și roșu. Într-o perioadă în care majoritatea afecțiunilor alimentare pot fi atribuite unor produse proaspete, aceste două epidemii de Salmonella recente și atent atenționate au atras atenția asupra importanței continue a monitorizării mirodeniilor potențial dăunătoare.

Administrația Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente (FDA) a realizat un studiu din 2007-2009 (rezultate din care au fost în cele din urmă publicate în iunie 2013 Microbiologie alimentară publicarea) examinând 20.000 de transporturi de condimente importate. Ce a constatat FDA a fost extrem de alarmant. Aproximativ 7% din condimentele importate au fost testate pozitiv pentru salmonela, dublu față de media tuturor celorlalte produse importate.

FDA consideră că aceste evenimente și datele studiate pun serios întrebări sistemului în vigoare pentru a identifica și a preveni apariția focarelor legate de condimente alimentare. Ca rezultat, Centrul pentru Siguranta Alimentelor si Nutritie Aplicata (CFSAN) al FDA a elaborat un Proiect de Profil de risc pentru agentii patogeni si filtre in condimente.

Ce este găsit în condimentele noastre?

Profilul FDA a raportat două categorii de contaminanți găsiți în condimente: microbian și murdărie.

microbi găsit în condimente în timpul studiului a inclus Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella și Staphylococcus.
Adulteranții de filon, pe de altă parte, au inclus insecte vii și moarte (și părți ale insectelor), excremente de la insecte și animale, păr de la animale și oameni și alte substanțe aleatorii, cum ar fi pietre, crengi, materiale plastice, fibre sintetice,.

De ce este atât de importantă identificarea contaminanților??

Dincolo de natura generală decontaminantă a constatărilor FDA, identificarea contaminanților care se găsesc în condimente este o chestiune de sănătate publică. Incapacitatea de a monitoriza și de a regla condimentele a cauzat aproape două mii de decese în lume între 1973 și 2010. Patruzeci de epidemii de boală alimentară au fost raportate în întreaga lume din cauza mirodeniilor contaminate cu patogeni și, drept urmare, 1946 de persoane s-au îmbolnăvit, au fost spitalizati si doi oameni au murit.

Statele Unite ale Americii Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC) raportează că aproximativ 1,2 milioane de americani sunt infectați cu Salmonella în fiecare an și aproximativ 400 din acei oameni mor ca urmare a infecției. Prin identificarea contaminanților, atât microbieni, cât și murdări, găsiți în condimentele importate, agențiile de reglementare se află într-o poziție mai bună pentru a proteja populația de epidemiile viitoare de boală alimentară.

Posibile viitoare măsuri de atenuare și control

FDA consideră că modificarea tehnicilor actuale deja existente pentru combaterea condimentelor contaminate s-ar putea dovedi eficace și de atunci a oferit metode de prevenire suplimentare pentru utilizare în viitor, printre care:

Producția primară:

Actualizați industria produselor și documentele de orientare guvernamentală pentru a reflecta cunoștințele și practicile actuale și pentru a îmbunătăți utilitatea acestor documente prin crearea unor platforme de comunicare flexibile.
Îmbunătățirea educației pentru formarea profesională a producătorilor primari de condimente.

Distribuție și depozitare:

FDA să colaboreze cu guvernele țărilor producătoare de condimente pentru a spori supravegherea siguranței alimentare dezvoltând și formalizând programe cum ar fi programul de certificare indian EIC.
Consolidarea capacității sistemelor de reglementare în țările cu surse de condimente.
Îmbunătățiți practicile de depozitare pentru condimente.
FDA pentru a îmbunătăți comunicarea privind alertele de import.

Prelucrarea primară și secundară:

FDA, industria și experții universitari să colaboreze pentru a dezvolta reglementări și, eventual, să ofere orientări pentru industria condimentelor în elaborarea unor planuri de siguranță alimentară care să includă controale preventive.
Îmbunătățiți instruirea în domeniul educației pentru procesatorii primari și secundari.
FDA a elaborat orientări pentru industrie cu privire la criteriile recomandate pentru validarea proceselor de tratare a reducerii patogenului de condimente.
Creșterea (sau mandatul) aplicării tratamentelor validate de reducere a agenților patogeni pentru reducerea Salmonella la toate condimentele destinate consumului uman în Statele Unite la un punct adecvat înainte sau după ambalare.
FDA și industria condimentelor măresc inspecțiile depozitelor de condimente străine și interne, procesarea condimentelor și facilitățile de tratare a epuizării agentului patogen care includ eșantionarea mediului și evaluarea conformității cu procesele actuale de producție.

Retail / Utilizator final:

FDA să colaboreze cu CDC și guvernele statelor pentru a dezvolta metode pentru a facilita colectarea consumului de condimente și de a cumpăra informații din cazuri individuale și sub-grupuri de restaurante în timpul investigațiilor epidemiei.
Creșteți eforturile și îmbunătățiți strategiile pentru a identifica cauza principală a contaminării cu ingrediente, inclusiv dacă creșterea hranei sau a mediului a contribuit la apariția focarului.
Oamenii de știință din cadrul Agenției de Sănătate Publică implicați în investigațiile epidemiei de enumerare a agenților patogeni în probele de produse alimentare și ingrediente din lanțul alimentar care au fost identificate ca având tulpini identice cu tulpina focarului.
Dezvoltați noi strategii pentru a identifica bolile asociate atribuite mirodeniilor sau altor alimente cu umiditate scăzută / durată lungă de viață.
FDA, industria condimentelor și guvernele străine să colaboreze pentru a dezvolta îndrumări și, eventual, regulamente, pentru a îmbunătăți trasabilitatea în timpul izbucnirii bolii de la condimente.
Raportați retrageri generate de contaminare pe baza dimensiunii de servire a produsului retras în plus față de suma retrasă.

Metode generale:

Creșterea supravegherii altor agenți patogeni decât Salmonella în mirodenii și în cazurile de boală alimentară la om.
Educarea și formarea partenerilor de reglementare și contactarea țărilor și a organizațiilor de comerț alimentar pentru a comunica riscurile comune de condimente și controalele preventive disponibile.
Îmbunătățirea înțelegerii și aplicării modelelor adecvate de eșantioane și a protocoalelor analitice pentru eșantionarea condimentelor (și a mediului) pentru agenții patogeni.
FDA pentru a comunica cu industria condimentelor în ansamblu, atunci când observațiile sugerează că aplicarea controalelor preventive actuale pentru agenții patogeni și murdăria în condimente poate să nu fie adecvată.
FDA pentru a comunica cu țările producătoare de condimente atunci când observațiile sugerează că aplicarea controalelor preventive actuale pentru agenții patogeni și murdăria din condimente poate să nu fie adecvată.
Revizuiesc codurile produselor FDA pentru a permite o mai bună identificare a produselor și o urmărire și o direcționare mai precisă a produselor de către FDA.

Pentru mai multe informații despre constatările FDA, Proiect de profil de risc pentru agenți patogeni și filtre în mirodenii pot fi văzute în întregime aici.