Alcoolul și intoleranța la alcool
Deși alergiile adevărate la etanol (denumirea științifică pentru alcool) sunt rare, băuturile alcoolice pot include o serie de ingrediente diferite care pot provoca simptome de alergie sau intoleranță. Aceasta poate fi o problemă dacă tot ce doriți să faceți este să luați o băutură cu prietenii.
Aceste ingrediente în băuturile alcoolice pot provoca simptome la persoanele care sunt sensibile la acestea:
- Gluten în grâu, orz și secară
- histamina
- sulfiți
- Drojdie
- struguri
- Porumb
Sensibilitatea la gluten
Glutenul, proteina care declanșează reacții de boală celiacă, se găsește în trei boabe: grâu, orz și secară. Orzul malț este folosit pentru fabricarea berii și a altor băuturi îmbuteliate. Unele bere conțin, de asemenea, grâu (fie în plus, fie în loc de orz). Prin urmare, dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, va trebui să renunțați la bere convențională. Dacă aveți o alergie la grâu, puteți bea bere care se face cu orz, dar nu cu grâu.Ea devine mai complicată atunci când vine vorba de băuturile alcoolice care sunt făcute cu boabe de gluten, dar distilate. Băuturile distilate comune, care sunt uneori făcute din grâu, secară și orz, includ gin, vodcă și whisky (inclusiv bourbon).
Asociatia Dietetica Americana (ADA) considera spiritele distilate sigure pentru persoanele cu boala celiaca. Conform ghidurilor dietetice privind boala celiacă, cu excepția cazului în care se adaugă arome după procesul de distilare, băuturile alcoolice distilate sunt lipsite de gluten. Cu toate acestea, acest lucru este un subiect controversat, deoarece mulți oameni cu sensibilitate la celiacă sau la gluten raportează reacții la băuturile alcoolice distilate din boabe de gluten.
Între timp, s-au făcut puține cercetări privind efectele spiritelor distilate din grâu asupra persoanelor cu alergie la grâu, însă Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară le consideră sigure.
Dacă sunteți îngrijorat de consumul de alcool pe bază de gluten, puteți încerca o vodcă pe bază de cartof sau de struguri sau un whisky fără gluten din sorg (un boabe fără gluten).
Din moment ce piața comercială a glutenului a crescut atât de mult, mulți producători fac băuturi alcoolice care sunt etichetate drept lipide. De exemplu, există un număr de beri fabricate în întregime din ingrediente fără gluten.
Băuturile alcoolice care sunt în mod natural fără gluten includ vinul și cele mai multe brandy. Cu toate acestea, citiți cu atenție etichetele de brandy, deoarece unele brandy aromate includ îndulcitori și aditivi care pot conține gluten.
Cele mai multe lichioruri și unele răcitoare de vinuri nu conțin gluten. Cu oricare dintre acestea, este bine să verificați etichetele sau site-urile web ale producătorilor deoarece există excepții, iar unele includ aditivi posibili de gluten.
Intoleranța histaminei
Multe alimente, inclusiv brânza veche și vinul roșu, sunt bogate în histamină. Aceasta este aceeași substanță chimică implicată într-un număr de reacții alergice în organism. O reacție alergică la alimentele bogate în histamină ar putea indica o posibilă intoleranță la histamină.Corpul tau are doua enzime care ar trebui sa distruga histamina, dar uneori aceste enzime nu functioneaza asa cum ar trebui. Când se întâmplă acest lucru, poate provoca o varietate de simptome de intoleranță la histamină, inclusiv așa numita "durere de cap roșie a vinului". Există, de asemenea, unele dovezi că histamina este asociată cu migrene.
În timp ce vinul roșu este deosebit de bogat în histamine, toate băuturile alcoolice au niveluri ridicate de histamină.
Antihistaminice precum Allegra (fexofenadină) și Zyrtec (cetirizină) pot ajuta la ameliorarea simptomelor de intoleranță la histamine. Cu toate acestea, cel mai bun tratament este evitarea histaminei în produsele alimentare pe care le consumăm, inclusiv alcoolul.
Alte alimente bogate în histamină pentru a evita includ carne tratată, spanac, roșii și alimente fermentate, cum ar fi kefirul.
Alergii cu sulfit
Un grup de compuși cu conținut de sulf, cunoscuți sub denumirea de sulfuri, se găsește în mod natural în vin și bere și contribuie la inhibarea creșterii bacteriilor daunatoare în aceste băuturi. În plus, vinificatorii uneori adaugă mai multe sulfuri vinurilor, deoarece acționează ca conservanți.Cu toate acestea, la persoanele sensibile, sulfiții pot declanșa atacuri de astm sau o reacție alergică gravă, cunoscută sub numele de anafilaxie.
Pentru majoritatea persoanelor sensibile la sulfit, cantitățile foarte scăzute de sulfuri nu declanșează un atac de astm, dar, pe măsură ce crește cantitatea, se întâmplă și șansa de a se confrunta cu o reacție. Legile privind etichetarea din S.U.A. cer ca orice alimente cu concentrații de sulfit mai mari de 10 părți per milion (ppm) să fie enumerate pe etichetă folosind termenul "conține sulfiți".
Dacă alergologul v-a avertizat că sunteți în pericol de anafilaxie din cauza unei alergii cu sulfit, va trebui să evitați vinul. De asemenea, trebuie să transportați un EpiPen pentru a vă autoinjecta cu epinefrină (adrenalină) în cazul unei situații de urgență.
Nu există nici un fel de vin fără sulf. În timp ce vinurile ecologice nu sunt permise de lege să includă sulfiti suplimentari, unii includ suficient sulfiti naturali pentru a fi problematici pentru unii astmatici.
Droguri alergice
Tipul de drojdie folosit pentru fermentarea multor băuturi alcoolice este o ciupercă cu un singur celulă cunoscută sub numele de drojdie de bere. Numele științific este Saccharomyces cerevisiae, și este aceeași drojdie care este folosită pentru a face să crească pâinea. Alergii la Saccharomyces cerevisiae au fost bine documentate în literatura medicală și sunt cel mai probabil să apară la persoanele care au alergii la mucegai.Drojdia de drojdie este utilizată în toate băuturile alcoolice fermentate - bere, vin, cidru dur, sak, kvass și alte băuturi similare - deci persoanele care suferă de alergii la drojdie trebuie să evite aceste. Același lucru poate să nu fie valabil pentru lichidul distilat.
Până în prezent, au fost realizate foarte puține cercetări privind alergiile la drojdie și spiritele distilate. Dacă sunteți alergic la drojdie și doriți să faceți aceste băuturi parte din dieta dumneavoastră, ar trebui să discutați mai multe teste de alergie cu alergologul.
Este important să rețineți că drojdia de bere nu este același organism Candida albicans, pe care unii practicanți de sănătate alternativi l-au speculat, pot provoca totul, de la oboseala cronică până la depresie. În timp ce practicanții de masă sunt de acord Candida albicans poate provoca infecții acute cum ar fi aftoasa, cea mai mare parte resping teoria că candidoza cronică este responsabilă pentru problemele de sănătate răspândite.
Alergii de struguri
Alergiile de struguri sunt rare, dar au fost identificate în literatura medicală. În plus față de vin, persoanele cu alergii la struguri trebuie să evite Armagnac, Cognac, ouzo, vermut, port, șampanie, majoritatea răcitoarelor de vin și amestecuri mixte de martini.Unele alternative posibile pentru vinurile și băuturile spirtoase includ vinul prun japonez, care are un gust dulce cumva Moscato și Calvados, care este brandy de mere.
Alergii de porumb și intoleranțe
Până în prezent, întrebarea dacă alcoolul distilat din porumb este sigur pentru persoanele cu alergii la porumb (deoarece alți alcooluri din cereale distilate par a fi pentru persoanele cu alte alergii la cereale) a primit foarte puțină atenție în literatura medicală revizuită de experți.Un studiu de caz din 1999 privind un pacient care a demonstrat alergii la porumb și anafilaxie declanșată de bere a arătat că arăta că alcoolul distilat derivat din porumb este sigur pentru persoanele cu alergii la porumb. Acest studiu de caz a fost citat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară în documentul de poziție, conform căruia alcoolul distilat derivat din porumb a fost probabil sigur pentru pacienții cu alergii la porumb, mai ales că oamenii de știință nu au putut demonstra prezența proteinelor (porțiunea de porumb care declanșează reacții alergice ) după procesul de distilare.
Cu toate acestea, având în vedere că dovezile clinice privind porumbul și alcoolul distilat sunt atât de limitate, poate doriți să discutați cu alergologul înainte de a adăuga alcool distilat derivat din porumb în dieta dvs..
Persoanele cu alergii la porumb ar trebui să evite alcoolii derivați din porumb, în special bourbonul. Alte tipuri de băuturi, inclusiv gin, whisky și unele vodkas, pot fi, de asemenea, distilate din porumb, deci asigurați-vă că verificați întotdeauna eticheta.
În timp ce unele beri sunt sigure - folosesc cereale de cereale, apă, drojdie și hamei - mulți nu sunt. În prezent, producătorii din S.U.A. nu au obligația de a lista ingredientele pe băuturi din malț (deși unii fac). Vinul este sigur pentru alergii la porumb și intoleranțe, dar spaniolă Chicha este o altă băutură pe bază de porumb fermentată care trebuie evitată.
O altă zonă potențială de îngrijorare ar putea fi aromele adăugate la lichioruri sau brandy, deoarece acestea pot conține porumb. Dacă lista completă a ingredientelor nu este disponibilă pe etichetă, verificați site-urile web ale producătorului sau contactați serviciul pentru clienți înainte de a bea.
Un cuvânt de la Verywell
Intoleranța față de alcool vine în multe forme. Dacă aveți orice tip de alergie alimentară, este important să fiți foarte atent cu băuturile alcoolice pe care le consumați. Standardele de etichetare fac dificilă cunoașterea a ceea ce a trecut în producția de bere, vin și băuturi alcoolice. Dacă aveți întrebări, asigurați-vă că vă adresați alergologului dvs. cu privire la reacțiile dvs. specifice și cum puteți continua să beți alcool.De ce am dureri după consumul de alcool?
