Riscurile potențiale ale tartrazinei
Culorile alimentare artificiale sunt folosite pentru a face alimentele mai atractive din punct de vedere vizual. Aceste coloranți pot fi folosite pentru a crea culori care nu sunt posibile cu produsele naturale, precum și pentru a restabili aspectul original al unui produs alimentar care poate fi pierdut în procesul de producție. Culorile alimentare artificiale sunt, de asemenea, adesea mai ieftine și mai accesibile decât coloranții alimentari naturali.
Este important de reținut faptul că coloranții alimentari sunt prezenți nu numai în alimente, ci pot fi găsiți în produsele cosmetice și alte produse și apare o absorbție prin piele.
Reacții adverse la tartrazină
Tartrazina a fost mult timp suspectată de a fi cauza multor reacții adverse, deși multe dintre acestea nu au primit prea mult sprijin în literatura de specialitate. Printre acestea se numără:- Urticaria (urticarie)
- Angioedem (umflarea buzelor, a limbii, a gâtului și a gâtului cauzată de eliberarea histaminei într-o reacție alergică)
- Astm
- Dermatită atopică (erupții cutanate legate de alergii)
- Intoleranțe alimentare
Alte preocupări legate de tartrazină
Desigur, au existat studii care au analizat alte preocupări posibile cu tartrazina adăugată la coloranții alimentari sau nu ar fi disponibile în comerț. Cei care au analizat mai atent genotoxicitatea (capacitatea de a fi toxice pentru gene), citotoxicitatea (capacitatea unei substanțe de a fi toxică celulelor) și mutagenitatea (capacitatea unei substanțe de a provoca mutații genetice) poate fi nesatisfăcătoare.Din nefericire, multe dintre studiile efectuate până în prezent au fost efectuate pe șobolani, astfel încât nu suntem siguri ce semnificație au acestea în ceea ce privește oamenii. Având în vedere faptul că coloranții azo-alimentari, cum ar fi tartrazina, au fost interziși în multe țări, este important să se ia în considerare posibilele motive care stau la baza acestor interdicții bazate pe ceea ce am învățat.
Tartrazina ca neurotoxină
Tartrazina pare să fie un neurotoxin (toxic pentru celulele din creier) cel puțin la șobolani. Se crede că tartrazina afectează sistemul nervos la șobolani în moduri care includ probleme cu memoria spațială și multe altele. Acest lucru pare să fie suficient de semnificativ încât tartrazina a fost testată împreună cu alți agenți pentru a vedea dacă acești alți agenți pot juca un rol protector împotriva deteriorării sistemului nervos cauzată de tartrazină. De exemplu, un studiu din 2017 a constatat că administrarea vitaminei E (un agent neuro-protector) ar putea împiedica atât modificările structurale, cât și cele comportamentale cauzate de tartrazină - cel puțin la șobolanii pentru copii.Șobolanii cărora li sa administrat tartrazină au un număr de constatări în sistemul lor central nervos, incluzând o penurie de neurotransmițători ai creierului și o creștere accentuată a nivelurilor de malondialdehidă. A fost de asemenea remarcat creșterea mortalității celulare în creier. Semnificația acestor schimbări, totuși, nu este sigură.
Probleme de comportament la copii
Indiferent dacă tartrazina poate provoca modificări comportamentale la copiii umani, asemănătoare cu descendenții șobolanilor, nu au fost evaluate direct în aceeași măsură, dar au fost făcute câteva studii. Studiile care vizează în mod specific utilizarea coloranților alimentari artificiali la copii au constatat că doze mari (definite ca 50 mg sau mai mult de AFC) au cauzat un efect negativ mai mare asupra copiilor decât cei care au primit mai puțin.Cei care ridică îngrijorarea menționează faptul că utilizarea coloranților alimentari sintetici a crescut cu 500% în ultimii 50 de ani, la fel ca și problemele de comportament, cum ar fi ADHD, au crescut. Cu toate acestea, există multe, multe schimbări care au avut loc în această perioadă de timp dincolo de adoptarea coloranților artificiali alimentari, iar această corelație, precum și o serie întreagă de alte posibile legături, sunt în mare parte presupuneri.
Tartrazina ca substanță cancerigenă
Un studiu privind repararea ADN a constatat că tartrazina nu a avut efecte citotoxice, dar a avut efecte genotoxice semnificative la toate concentrațiile studiate.Este important să rețineți că, chiar și atunci când ADN-ul nostru este deteriorat, avem multe sisteme de reparații (cum ar fi proteinele codificate în genele supresoare tumorale) care pot remedia aceste daune. În studiul privind tartrazina sa constatat că majoritatea leziunilor au fost reparate, dar că anumite daune persistă în specimene expuse la tartrazină, spre deosebire de cele expuse, chiar și după 24 de ore după expunere. Concluzia a fost că expunerea prelungită la tartrazină ar putea declanșa carcinogeneza.
Tartrazină în timpul sarcinii
Din nou, nu știm prea multe despre efectele posibile ale expunerii prenatale asupra coloranților alimentari artificiali, dar mai multe studii au descoperit unele probleme, cum ar fi o scădere a motivației și anxietății la descendenții șobolanilor expuși în timpul sarcinii.Acest lucru nu înseamnă că există un potențial de probleme la sugari. Șobolanii și oamenii sunt, evident, diferiți. Există unele substanțe care cauzează probleme la șobolani, dar nu la oameni și invers. Cu toate acestea, aceste studii pe animale sugerează că este important să studiem în continuare această problemă până când se cunosc mai multe.
Tartrazină fără dietă și etichetare
Următoarea este o listă cu alimente care conțin adesea tartrazină. În timp ce multe produse sunt etichetate, altele, cum ar fi înghețată și deserturi, nu sunt întotdeauna etichetate ca conținând tartrazină.- Anumite cereale pentru micul dejun
- Aproten (produse din paste făinoase cu conținut scăzut de proteine)
- Cilindri frigorifici și paine rapidă
- Amestecurile de tort
- Platouri comerciale
- Turtă dulcească comercială
- Fulgi de ciocolată
- Butoaie de ciocolată
- Încălzirea comercială
- Gustări conservate gata de consumat
- Anumite puddinguri instant și regulate
- Anumite înghețate și șerbeturi
- Anumite straturi de bomboane
- Bomboane tari
- Colorează marshmallows
- Băuturi carbogazoase aromate
- Băuturi aromate de băuturi
Băuturi alimentare utilizate în comerț
În plus față de tartrazină, alți coloranți sintetici primesc o atenție sporită. Multe țări au interzis utilizarea coloranților azoici în produsele alimentare, iar utilizarea acestor coloranți este foarte reglementată în ceea ce privește livrările de alimente pentru export.Coloranți care sunt definiți ca coloranți alimentari azo, în plus față de tartrazină (FD & C galben # 5), includ:
- Chinolină galbenă
- Sunset galben
- Axorubine
- Ponceau 4R
- eritrozină
- Allura Roșu
- Brevet albastru
- Indigo carmină
- Albastru strălucitor FCF
- Green S
- Brilliant negru
- Brown HT
