Probleme Utilizând Indexul Glicemic

Indicele glicemic a fost dezvoltat pentru a ne informa despre gradul în care alimentele cu carbohidrați ridică zahărul din sânge. Câteva diete populare cu conținut redus de carbohidrați, cum ar fi dieta South Beach, utilizează indicele glicemic. Cu toate acestea, problemele contradictorii și oarecum confuze înconjoară utilizarea numerelor indexului glicemic atunci când alegeți alimente specifice pentru a mânca.

De ce este important să știți

O multitudine de cercetări fiabile arată că consumul unei diete cu un impact relativ scăzut al glucozei din sânge ne poate proteja de diabet și, probabil, și de bolile de inimă. Prin urmare, alegerea unor alimente mai puțin susceptibile de a crește rapid nivelul de glucoză din sânge poate fi un mod sănătos de mâncare, în special pentru persoanele predispuse la insulină, diabet și boli de inimă.

Cum se calculează?

Cercetătorii folosesc un grup de persoane sănătoase (fără boală, inclusiv diabet) pentru a determina indicele. Persoanele consumă un aliment cu o cantitate standard de carbohidrați, de obicei 50 de grame. Sângele lor este testat la fiecare 15 minute pentru a vedea cât de mult și cât de repede crește nivelul de zahăr din sânge. Cu cat creste mai repede si mai repede, cu atat scorul este mai mare pe care mancarea este dat, pe o scara de la unu la 100. Mai putin de 55 este considerat a fi un GI scazut, mai mare de 70 este ridicat, iar in mijloc este mediu. Este important de reținut însă că, în timp ce scorurile GI se bazează pe cercetare, aceste cutoff-uri au fost atribuite într-un mod arbitrar.

Probleme cu indexul

Deși ar fi extrem de util să existe o măsură bună a modului în care sunt diferite alimente glicemice, indicele glicemic are mai multe probleme. Cele mai importante sunt numărul mic de alimente testate, faptul că diferite persoane reacționează diferit la alimente, gama mică de măsurători GI, variabilitatea alimentelor testate (studiile se fac în diferite laboratoare în jurul lumii cu diverse dimensiuni grupuri de oameni, diferite rețete etc.) și faptul că indicele glicemic nu simulează modul în care oamenii mănâncă efectiv.

Numărul mic de alimente testate

Principalele alimente testate pentru indicele glicemic sunt cele cu conținut ridicat de carbohidrați. Amintirea faptului că cantitatea standard de carbohidrat este de 50 de grame, spaghetele sunt incluse în index, deoarece este rezonabil ca cineva să poată consuma 1 și ¼ căni de spaghete (suma pe care ar trebui să o obții pentru 50 de grame). Pe de altă parte, ar fi destul de dificil să obțineți 50 de grame de carbohidrați din mănâncă broccoli; va trebui să mănânci între 16 și 22 de cesti de ea într-o ședință. Deci, broccoli - și alte alimente pentru care ar fi nevoie de mult pentru a vă sfârși carbometrul - nu sunt testate pentru indicele glicemic.

Reacții diverse la alimente

De cele mai multe ori, când un produs alimentar este testat pentru indicele glicemic, există o cantitate substanțială de variație a oamenilor din studiu, astfel încât este dificil de a spune cum o anumită persoană va reacționa la un aliment. Un studiu realizat de studenții din Zeevi și alții din 2015 a dat mese standard și a constatat că, deși fiecare persoană a reacționat în mod similar cu alimentele în zile diferite, a existat uneori o cantitate enormă de variații între oamenii care au mâncat același lucru.

Alimente cu diferite valori GI

Diferitele rețete, varietățile de plante și modalitățile de preparare a alimentelor produc valori diferite, la fel ca și tehnicile de laborator diferite. Există diferite listări pentru diverse prăjituri, cu indicații geografice variind de la 38 la 87, de exemplu. Se spune că piersicii au un indice glicemic de 42. Totuși, acest număr este media din două studii diferite - una italiană, în care GI medie a fost determinată a fi 56, iar cea canadiană, în care media GI a fost 28.

Intervalul de valori GI este mic

Două alimente au o GI de peste 90 - parsnips și amarant. Cartofii, mierea și unele cereale prelucrate sunt peste 80 de ani, iar băutura sportivă, pâinea albă, orezul alb, pepene verde și unele produse de panificație prelucrate se situează în anii '70. La capătul inferior al scalei, cu GI sub 40, sunt diferite fasole, grapefruit și nuci. De departe, majoritatea alimentelor testate au GI cuprins între 40 și 70. Amintim că GI-urile se bazează pe medii și nu pe numere exacte, este dificil, dacă nu imposibil, să aflăm dacă există diferențe reale între majoritatea alimentelor.

Nu contează pentru modul în care mâncăm

Nu mâncăm o mâncare la un moment dat. Dacă mâncăm o mulțime de alimente cu carbohidrați diferite într-o masă, cum o numărăm? Proteinele și grăsimile tind să scadă indicele glicemic într-o masă, dar nu avem cum să știm cât de mult, fără ca fiecare persoană să-și testeze propriul sânge (ceea ce este nerezonabil în viața de zi cu zi).

Introduceți sarcina glicemică

Sarcina glicemică a fost inventată pentru a ține cont de mărimea servirii, deoarece mâncăm rareori exact 50 de grame de carbohidrați dintr-un singur produs alimentar. Teoretic, sarcina glicemică ar trebui să rezolve unele dintre problemele inerente indicele glicemic. Cu toate acestea, una dintre problemele de bază cu încărcătura glicemică este că este bazat pe indicele glicemic, deci are multe din aceleași dificultăți.

Probleme cu cercetarea

Deși multe studii au arătat valoare în utilizarea indicelui glicemic, altele care nu au prezentat rezultate pozitive au avut unele dintre aceste probleme. De exemplu, într-un studiu din 2006, cercetătorii au ghicit, în mod esențial, valorile GI pentru alimente, nu pe listă (de exemplu, brânzeturile au aceleași indicații geografice cu laptele). Această cercetare arată, de asemenea, problema cu gama, deoarece foarte puțini oameni din studiu au mâncat o dietă clasificată ca GI scăzut; aproape toți au mâncat o dietă cu un indice sau încărcare glicemică destul de mare, deci nu este surprinzător faptul că rezultatele nu au fost concludente.

Deci ce ar trebui sa facem?

Nu există nici o îndoială că consumul unei diete cu conținut scăzut de glicemie este un lucru bun. Iar cercetarea privind indicele glicemic ne dă câteva orientări clare, cum ar fi minimizarea consumului de cartofi. Cu toate acestea, cred că în această etapă a jocului, este o idee mai bună să mergem doar cu cantitatea totală de carbohidrați. Carbohidrații cresc glucoza din sânge, iar insulina trebuie eliberată pentru ao stabiliza. Cea mai ușoară cale de a limita problemele cauzate de alimentele glicemice ridicate este pur și simplu să urmezi o dietă redusă în carbohidrați.