Informații nutriționale despre ciuperci

Ciupercile sunt ciuperci, care reprezintă un regat separat al vieții de la plante și animale. Din punct de vedere tehnic, nu sunt legume, ci sunt folosite și servite ca legume. Acestea sunt o varietate de alimente cu conținut redus de calorii și carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, care pot fi utilizate în mod divers în gătit.

Există multe tipuri de ciuperci, de la butonul alb, crimini, shitake, portabella, enoki, ureche nor, și mai mult.

Cea mai mare ciupercă cultivată este portabella, care poate crește până la 6 centimetri în diametru. Ciupercile proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului, iar sezonul de vârf în Statele Unite este din aprilie până în iunie. Ciupercile sălbatice sunt disponibile sezonier, de obicei în vară și în toamnă. Ciupercile uscate și conservate pot fi găsite tot anul.

Informații nutriționale

Carbohidrați

O ceașcă de ciuperci prime conține doar 15 calorii și 2,3 grame de carbohidrați, ceea ce face ca aceasta să fie o alimentație scăzută în carbohidrați și carbohidrați. Ciupercile sunt, de asemenea, o bună sursă de fibre, în special fibrele solubile, beta-glucanul.

Carbohidrații net, după scăderea fibrelor, sunt de 1,6 grame pe cană de piese brute. Ce zahăr există în ciuperci este în majoritate glucoza.

Nu există studii științifice privind indicele glicemic al ciupercilor, deoarece acestea sunt atât de scăzute în carbohidrați. Sarcina glicemică ia în considerare dimensiunea de servire și se estimează a fi mică la o valoare de 2.

Se presupune că acestea au un efect redus asupra răspunsului la glucoză sau răspuns la insulină.

grăsimi

Ciupercile au doar o cantitate minusculă de grăsime, cea mai mare parte fiind grăsimea polinesaturată. Ei au 97 miligrame de acizi grași omega-6 pe cană și nu au acizi grași omega-3.

Proteină

Ciupercile oferă o cantitate mică de proteine, de numai 2,2 grame pe cană, care este aproximativ egală cu grame de carbohidrați. Aceasta este doar 4% din necesitățile zilnice, deci ar trebui să vă asigurați că veți consuma alimente bogate în proteine, ca parte a unei alimentații echilibrate, cum ar fi legumele, nucile, laptele, carnea sau peștele.

micronutrienti

Ciupercile sunt pline de vitamine și minerale. Ele sunt o sursă bună de cupru, niacină (vitamina B3), acid pantotenic (vitamina B5), potasiu, fosfor și fier. Vitaminele B ajută la eliberarea de energie din carbohidrați, proteine ​​și grăsimi.

Cuprul ajută la producția de energie și la utilizarea fierului. De asemenea, menține integritatea țesuturilor conjunctive și ajută enzimele antioxidante. Potasiul este important pentru menținerea echilibrului fluidelor și electroliților. Este, de asemenea, necesar pentru buna conducere a nervilor și a mușchilor și poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Fierul este un mineral necesar pentru sinteza hemoglobinei, a ADN-ului, a aminoacizilor, a neurotransmițătorilor și a anumitor hormoni.

Beneficii pentru sănătate

În plus față de numeroasele vitamine și minerale conținute de ciuperci, s-a descoperit, de asemenea, că au un nivel ridicat de compuși antioxidanți care pot ajuta la prevenirea unor cancere.

Intrebari obisnuite

Ciupercile sălbatice sunt în siguranță?

Multe ciuperci sălbatice sunt mortale și pot arăta ca soiurile sigure, deci este riscant să aduni ciupercile sălbatice pe cont propriu să mănânce. Ciupercile sălbatice care sunt vândute de furnizorii de bună reputație trebuie să fie în siguranță.

Ciupercile prime sunt sigure pentru a mânca?

Mulți oameni folosesc ciuperci, cum ar fi butonul alb, pentru a tăia și a pune salatele crude. Unii experți sugerează că sunteți mai bine să gătiți ciuperci pentru că gătit vă ajută să eliberați vitaminele și mineralele din ciuperci.

Anumite soiuri de ciuperci prime conțin cantități mici de toxine, inclusiv un compus considerat cancerigen, care este distrus prin gătire. Cu toate acestea, gătitul nu va face ca ciupercile extrem de toxice să mănânce.

Rețete și sfaturi de pregătire

Când faceți cumpărături de ciuperci, căutați ciuperci proaspete care sunt curate și fără pete, cum ar fi pete moi, umede și decolorare. Ciupercile proaspete pot fi depozitate în frigider într-un recipient deschis pentru aproximativ cinci zile. Nu le spălați înainte de utilizare.

Ciupercile pot fi preparate într-o varietate de moduri, incluzând grătarul, coacerea, prăjirea, prăjirea și prăjirea. Ele sunt un ingredient consistent, vegetarian care poate adăuga textura, aroma și substanța la mese. Utilizați ciuperci atunci când faceți sosuri, tocanuri și supe, sau pur și simplu să le tăiați, săturați-le și adăugați-le în cereale, cartofi sau mâncăruri de ouă.

Capacele din ciuperci servesc ca un bun vehicul pentru umplutura. Ciupercile crude pot menține tartinurile și dipsurile sau pot fi coapte cu alte feluri de umplutură, cum ar fi fructele de mare sau brânzeturile amestecate cu ierburi, condimente și legume.

Începeți ziua cu o ceașcă de ouă bogată în proteine ​​și fibre sau împerecheați cursul principal cu o parte a ciupercilor pur și simplu la grătar. Pizze de top sănătoase cu ciuperci sau adăugați-le pe laturile dumneavoastră. Utilizați-le ca un înlocuitor pentru carne dacă doriți să urmați un plan vegetarian sau vegan.

Pentru câteva feluri de mâncare delicioase, încercați aceste rețete pentru somon afumat afumat, praz și ciupercă de ciuperci, risotto de ciuperci cu pui sau bolognese de ciuperci vegetariene

Alergii și interacțiuni

Alimentele alergice la ciuperci sunt rare, dar au fost văzute. Este posibil să aveți o reacție încrucișată dacă sunteți alergic la mucegaiuri.

Unele specii de ciuperci pot interacționa cu alcoolul în moduri neplăcute. Ciuperca cu capsulă de culoare galbenă conține coprin, care acționează ca un medicament Antabuse, provocând o inimă de curse, înroșirea feței, furnicături și alte simptome atunci când aveți alcool până la cinci zile după consumarea ciupercii. Unele alte ciuperci dau suferință digestivă persoanelor susceptibile care au alcool cu ​​ele.

Cele mai mari preocupări sunt cu ciupercile sălbatice și o mare varietate de substanțe otrăvitoare pe care le conțin. Uneori, aceasta este o iritație gastrointestinală cu greață, crampe, vărsături și diaree și poate trece sau necesita spitalizare. Alte toxine pot afecta sistemul nervos involuntar, rinichii și ficatul sau sunt cancerigene. Unele dintre aceste toxine pot fi fatale în ore și nu au un antidot. Ciupercile halucinogene conțin psilocibină și compuși înrudiți care produc efecte psihologice și perceptuale.