Indicele glicemic al cartofului și sfaturi privind dieta sănătoasă

Cartofii sunt un tuber umil, adesea supus la multe forme de ridicol. Gândiți-vă la armele spudice și la jucăria populară a unui copil în formă de cartof. Dar ele sunt, de asemenea, o bază de multe diete și sunt cultivate în întreaga lume. Cartofii au fost fierți, prăjiți, prăjiți, prăjiți, coapte, curry, sculptate, tocate, umplute și făcute în caserole. Deși există unele beneficii pentru sănătate din cartofi, cele mai multe soiuri sunt încărcate cu carbohidrați și au o rată destul de ridicată pe indicele glicemic (GI). Câteva soiuri Nicola și Rosamunda sunt bune pentru tine.

Cartofi prăjiți; Prieten sau dușman?

Cartofii sunt numiți destul de înalți pe indicele glicemic, ceea ce înseamnă că după ce le consumați, carbohidrații provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge. S-ar putea să vă simțiți plini și satisfăcuți atunci când demolați o spudă coaptă. Dar foamea se va întoarce în câteva ore, când bârlogul se va prăbuși după ce vei digera toate astea. Acest lucru poate explica de ce mâncăm câteodată chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți în cantități mari, doar pentru a ne dori mai mult. Cu toate acestea, când vom face acest lucru, iar nivelurile de zahăr din sânge vor atinge un nivel maxim, navigăm pe glucoză și, ca răspuns, organismele noastre secretă insulina și factorul de creștere asemănător insulinei (IGF). Aceste două substanțe promovează creșterea celulelor și inflamația. Și când aveți prea multe dintre ele, acestea pot deschide calea pentru dezvoltarea cancerului.

Beneficii pentru sănătate ale cartofilor

Cartofii vă oferă carbohidrați amidonați. Un procent mic din acest amidon este clasificat ca amidon rezistent (un tip de fibră alimentară), care vă oferă beneficii de sănătate atunci când ajunge la intestinul gros. Fibra de cartofi vă va proteja împotriva cancerului de colon și vă va ajuta să tolerați glucoza și insulina și vă pot reduce colesterolul. Cartofii au vitamine și minerale care sunt bune pentru dumneavoastră - vitaminele C și B6, potasiul, fierul și tiamina, pentru a numi câteva. Acizii fenolici sunt prezenți în coji de cartofi proaspeți sau fierți, în timp ce atât coaja cât și carnea conțin flavonoide benefice și carotenoide.

Cel mai sanatos mod de a gati si a manca cartofi

Jumătate din cea mai sănătoasă parte a cartofului este coaja. Aceasta este o veste bună pentru aceia dintre noi care s-au săturat să încerce să coajă spuds. Lăsați acel sacou maro pe cartofi și nu-ți cereți scuze pentru vitele întunecate ale vasului rezultat. Coaja de cartofi conține concentrații mari de acizi fenolici utili. Microwavrarea sau fierberea cartofului nețesut păstrează mai multe beneficii pentru sănătate decât coacerea cuptorului, care îi distruge vitaminele și mineralele. Salata de cartofi rece, confecționată din vinaigret, păstrată peste noapte în frigider, este de departe cea mai sănătoasă modalitate de a mânca cartofi. O răcire lungă va crește conținutul de amidon rezistent la cartofi cu mai mult de o treime. Acidul din vinaigret, indiferent dacă îl faci cu suc de citrice sau oțet, încetinește digestia, permițând stomacului tău să proceseze mai mult legumele. Această combinație de amidon răcit și îmbrăcăminte acidă are ca rezultat un spike glicemic mai mic, care este mai sănătos pentru corpul dumneavoastră.

Faceți cunoștință cu cartofii Nicola și Rosamunda

Dacă doriți să mâncați cartofi și să evitați creșterea zahărului din sânge, căutați Nicola și Rosamunda. Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) este greu de găsit. Dar este un cartof oval, cu piele netedă, cu o piele galbenă până la galbenă și carne galbenă până la galben închisă, care pare să aibă originea în Germania. Nicola are un indice glicemic de 58, ceea ce face sănătos să mănânce (în porții modeste). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) este un cartof oval, cu piele netedă, cu piele roșie și cremă, până la carne de culoare galbenă, care a fost crescută în Suedia. Nicola și Rosamunda au fost preparate și testate într-un studiu finlandez de alimente și au fost găsite cele mai ridicate niveluri de acizi fenolici, în comparație cu toate cele 40 de tipuri de cartofi din studiu. Fenolii sunt compuși aromatici care au proprietăți puternice antiseptice și antibacteriene, care pot descuraja creșterea cancerului.

Văzând cartofii într-o lumină nouă

De la începuturile sale înalte în Andeanul peruvian, până la viața sa actuală ca favorit culinar internațional, cartofii sunt aici pentru a rămâne. Cartofii moderni au fost modificați genetic pentru a fi preparați în cartofi prăjiți mai puternici, mai clare. Au fost cultivate pentru a lua noi culori (albastru, purpuriu) și le-au împrumutat extractele nutraceuticalelor care inhibă apetitul. Dar ele ar trebui consumate cu moderatie si cu coaja inclusa, deoarece carbohidratii lor pot determina cresterea nivelului de zahar din sange. Racul prosperă pe zahăr. Deci, dacă mâncați cartofi, luați porțiuni mici și alegeți Nicola și Rosamunda ori de câte ori îi găsiți.

Indicele glicemic al alimentelor obișnuite din cartofi