Alfalfa Sprouts Nutritional Information

Varza este semințe care au fost udate și germinate pentru a produce un tulpină subțire și pliante. Acestea sunt recoltate când au vreo trei până la cinci zile. Există multe varietăți de germeni, inclusiv fasole mungă, lucernă, broccoli, trifoi și boabe de soia.

În frunze de varză, cu atât mai mult conținutul lor nutrițional este similar cu legumele cu frunze verzi, cum ar fi salata verde. Leguminoasele încolțite (fasole) au un conținut mai ridicat de carbohidrați, cu excepția cazului în care semințele în sine au fost îndepărtate înainte de vânzare.

Varza este ușor să crească acasă. O lingură de semințe de lucernă, de exemplu, se va lărui pentru a umple un borcan de patru litri. Aproape orice semințe sau legume pot fi folosite pentru germinare. Asigurați-vă că ați cumpărat semințe etichetate "pentru germinare".

Consumul de carbohidrați și fibre

• 1 cană de virene de lucernă brute: 0,1 grame de carbohidrați eficienți (net) plus 0,6 grame de fibre și 8 calorii
• 1 cană de muguri proaspete de fasole mung: 4 grame de carbohidrați eficienți (net) plus 2 grame de fibre și 31 de calorii
• 1 cană de semințe de pinto bovine: 10 grame de carbohidrați eficienți (net) plus 1,5 grame de fibre și 64 de calorii

Indicele și încărcătura glicemică

Ca și în majoritatea legumelor care nu sunt amidon, nu testează indicele glicemic al germenilor, dar presupune că este foarte scăzută datorită cantității reduse de carbohidrați. Factorii de încărcare glicemici în cantitatea de alimente care este consumat și o încărcătură glicemică mai mică de 10 indică faptul că este foarte scăzută și că ar trebui să aibă un efect redus sau fără efect asupra zahărului din sânge sau a reacției la insulină. Iată încărcările glicemice estimate pentru trei tipuri de germeni:

• 1 ceasca de varza de lucernă bruta: 0
• 1 cană de muguri de fasole de fasole mungă: 2
• 1 cană de muguri de pinto brute: 4

Valoare nutritionala

Varza este o sursă corectă de o varietate de substanțe nutritive, dar nu este foarte ridicată în nici una, probabil pentru că nu este foarte densă. Dacă există o cantitate semnificativă de frunze verzi, acestea au un profil de nutrienți similar cu legumele verzi cu frunze, inclusiv o mulțime de vitamina K. Unele studii au arătat că unele dintre ele au niveluri destul de ridicate de fitonutrienți, dintre care multe au proprietăți antioxidante.

Selecţie

Varza este foarte perisabila si, din acest motiv, trebuie folosita imediat dupa ce a fost cumparata, de preferinta intr-o zi sau doua, dar nu mai mult de trei zile. Au fost puse în aplicare reglementări în manipularea germenilor pentru a reduce riscul de boală alimentară care a fost asociată cu acestea în trecut. Atunci când alegeți sprouts căuta pe cei care sunt ferm și ferm atașat la tulpinile lor. Ar trebui să fie un verde bogat în partea de sus. Tulpinile din partea de jos trebuie să aibă culoarea albă. Containerul nu trebuie să fie umed sau mirositor. Dacă le cumpărați în magazin, asigurați-vă că veți căuta sigiliul Asociației Producătorilor de Sprouturi Internaționale.

Depozitare

Varza trebuie spalata dupa ce a fost cumparata si depozitata la rece in orice moment. Pe măsură ce crește temperatura și umiditatea, crește potențialul de creștere bacteriană. Riscul este mai mare atunci când consumați prime, cum ar fi un sandwich sau o salată. Gătitul poate reduce riscul unor afecțiuni alimentare, dar nu toate.