Poate fi folosit ca un îngrășământ cu sare scăzută de carbohidrați?

Îngroșarea unui sos, a unei toalete, a unei sosuri sau a unei supă poate fi dificilă atunci când limitați carbohidrații. În plus, pentru a determina ce agent de îngroșare este cel mai bun pentru dieta dvs., trebuie să știți cât de mult să utilizați. Agenții de îngroșare tradiționali, cum ar fi făină sau amidon de porumb, pot funcționa dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică sau o alternativă cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi de preferat atunci când o rețetă solicită mai mult îngroșător sau conține alte ingrediente cu conținut de carb.

Indiferent de obiectivele de admisie a carburilor, există un agent de îngroșare care va funcționa pentru orice fel de mâncare pe care îl pregătiți.

Făină din grâu alb sau integral

Făina albă este cel mai frecvent agent de îngroșare utilizat în sosuri și în unele rețete, este posibil să fiți bine în folosință. Există 6 grame de carbohidrați per linguriță de făină albă, care va îngroșa o ceașcă de sos (care are unele îngrășăminte din carne) sau un sos subțire. Este nevoie de două linguri de făină pentru a îngroșa un sos la o grosime medie și trei pentru un sos gros.

Făina integrală de grâu are 4,5 grame de carbohidrați net plus 1 gram de fibră per lingură, deși aveți de obicei nevoie de puțin mai multă grâu de grâu decât făina albă pentru a îngroșa un sos și poate modifica ușor aroma vasului pe care îl adăugați. Făina fără gluten, cum ar fi făina de orez, lucrează la fel ca făina de grâu atunci când vine vorba de sosuri de îngroșare și au aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați.

Când folosiți făină pentru a îngroșa un sos, nu îl puteți adăuga direct deoarece va crea bucăți. Cel mai bun mod de a adăuga este într-un roux, unde îl încălziți cu o grăsime, cum ar fi uleiul sau untul, și gătiți-l timp de un minut sau doi (amestecând constant) pentru a scăpa de gustul materiei prime. Apoi, amestecați în lichid.

Un roux va deveni încet mai întunecat cu cât gătiți mai mult. Unele rețete vor face apel la un roux mai întunecat, dar puterea de îngroșare a făinii scade ca și bucătarii roux, deci pentru carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați, cel mai bine este un roux alb.

Amidon de porumb

Amestecul de corn are 7 grame de carbohidrati pe lingura, dar are mai mult putere de ingrosare decat faina, astfel incat sa folosesti adesea mai putin decat cererea retetei. Potrivit producătorilor de amidon de porumb, aveți nevoie doar de o jumătate mai mult de amidon de porumb ca făină pentru a obține aceleași rezultate de îngroșare, deși unii bucătari pot pune sub semnul întrebării această afirmație.

Dacă rețeta dvs. solicită numai o lingură de un agent de îngroșare, atunci amidonul de porumb ar putea să aibă o opțiune pentru carbohidrați scăzut.

Sosurile îngroșate cu amidon de porumb sunt mai puțin opace și mai lucioase decât cele cu făină. Amestecul de corn este, în general, adăugat la apa rece și apoi la sosul (amestecați sau tremurați într-un recipient mic pentru a combina) și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătitul.

Arrowroot Făină

Dacă sunteți în căutarea unei modalități ușoare de a îngroșa un sos fără a schimba gustul mâncării, întoarceți-vă la făină de arțar în loc de amidon de porumb, care poate lăsa alimentele degustând valentă dacă este prea puțină.

Frunza arrowroot este o pulbere albă fină obținută din tuberculi uscați. Este similar cu amidonul de porumb în numărul de carbohidrați pe care îl are și este folosit în același mod, cu excepția faptului că are un aspect lucios. De asemenea, se ridică la lichide acide mai bine decât amidonul de porumb.

Atunci când este utilizat în gătit, făina de argintiu are de două ori puterea de îngroșare a făinii de grâu, dar spre deosebire de făina de grâu, nu modifică aroma alimentelor.

Utilizați făină de argintiu pentru a îngroșa sosurile care trebuie să rămână limpezi și rețineți că în timp ce îngheață bine, nu se reîncălzește cu succes și nu poate fi utilizat la temperaturi ridicate sau în rețete care implică perioade lungi de preparare.

Alternative la amidon

Dacă doriți să evitați utilizarea amidonului ca agenți de îngroșare, există câteva alternative, cum ar fi legumele, produsele lactate, ouăle, nucile și semințele. Alegerea alternativei pe care o puteți alege depinde de ce aveți nevoie pentru a găti și de orice alte restricții legate de regimul alimentar.

Gumele din legume

Cu nume precum gumă de guar și gumă de xantam, gingiile vegetale pot să nu pară apetisante, dar să nu vă sperie numele. Ambele agenți de îngroșare sunt fabricate din fibre vegetale care absoarbe apa pentru a obține o consistență vâscoasă, asemănătoare gelului. Spre deosebire de făină, gingiile vegetale nu conțin gluten și sunt adesea folosite ca agenți de îngroșare în produse comerciale. Aceste agenți de îngroșare pot fi găsiți în magazinele de sănătate sau online.

Pentru a utiliza gingii vegetale pentru a ingrosa sosurile, se presara o cantitate mica in sosul in timp ce beti. Du-te încet, pentru că prea mult va îngroșa prea mult sosul și va lăsa o senzație strălucitoare la mâncare.

Legume Pureed

Legumele pure sunt deosebit de bune pentru supele cremoase și, de asemenea, funcționează bine pentru sosuri. Aproape orice legumă gătită poate fi amestecată și utilizată pentru a îngroșa o supă sau un sos, dar ia în considerare modul în care aromele vor funcționa împreună; de exemplu, broccoli pulverizați ar putea, probabil, să aibă un gust bun ca un îngroșător pentru supa de dovleac. Pasta de tomate este un bun agent de ingrosare care va gusta bine cu multe retete sau vinete, dovlecei, alte fructe de padure, conopida sau legume cu radacina de carbohidrati sunt toate alegeri excelente cand nu doriti piureul de legume sa adauge prea mult aroma.

Lactate

Crema se va îngroșa pe măsură ce se reduce, deci, dacă adăugați cremă la un sos și o fierbeți, sosul se va îngroșa mai mult decât se va întâmpla dacă reduce fără cremă.

Smântână este o versiune deja îngroșată de cremă și poate fi amestecată într-un sos. Crema brută, care este mai groasă decât smântână, poate fi de asemenea folosită ca un îngroșător, deși conferă o aromă distinctivă.

De asemenea, puteți adăuga unt rece la sfârșitul gătirii unui sos de tigaie și care va avea un efect de îngroșare.

ouă

Gălbenușul de ou amestecat cu o grăsime este un agent de îngroșare eficient; imaginați consistența maionezei sau a hollandei, care sunt făcute cu ulei sau unt și gălbenuș de ou. Ca regulă, nu adăugați gălbenușul direct la un sos fierbinte sau se va amesteca. Pentru a evita acest lucru, temperați gălbenușul adăugând o cantitate mică de sos la ea pentru ao aduce treptat la temperatură. Apoi, adăugați gălbenușul temperat la sos.

nuci

Nucile au fost utilizate în mod tradițional pentru a îngroșa sosurile în zilele vechi, și încă funcționează astăzi. Buturile de unt, precum arahidele și migdalele, funcționează de asemenea bine. Untul de cocos este o altă opțiune, sau puteți cumpăra borcane sau prăjituri de cremă concentrată de nucă de cocos care pot fi folosite pentru sosuri de îngroșare. Cu toate acestea, nu confunda aceste cu amestecuri similare de băuturi de nucă de cocos, deoarece au adăugat zahăr.

seminte

Făina de semințe de in și semințele de chia se dilată și îngroșă lichide, dar ele pot fi granulate, deci nu funcționează bine în multe sosuri. Cu toate acestea, ele pot funcționa bine pentru a îngroșa băuturile ca sucurile, transformându-le în shake-uri.

Un cuvânt de la Verywell

Cu câteva trucuri noi de bucătărie, veți putea să vă bucurați de sosuri, supe și sosuri care sunt mai scăzute în carbohidrați, dar totuși aveți consistența groasă pe care o căutați. Puteți chiar să descoperiți că vă bucurați de aceste variante mai mult decât metodele tradiționale și să fiți fericiți că ați explorat opțiunile dvs..