Maltitol îndulcitor cu conținut scăzut de carbohidrați
Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de zahăr se îndreaptă deseori spre îndulcitori cu conținut scăzut sau fără calorii, pentru a le ajuta să rămână în programul lor. Dăruirea dulciurilor poate fi o provocare. Dar nu toate alternativele de zahăr sunt la fel. Unele îndulcitori - cum ar fi maltitolul - încă oferă calorii și au un efect asupra zahărului din sânge.
Ce este Maltitol?
Maltitol este un alcool din zahăr - un tip de carbohidrat care nu este nici zahăr, nici alcool. Alcoolii de zahăr se găsesc în mod natural în unele fructe și legume. Ele pot fi, de asemenea, produse comercial pentru a fi utilizate ca ingrediente pentru diverse alimente și băuturi pe care le consumăm.
Maltitolul și alți alcooli de zahăr, cum ar fi eritritolul, sunt utilizați în mod obișnuit în produsele cu conținut scăzut de carbohidrați sau "fără zahăr", cum ar fi bomboane și baruri de nutriție. Acești îndulcitori sunt asemănători cu zahărul din punct de vedere al gustului, texturii și interacțiunii cu alte ingrediente.
Produsele care utilizează maltitol și alți alcooli de zahăr ca îndulcitori pot fi numiți "fără zahăr", în ciuda faptului că ar putea afecta în continuare zahărul din sânge. Deși se face deseori că maltitolul are un impact redus asupra zahărului din sânge, nu este cazul.
Maltitol vs. zahăr
Zahăr
Patru (4) calorii pe gram
Indicele glicemic de 60
100 la sută dulceață
Promovează cavitații
maltitol
2-3 calorii pe gram
Indicele glicemic de 52
75-90% dulceata
Poate ajuta la prevenirea cavităților
Ca zahăr, maltitolul este un carbohidrat care conține calorii. Corpul nu absoarbe toate caloriile din maltitol, dar oferă încă aproximativ 2 - 3 calorii pe gram, comparativ cu patru calorii pe gram de zahăr. Deoarece maltitolul este un carbohidrat și are calorii, afectează, de asemenea, glucoza din sânge.
Maltitol sirop are un indice glicemic de 52, care se apropie de cel al zahărului de masă la 60. Indicele glicemic este o măsură a efectelor alimentelor asupra creșterii nivelului de glucoză din sânge. Forma sub formă de pulbere are un indice glicemic de 35, care este încă mai mare decât majoritatea alcoolilor de zahăr și mai mare decât toți îndulcitorii artificiali.
Se estimează că maltitolul va avea aproximativ 75% până la 90% din dulceața zahărului. Informațiile furnizate de grupurile industriale tinde să dea cifra de 90%, în timp ce alte surse spun 75%.
Dacă Maltitol are trei sferturi din dulceața zahărului, trei-patruzeci de calorii de zahăr și trei-patruzeci indicele glicemic de zahăr, nu este un salt prea mare până la concluzia că aveți nevoie de un sfert de maltitol pentru a obține la fel ca și zahărul.
Dacă consumați puțin mai mult maltitol, nu veți obține beneficii substanțiale atunci când îl utilizați ca înlocuitor pentru zahăr. De fapt, în principiu faci maltitol un mod mai scump pentru a îndulci alimentele tale.
Beneficii
În timp ce maltitolul împărtășește unele neajunsuri cu zahăr, acesta oferă unele beneficii care sunt notabile.
Reducerea calorii
Dacă schimbați maltitolul pentru zahăr în cantități egale, veți obține un deficit caloric mic. Dacă sunteți o persoană care de obicei consumă calorii semnificative din zahăr în fiecare zi, deficitul de calorii crescut poate oferi un beneficiu. În plus, vă poate ajuta să renunțați complet la zahăr dacă reduceți treptat cantitatea pe care o utilizați.
Sanatate dentara
Maltitol poate fi mai bine pentru dinți decât zahăr. Cercetătorii au studiat utilizarea produselor maltitol în sănătatea dentară, cu câteva rezultate pozitive. Cu toate acestea, ei sunt precauți în ceea ce privește recomandarea maltitolului față de alți îndulcitori cu conținut scăzut sau fără calorii.
Într-un raport, cercetătorii dentari au evaluat impactul alcoolilor de zahăr asupra sănătății dentare. Ei au remarcat faptul că produsele xilitol oferă cel mai mare beneficiu pentru dinții dumneavoastră (atunci când sunt utilizați ca o alternativă la zahăr). În ceea ce privește maltitolul, au concluzionat că există unele dovezi care susțin că promovează o mai bună sănătate dentară, dar lipsesc dovezile cu privire la faptul dacă acestea împiedică cavitățile.
Într-un alt studiu, cercetătorii au evaluat gingivita și scorurile de placă la persoanele care au mestecat gingia îndulcită cu maltitol sau xilitol în comparație cu persoanele care nu au mestecat gumă deloc. Ei au descoperit ca mestecatorii de guma care nu erau obisnuiti cu dinti obisnuiti au beneficiat de un debit crescut de saliva. Deci, dacă sunteți cineva care utilizează guma pentru a atenua gura uscată sau respirația proaspătă, trecerea la o gumă îndulcită cu maltitol vă poate ajuta să obțineți același beneficiu fără zahăr adăugat.
Maltitol poate oferi anumite beneficii sănătății și dentare pentru unii oameni, însă cercetările au oferit rezultate mixte despre avantajele utilizării acestui îndulcitor, în special în comparație cu alții de pe piață.
Efecte secundare
Unii oameni care consumă maltitol, în special în cantități mari, pot prezenta gaz intestinal și crampe. Alții pot avea chiar crampe mai severe și diaree.
Dacă decideți să mâncați sau să beți produse cu maltitol, începeți cu o cantitate mică la început. Vedeți modul în care corpul dvs. reacționează. Dacă observați efecte secundare sau dacă sunteți îngrijorat, puteți fi sensibil la maltitol, aveți grijă de locul în care și când îl mâncați. Tăiați înapoi sau eliminați-o din dieta dvs., dacă este necesar.
Dacă aveți simptome severe, încercați o alternativă de maltitol sau discutați cu medicul dumneavoastră despre simptomele digestive pentru a exclude orice alte probleme pe care le aveți.
alternative
Există mai multe alternative de zahăr pe piață și fiecare are argumente pro și contra proprii. Majoritatea oferă calorii mai puține (sau calorii zero) în comparație cu maltitolul. Dar unii au un gust sau o textura pe care nu le preferati.
Cele mai bune alternative la produsele cu maltitol sunt de obicei făcute cu eritritol. Produsele fabricate cu eritritol pot combina ingredientul cu alți îndulcitori artificiali, cum ar fi sucraloza (Splenda), pentru un gust și o textură optimă.
Dar aproape orice alt alcool din zahăr este cel puțin puțin mai bun decât maltitolul. De asemenea, puteți utiliza un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi stevia, care are mai puțin de patru calorii și carbohidrați zero pentru fiecare pachet. Stevia este considerată un îndulcitor mai natural și este preferat de unii pentru acest motiv. Stevia are, de asemenea, un indice glicemic de zero, făcându-l o alegere sigură pentru persoanele cu diabet zaharat și cei care urmează un low-carb sau cu zahăr alimentar scăzut plan.
Gatit cu Maltitol
Dacă alegeți să gătiți sau să coaceți cu maltitol sau să-l utilizați în bucătărie, este posibil să aveți dificultăți în a găsi cumpărarea. În timp ce veți vedea multe alte îndulcitori în culoarul de coacere al pieței locale, maltitolul nu este disponibil pe scară largă. Cu toate acestea, puteți cumpăra produsul online și în unele magazine de specialitate. Produsul este mai des folosit de brutarii și producătorii de alimente decât de bucătari de acasă.
Maltitol este disponibil în forme granulate, sub formă de pulbere și lichide (sirop). Dacă îl folosiți pentru a vă îndulci ceaiul sau cafeaua, forma lichidă va funcționa cel mai bine. Unii bucătari spun, de asemenea, că puteți utiliza sirop maltitol în loc de sirop de porumb sau miere în rețete. Cu toate acestea, coacerea cu maltitol pulverulent sau granulat poate fi o provocare și va necesita încercări și erori substanțiale.
Cum se compară eritritolul cu alți alcooli de zahăr
