Grâu sau alergie la gluten? Stiu diferenta
Atenție: Alimente care ar putea fi în regulă dacă aveți o alergie la grâu nu fi ok dacă aveți o "alergie la gluten" (și invers).
Confuz? Nu-ți face griji, nu ești singur. Iată cum puteți sorta totul.
Alergia de grâu: nu doar gluten
O alergie la grâu este o reacție alergică la grâu, care, după cum știm, este un bob foarte popular folosit pentru a face o mare varietate de alimente diferite. Grâul are multe componente diferite, inclusiv amidon, proteine și chiar puțină grăsime.Nu toată lumea cu o alergie adevărată la grâu reacționează la aceeași parte a plantei de grâu: cercetătorii au identificat de fapt 27 de alergeni potențiali de grâu potențiali. Glutenul proteic notoriu este un potențial alergen, dar există mai mult de două duzini de alții care fie au fost implicați în reacții alergice, fie au fost identificați ca potențiale cauze ale reacțiilor alergice.
Când aveți o adevărată alergie la grâu, suferiți simptome apropiate imediat sau puțin întârziate (cu nu mai mult de câteva ore) după o masă care include produse din grâu. Simptomele sunt adesea respiratorii în natură (nas înfundat, respirație șuierătoare, ochi apos), dar în cazurile cele mai grave pot fi dificultăți de respirație și șoc.
Persoanele care au fost diagnosticate cu alergie la grâu trebuie să evite alimentele care conțin ingrediente de grâu. Rețineți că nu toate alimentele fără gluten sunt de fapt fără grâu: unele conțin ingrediente care sunt derivate inițial din grâu, dar sunt considerate a fi lipsite de gluten de proteine.
Acest lucru este valabil mai ales în Regatul Unit și Europa, unde pâinea fără gluten și alte produse pot conține amidon din grâu care a fost procesat pentru a elimina proteina glutenului. Aceste alimente pot fi sigure pentru cineva cu boala celiacă, dar pot fi nesigure pentru o persoană care are alergie la grâu.
În Statele Unite, legile privind etichetarea alergenelor alimentare necesită dezvăluirea tuturor ingredientelor derivate din grâu. Asta pentru că grâul - nu doar glutenul, ci întreaga plantă de grâu, tulpină, boabe și toate - este considerat unul dintre primele opt alergeni în alimentarea cu alimente.
O "alergie la gluten" nu este într-adevăr o alergie
O "alergie la gluten", pe de altă parte, nu este cu adevărat o alergie, nici nu este o condiție medicală acceptată. (De aceea nu veți auzi medicul dumneavoastră folosind aceste cuvinte.)Când oamenii spun că au o "alergie la gluten", ei folosesc în general termenul ca o stenogramă pentru una dintre cele patru tulburări legate de gluten: boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiacă, dermatita herpetiformă cutanată cutanată sau ataxia glutenului, legate de creier și tulburări nervoase. Ele pot însemna, de asemenea, că au fost diagnosticate cu o alergie reală la grâu, dar asta e un pic mai neobișnuit - cei mai mulți oameni alergici la grâu spun că au o "alergie la grâu".
Chiar dacă termenul "alergie la gluten" nu este acceptat de medici, oamenii îl folosesc pentru că are un punct de vedere; ei trebuie să stea departe de gluten.
Așa cum alimentele care sunt etichetate "fără gluten" nu sunt întotdeauna potrivite pentru cineva care trebuie să fie complet fără grâu, alimentele care sunt etichetate "fără grâu" pot sau nu să fie potrivite pentru cineva care urmează un preparat fără gluten dietă. Proteina glutenului are loc în grâu, dar și în orzul de cereale și secară strâns legată. În S.U.A., cel puțin producătorii nu trebuie să dezvăluie ingrediente de orz sau de secară.
Concluzia este că alergia la grâu și alergia la gluten sunt două probleme complet diferite cu tratamente similare, dar nu identice. Discutați cu medicul dumneavoastră dacă nu sunteți sigur de starea pe care o aveți de când diagnosticul dumneavoastră face o diferență majoră în ceea ce puteți (și nu puteți) mânca.
