De ce pâinea prăjită poate fi o opțiune dacă aveți IBS

Dacă ați luat gluten-free pentru a vă administra mai bine IBS și dor de a mânca pâine, poate doriți să încercați sourdough. Această pâine se evidențiază de la alții deoarece lipsește un ingredient cheie care tinde să agraveze IBS. Cu această revizuire a argumentelor pro și contra de pâine sourdough pentru suferinzi IBS, aflați ce face această pâine atât de specială și de ce ar putea fi de fapt o opțiune pentru tine.

Ce este pâinea prăjită?

Pâinea este făcută prin tehnica tradițională de coacere a unui demachiant. Aceasta este o diferență semnificativă față de alte tipuri de pâine, care folosesc drojdie comercială pentru a face aluatul să crească. Starterul de sourdough este alcătuit din drojdii sălbatice și bacterii (predominant bacterii lactobacilli), împreună cu făină și apă. Acest preparat are ca rezultat un proces natural de fermentare care nu numai creează gaze care provoacă creșterea pâinii, dar și dă pâinii textura și aroma sa unică.

De ce Sourdough ar putea fi bine pentru IBS

În cartea sa de bucate clasică "Hrănirea pentru IBS", publicată în anul 2000, autorul Heather Van Vorous arată că pâinea sourdough este o mâncare prietenoasă cu IBS. Din moment ce această carte a făcut debutul, cercetarea științifică a venit de-a lungul căreia îi susține recomandările.
Cercetătorii de la Universitatea Monash au descoperit că procesul de fermentare care apare în timpul creării unei pâine prăjită, preparată în mod tradițional, reduce nivelul fructanului FODMAP. Fructanii sunt carbohidrați care declanșează simptomele IBS la unii oameni, dar oamenii de știință cred că drojdiile din starterul de sourdough împiedică apariția acestei reacții.
De fapt, aplicația de la Monash din cadrul Universității Low-FODMAP identifică două felii de pâine sourdough de speltă și o felie de pâine de ovăz, care este scăzută în FODMAP, un grup de compuși care se crede că produc simptome de IBS și tulburări asociate. Din nefericire, se pare că procesul de fermentație nu este suficient pentru a elimina FODMAP-urile din pâine cu sâmburi, preparate cu grâu sau secară.

Când pâinea prăjită nu este bine?

Chiar și cu nivelurile lor inferioare de FODMAP, există circumstanțe în care pâinea sourdough nu ar fi potrivită pentru o persoană care are IBS. Dacă aveți oricare dintre următoarele afecțiuni, vă recomandăm să vă abțineți de la a mânca acest tip de pâine.

• Aveți boală celiacă: Speltarea este un produs din grâu și multe ovăzuri sunt contaminate încrucișat cu grâu și, prin urmare, ar trebui evitate.
• Scurdough nu este pregătit în mod tradițional: Multe branduri de supermarketuri de sourdough sunt preparate cu drojdie comercială și, prin urmare, nu au trecut prin întregul proces de fermentare necesar pentru scăderea nivelului fructanului.
• Vă simțiți mai bine pe o dietă fără cereale: Unii oameni consideră că sănătatea lor digestivă și de ansamblu este îmbunătățită atunci când nu consumă nici un fel de boabe.
• Încercați să adăugați o pâine sourdough și simptomele vă agravează: Toată lumea este diferită. Cu toate că știința poate sugera că pâinea sărată nu ar trebui să înrăutățească simptomele IBS, acest lucru nu înseamnă că nu există alți iritanți în interiorul pâinii care să genereze o reacție în tine.