Modul în care alimentele procesate pot afecta sănătatea ta

Recent am întâlnit un prieten într-un parc la prânz și am observat o tendință foarte tulburătoare. Aproape toată lumea deschise un pachet sau o cutie pentru prânz.

După cum probabil sunteți conștient, s-au ridicat multiple preocupări cu privire la alimentele procesate, inclusiv abundența alimentelor procesate și pericolele pe care acestea le reprezintă. De fapt, un studiu recent realizat de cercetatorii de la Universitatea din Chapel-Hill a constatat ca peste 60% din produsele alimentare cumparate anual in America sunt foarte prelucrate. Datorită faptului că există o dovadă a legăturii dintre consumul excesiv al acestor produse și consecințele majore asupra sănătății, alimentele foarte prelucrate devin o tendință care afectează sănătatea.

Unele procesări alimentare de bază sunt necesare pentru a asigura siguranța produselor perisabile, cum ar fi carnea proaspătă sau produsele lactate, preocuparea constă în produse considerate a fi foarte prelucrate. Acestea sunt alimentele convenționale care domină balustradele centrale ale magazinului dvs. tipic de produse alimentare și includ: mâncăruri gata preparate, cereale, conserve, cookie-uri, chipsuri, sucuri, bomboane, dulciuri și alte produse ambalate. În plus, multe tipuri de produse din carne și brânzeturi, cum ar fi bacon, cârnați, câini calzi, carne de prânz și felii de brânză sau spirtoase, sunt, de asemenea, considerate alimente foarte prelucrate. Aceste tipuri de alimente constituie majoritatea caloriilor consumate în mod regulat pentru familia americană medie. 

Evitarea alimentelor procesate poate fi imposibilă, însă înțelegerea faptului de a consuma prea multe poate fi dăunătoare reprezintă un prim pas important pentru îmbunătățirea sănătății. Pentru început, aceste produse conțin în mod obișnuit cantități crescute de sare, zahăr sau grăsimi - toate fiind cunoscute ca dăunătoare.

Alimentele foarte prelucrate sunt, de asemenea, tratate chimic cu aditivi sau conservanți pentru a-și îmbunătăți gustul, textura sau pentru a prelungi durata de conservare. O modalitate ușoară de a identifica orice alimente procesate este să aruncați o privire la etichetă; dacă există o listă de rufe de ingrediente cu nume nerecunoscute și complicate, este sigur să spunem că este vorba de alimente prelucrate.

Iată câteva șase moduri în care consumul de alimente prelucrate ar putea afecta sănătatea ta:

obezitatea

Este bine cunoscut faptul că zahărul contribuie la obezitate, care poate duce apoi la o serie de alte boli cronice. Alimentele foarte prelucrate sunt adesea încărcate cu zahăr în plus, dar nu vă lăsați păcăliți dacă cuvântul "zahăr" nu apare efectiv pe etichetă. Există mai mult de 50 de cuvinte diferite folosite pentru a enumera tipurile de zahăr adăugate la alimentele procesate. Cele mai cunoscute denumiri sunt sirop de porumb, fructoză, glucoză, sucroză, malț sau maltoză, miere, melasă sau nectar.

Cunoscut sub numele de "calorii goale", orice tip de zahăr, inclusiv cele de soiuri ascunse sau deghizate, nu adaugă nici o valoare nutritivă și, de fapt, încurajează corpul dumneavoastră să consume și mai multe calorii. Ce este mai rău este că consumul de zahăr declanșează același simț al plăcerii și dorinței în creier comparabil cu cei care se luptă cu dependența de droguri. Acest lucru nu numai că explică de ce este atât de greu să rezistăm secunde după ce vă răsfățăm într-un dulce tratativ, dar de ce mulți experimentează pofta subconștientă pentru toate celelalte mese și gustări foarte prelucrate.

Deci, cât de mult consum de zahăr este prea mult? Orientările dietetice 2015-2020 pentru americani recomandă faptul că zaharurile adăugate ar trebui să fie limitate la nu mai mult de 10% din caloriile zilnice. Acest lucru este egal cu aproximativ 12 lingurițe de zahăr pe zi, ceea ce sună destul de generos până când puneți în perspectivă faptul că băutura medie de băuturi răcoritoare conține aproximativ 10 lingurițe. 

Sindromul metabolic include boala cardiovasculară și diabetul de tip 2

Ca și cum obezitatea nu ar fi suficient de proastă, consumul de alimente procesate este, de asemenea, legat de sindromul metabolic, care este definit ca un grup de factori de risc care pot duce la boli de inimă și diabet de tip 2. Sindromul metabolic este diagnosticat atunci când sunt prezenți oricare trei sau mai mulți dintre următorii cinci factori de risc:

• Creșterea taliei, cunoscută și ca fiind "în formă de mere", cu obezitate abdominală
• Creșterea trigliceridelor sau necesitatea unor medicamente pentru scăderea trigliceridelor
• Niveluri scăzute ale colesterolului HDL (sănătoase) sau care au nevoie de medicamente din cauza nivelurilor scăzute de HDL
• Tensiune arterială crescută sau necesitatea unui medicament pentru tratarea tensiunii arteriale crescute
• Glucoză în sânge de înalt nivel sau care necesită un medicament datorită nivelului ridicat de glucoză din sânge

Abundența de zaharuri găsite în alimentele foarte procesate este principalul vinovat al sindromului metabolic. Zaharurile sunt o formă de carbohidrați, pe care organismul are nevoie de energie. Cu toate acestea, atunci când aceste tipuri de carbohidrați sunt consumate în cantități excesive, zaharurile trebuie stocate în organism - în mod obișnuit ca grăsimi - și pot conduce la mai multe consecințe metabolice. Un exemplu al acestor tipuri de apariții metabolice este creșterea frecventă a nivelurilor de glucoză din sânge, care necesită stabilizarea insulinei. În timp, aceasta poate duce la rezistența la insulină, precum și la creșterea nivelului trigliceridelor din sânge. Efectele cumulative ale acestor tulburări metabolice pot ridica riscul de a dezvolta boli de inimă și diabet.

Boala intestinului inflamator

Alimentele procesate pot, de asemenea, să joace un rol în dezvoltarea bolii inflamatorii intestinale, cunoscută și sub numele de boala Crohn sau colită ulcerativă. De data aceasta, vinovatul este un tip de aditiv chimic numit emulgatori, care sunt utilizați pentru a prelungi termenul de valabilitate și pentru a ajuta la menținerea formei sau texturii alimentelor. Acestea se găsesc în aproape toate produsele alimentare procesate, inclusiv pâinea, untul de arahide, amestecurile de prăjituri, pansamentele pentru salată, sosurile, iaurtul, budinca, brânza topită, înghețată și deserturi.

S-ar putea fi surprinzător să știți că emulgatorii utilizați în alimentele procesate sunt asemănătoare cu cele găsite și în săpunurile sau detergenții dvs. de uz casnic. Acest lucru se datorează faptului că funcția primară a unui emulgator este să permită amestecarea apei și a uleiului, fie că este vorba de îndepărtarea murdăriei și a petelor, fie de menținerea împreună a substanțelor alimentare care în mod normal s-ar separa.

Într-un studiu recent, șoarecii care au fost hrăniți cu o dietă simulând tipul și cantitatea de emulsifianți consumați în mod obișnuit în alimentele procesate s-au găsit modificări observate în bacteriile intestinale care au declanșat mai multe stări de sănătate, inclusiv cele deja discutate - obezitatea și sindromul metabolic - precum și boli inflamatorii intestinale. Motivul pentru această legătură este că bacteriile afectate compromit stratul protector al mucusului care de obicei separă microbii de peretele intestinal, similar cu modul în care un detergent funcționează pentru a îndepărta murdăria, ceea ce a dus la un răspuns inflamator și a crescut incidența acestor boli. 

Boală autoimună

Afecțiunile autoimune sunt declanșate atunci când sistemul imunitar al corpului se declanșează și atacă propriile celule. Există peste 100 de boli autoimune diferite, dar cele mai frecvente sunt diabetul de tip 1, lupusul, scleroza multiplă, artrita reumatoidă, boala Crohn și tiroidita lui Hashimoto. În aceste boli, sistemul imunitar confunde celulele sănătoase ca fiind nesănătoase și provoacă un atac asupra corpului pe care este menit să îl protejeze.

Se estimează că 70% din sistemul imunitar este localizat în intestin. Acest lucru nu este surprinzător atunci când luați în considerare toate toxinele de mediu care călătoresc prin tractul digestiv de la început până la sfârșit. Tractul dvs. intestinal este căptușit cu un strat special de celule numite celule epiteliale, a căror funcție este de a servi ca o membrană protectoare. Celulele epiteliale intestinale sunt unite prin intersecții strânse, care ajută la menținerea lor împreună și întărește bariera de apărare împotriva bacteriilor, a toxinelor și a altor antigene dăunătoare. Dar când aceste joncțiuni strânse devin compromise, ele slăbesc apărarea organismului și pot permite expunerea antigenei dăunătoare în organism prin creșterea permeabilității intestinale. Acest lucru este numit "intestin infiltrați" și este în prezent un subiect fierbinte în cercetarea medicală. 

Cercetările au arătat că șapte aditivi obișnuiți găsiți abundent în alimentele procesate pot deteriora joncțiunile strânse, făcându-le mai slabe și crescând permeabilitatea intestinală. Aceasta, la rândul său, deschide ușa pentru ca toxinele să dăuneze organismului, ceea ce poate crește probabilitatea apariției unei boli autoimune. Cele șapte aditivi identificați sunt glucoză, sare, emulgatori, solvenți organici, gluten, transglutaminază microbiană și nanoparticule - toate fiind utilizate în mod obișnuit în produsele alimentare prelucrate. 

Cancer colorectal

Alimentele procesate pot, de asemenea, crește riscul de apariție a cancerului de colon. De data aceasta, vinovatul este carnea prelucrată, care include carne de prânz, slănină, cârnați, câini calzi și carne de vită sau orice alt produs din carne care a fost tratat chimic pentru a rămâne păstrat. Riscul include, de asemenea, consumul de carne roșie, cum ar fi carnea de vită sau de porc. Consumul zilnic de 50 de grame de carne roșie sau de carne roșie, echivalentă cu un mic hot dog sau două felii de slănină, a determinat creșterea riscului de cancer colorectal cu 18%. Se crede că riscul provine fie din substanțele chimice utilizate pentru conservarea acestor carne, fie din procesul de gătit prin care acestea sunt conservate, ambele fiind asociate cu expunerea la compușii cancerigeni. 

Anxietate și depresie

Dacă nu sunteți obligat să examinați mai atent consumul de alimente procesate, aici este un alt risc de sănătate care trebuie luat în considerare. Dietele bogate în alimentele procesate sunt, de asemenea, legate de creșterea ratelor de anxietate și depresie. O teorie este că expunerea la aceste zaharuri adăugate poate provoca dezastru în intestin, în care se produce majoritatea producției de serotonină. Serotonina este un stabilizator important al dispoziției, iar când obiceiurile alimentare includ aditivii chimici obișnuiți în alimentele procesate, pot afecta negativ capacitatea organismului de a menține niveluri sănătoase. În plus, amintiți-vă că toate aceste zaharuri adăugate cauzează o creștere a glicemiei și o creștere a producției de insulină, ceea ce determină o mișcare a unui proces metabolic cu roller coaster care poate duce la hiperactivitate urmată de letargie. De asemenea, deoarece aceste zaharuri adăugate pot deveni extrem de dependente, corpul tău continuă să ceară mai mult, repetând acest proces mereu. 

În general, dietele bogate în alimente prelucrate înseamnă, de obicei, consumul de alimente mai puțin reale, ceea ce duce la înrăutățirea organismului de alte vitamine și minerale care sunt necesare pentru a vă susține starea de spirit și sănătatea emoțională. Deși este practic imposibil să eliminați integral alimentele procesate din dieta noastră zilnică, este bine să fiți atenți la cât de mult mâncați. Această conștientizare vă poate ajuta să creați un stil de viață mai sănătos și să vă ajutați cu multe afecțiuni medicale. Întotdeauna spun pacienților mei că alimentele pot fi un medicament sau o toxină. Asigurați-vă dieta de lucru Pentru dumneavoastră nu împotriva ta.