Noțiuni de bază privind acizii grași trans și inima

Se cunoaște acum că acizii grași trans au un efect dăunător asupra nivelurilor de colesterol și a riscului cardiac. Este important să încercăm să eliminăm alimentele care conțin acizi grași trans din dietele noastre.

• Citiți despre colesterol și trigliceride.

Ce sunt acizi grași trans (trans-grăsimi)?

Alimentele naturale (adică alimentele neprelucrate) conțin două tipuri principale de acizi grași - saturați și nesaturați. Acizii grași saturați - care provin din grăsimi animale (carne, untură, produse lactate) și uleiuri tropicale, cum ar fi ulei de nucă de cocos și ulei de palmier - pot crește nivelul de colesterol LDL din sânge. Acizii grași nesaturați, în general, nu cresc nivelul de colesterol și pot să le reducă.
Acizii grași trans (trans-grasimi) sunt oa treia formă de acizi grași. Deși grăsimile trans au loc în cantități mici în unele alimente (în special alimentele provenite de la animale), aproape toate grăsimile trans prezente în dietele noastre provin dintr-un proces industrial care hidrogenizează parțial (adăugând hidrogen) acizii grași nesaturați din uleiurile vegetale. Aceasta înseamnă că, în dietele noastre, grăsimile trans sunt aproape exclusiv găsite în alimentele procesate pe care le consumăm.
Avantajul grăsimilor trans în industria de prelucrare a alimentelor este că hidrogenarea parțială solidifică și stabilizează uleiurile vegetale, care altfel au tendința de a deveni rancid relativ repede. Deoarece există în formă solidă în loc de formă lichidă, grăsimile trans pot fi folosite ca înlocuitori ai grăsimilor saturate în produsele alimentare care sunt menite să aibă o durată lungă de conservare.
Grasimile trans au fost inventate in anii 1890 si au inceput sa intre in alimentatie in anii 1910. Cu toate acestea, utilizarea grăsimilor trans în procesarea alimentelor a decolat într-adevăr în anii 1970 și 1980, când a fost saturată, grăsimile s-au considerat a fi proaste pentru sănătate.
Deoarece grăsimile trans au fost derivate din uleiuri vegetale, de mulți ani se presupunea că ar fi produse alimentare sănătoase.

• De ce trebuie să fim precauți cu uleiul vegetal.

Ce este nesănătoase în ceea ce privește trans grăsimile?

Din păcate, așa cum se dovedește (și cum am fost relativ lent de învățat), grăsimile trans cresc nivelul total de colesterol și nivelurile de colesterol LDL; mai rău (și spre deosebire de grăsimile saturate), ei reduce Nivelurile de colesterol HDL. Grasimile trans, de asemenea, par a interfera cu utilizarea organismului de acizi grasi omega-3, care sunt importanti pentru sanatatea inimii.
Cu alte cuvinte, acizii grași trans sunt răi pentru sănătatea cardiovasculară.

• Citiți despre istoria tristă a acizilor grași trans.

De fapt, acum pare destul de evident că acizii grași trans sunt mult mai răi pentru sănătatea cardiovasculară decât grăsimile saturate. Intr-adevar, vechea dogma despre daca grasimile saturate prezinta un risc serios pentru sanatatea cardiovasculara a fost acum pusa la indoiala. În orice caz, împingerea majoră a experților din domeniul sănătății publice pentru înlocuirea grăsimilor trans cu grăsimi saturate în dieta noastră este acum considerată - de aproape toată lumea - drept o greșeală majoră. 

• Citiți despre grăsimile saturate și inima.

Ce se face despre acizii grași trans?

Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente recunoaște acum riscul de sănătate al acizilor grași trans și are standarde de etichetare a produselor alimentare care necesită includerea conținutului de acid gras trans pe etichetă. FDA nu a indicat nici un nivel "sigur" al acizilor grași trans, așa cum a decis grupul științific orice sumă din acizii grași trans este rău. Noua etichetare cere companiilor alimentare să enumere cantitatea de acizi grași trans (precum și grăsimi saturate) în toate alimentele procesate.
Scopul, în mod clar, este eliminarea cu totul a acizilor grași trans din alimentele procesate.

Ce alimente conțin acizi grași trans?

Din fericire, este destul de ușor să se identifice alimentele care conțin cantități relativ mari de acizi grași trans: margarine (cu cât margarina este mai solidă, cu atât au mai mulți acizi grași trans; margarinele conțin cele mai multe; margarinele din tuburi conțin mai puțin; conține cel mai puțin;) produse de cofetărie cu conținut ridicat de grăsimi (în special gogoși, prăjituri și prăjituri) și orice produs pentru care eticheta menționează "uleiuri vegetale parțial hidrogenate".
Toate acestea trebuie evitate într-o dietă sănătoasă. Mai mult decât atât, rețineți că alimentele prelucrate, în special produsele pe bază de coapte, trebuie să includă un anumit tip de scurtare pentru a avea o durată de valabilitate rezonabilă. Aceste alimente nu mai conțin grăsimi saturate (de mult timp ce nu au fost folosite) și acum se presupune că nu conțin acizi grași trans (sau puțin).
Deci, ce conțin? De fapt, acest lucru este necunoscut. Se presupune că ele conțin un fel de ulei vegetal prelucrat care are proprietățile structurale ale grăsimilor saturate. (În caz contrar, nu ar fi de folos ca scurtare). Cât de sigură sunt aceste noi produse necunoscute, nu este cunoscută.
Acesta este un alt motiv foarte bun pentru a evita mancarea alimentelor procesate, cat mai mult posibil.