Boli infecțioase asociate cu alimentația sushi și sashimi
Spre deosebire de sashimi, sushi nu implică neapărat pește crud. De fapt, sushi pur și simplu se referă la bile mici sau roșii de oțet cu aromă rece orez fiert. Aceste roșii de orez sunt apoi învelite în alge marine și împodobite cu legume, ou, pește crud, pește gătit sau alte alimente.
Acestea fiind spuse, atunci când vă bucurați de sashimi sau de sushi care conține pește crud, este important să fiți conștienți de riscurile pentru sănătate, cum ar fi consumarea unei bacterii care provoacă boli sau a unui parazit.
Anisakiasis
Infecția umană prin Anisakiasis (viermele de hering) și alte nematode sau viermi rotunzi pot fi cauzate de consumul anumitor pești brute sau subacvatici.Ingestia acestui vierme mic poate duce la dureri abdominale severe, greata si varsaturi in cateva ore de la masa. Chiar și mai mult, dacă viermii nu sunt tuse sau vărsați, ei se pot grăbi în pereții intestinelor și pot provoca un răspuns imun localizat.
Dacă se întâmplă acest lucru, viermii vor muri și vor fi eliminați de sistemul imunitar. Cu toate acestea, în cazuri grave, îndepărtarea fizică a viermilor prin endoscopie sau intervenții chirurgicale este necesară pentru a reduce durerea.
Vibrio Specii
Speciile bacteriene, Vibrio parahaemolyticus, a fost asociată cu consumul de pește crud și de crustacee crud, în special de stridii. Infecția cu aceste bacterii poate provoca simptome cum ar fi diareea (chiar sângeroasă), crampe abdominale, greață, vărsături, cefalee, febră și frisoane. Infecția poate deveni severă la persoanele cu sistem imunitar slăbit.O altă specie Vibrio, Vibrio vulnificus, a fost găsit în stridii, scoici și crabi. La persoanele sănătoase, ingerarea acestui microb poate provoca greață, vărsături, diaree apoasă, crampe abdominale și febră. Dar la persoanele cu boală hepatică sau sistem imunitar slăbit, microbul poate intra în fluxul sanguin, provocând o infecție a întregului corp care poate pune viața în pericol.
în plus, Vibrio speciile pot provoca infecții la nivelul plăgilor prin travaliu deschis expus la apă care conține bacteriile. Exemplele includ zgârieturi atunci când se deschid stridiile sau se lucrează cu bărci. Ca și în cazul bolilor gastro-intestinale, aceste tipuri de infecții ale rănilor sunt cele mai severe la persoanele cu afectare a sistemului imunitar.
Listerioza
Listerioza este o infecție cauzată de bacterii Listeria monocytogenes. Această bacterie poate fi găsită în fructele de mare crude, printre alte alimente, cum ar fi laptele nepasteurizat și produsele lactate și legumele, cum ar fi varza brută.Persoanele cele mai expuse riscului de a dezvolta listeriozăsuntețifemeile gravide și noii lor născuți (bacteriile pot trece prin placentă), persoanele cu vârsta de 65 de ani sau mai mari și cele cu sisteme imunitare slăbite.
La persoanele care nu sunt gravide, listerioza poate provoca simptome ușoare, cum ar fi febra și diareea sau simptome mai severe dacă infecția sa răspândit în sistemul nervos (de exemplu, gâtul rigid și confuzia). La femeile gravide, listerioza poate duce la avort spontan, naștere mortală, naștere prematură sau o infecție gravă a nou-născutului.
Infecția cu Salmonella
Salmonella infecția provoacă simptome de diaree, febră și crampe de stomac, de multe ori începând într-o zi sau trei zile de la consumul alimentelor contaminate. Persoanele cele mai expuse riscului de a dezvolta o boală mai severă (uneori necesită spitalizare), sunt persoane cu vârsta de 65 de ani și mai în vârstă, sugari și cei cu funcție imunitară scăzută.Bacillus Cereus
Bacillus Cereus este o altă boală provocată de alimente asociată cu consumul de sushi, mai ales pentru că este legată de consumul de orez contaminat, alături de alte alimente cum ar fi pește, legume, carne și lapte. Există două tipuri de Bacillus cereus infecții, un tip diareic și un tip de vărsături. Tipul de voma este legat de consumul de produse de orez contaminate.Contaminant alimentar
Dacă persoanele care manipulează alimente nu utilizează o igienă bună a mâinilor, alte infecții (cum ar fi norovirus, hepatită a și Staphylococcus aureus) se pot răspândi dacă cei care manipulează alimentele sunt bolnavi și nu își spală bine mâna (sau stau acasă de la serviciu dacă sunt bolnavi).Un cuvânt de la Verywell
Concluzia este că femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copiii mici sau sugarii, persoanele cu tulburări hepatice și persoanele cu sisteme imunitare slăbite prezintă un risc mai mare pentru mai multe reacții grave la infecțiile alimentare și ar trebui să ia în considerare mai atent ceea ce mănâncă.Acestea fiind spuse, întrebarea despre practicile și liniile directoare folosite pentru a vă pregăti mâncarea nu este niciodată o idee proastă - și dacă instinctul dumneavoastră intestinal este că ceva nu este corect, urmați-l. De asemenea, discutați cu medicul dumneavoastră dacă sunteți îngrijorat de riscurile personale sau dacă credeți că este posibil să fi dezvoltat o infecție de la consumul de sushi sau sashimi.
În caz contrar, dacă sunteți sănătoși și decideți că mâncarea dvs. vine dintr-o sursă de încredere, vă rugăm să vă bucurați de acest deliciu japonez, bogat în nutrienți.
