Ar trebui să evitați consumul de acid fitic?
Uneori demonizată ca un "rău anti-nutrient", acidul fitic vă poate împiedica să absorbi minerale esențiale. Dar, de asemenea, are o mulțime de proprietăți de combatere a bolilor și se găsește în alimente sănătoase pe bază de plante, cum ar fi legumele și cerealele integrale. Aflați cum să minimalizați acidul fitic în alimente, fără a renunța la lucrurile bune.
Dacă ați auzit vreodată de acidul fittic sau de fitati, probabil că cineva ți-a spus că trebuie să-i eviți.
Acidul acid este uneori considerat un "anti-nutrient", deoarece leagă mineralele în tractul digestiv, făcându-le mai puțin disponibile corpului nostru.
Cele mai concentrate surse de acid fitic sunt de obicei cerealele integrale și fasolea. De aceea, unii oameni (în special cei din dieta Paleo) se tem să mănânce aceste alimente pentru presupusele lor proprietăți "anti-nutritive".
Dar aceleași proprietăți anti-nutritive pot ajuta, de asemenea, în prevenirea bolilor cronice.
Probleme potențiale cu acidul fitic
Acidul fitic poate lega mineralele în intestin înainte de a fi absorbit și interacționează cu enzimele digestive. Fitatele reduc de asemenea digestibilitatea amidonului, a proteinelor și a grăsimilor.
În timp ce în intestine, acidul fitic poate lega mineralele fierul, zincul și manganul. Odată legate, ele sunt apoi excretate în deșeuri.
Acest lucru poate fi un lucru bun sau rău, în funcție de condiție. Este un lucru rău dacă întâmpinați probleme în a construi magazine de fier în organism și ați dezvoltat anemie cu deficiență de fier.
Pe de altă parte, atunci când acidul fitic leagă mineralele în intestin, previne formarea radicalilor liberi, făcându-i astfel un antioxidant. Nu numai că, dar se pare că se leagă metale grele (de exemplu, cadmiu, plumb) contribuind la prevenirea acumulării lor în organism
De fapt, acidul fitic are câteva proprietăți preventive mari. De exemplu, ajută la lupta împotriva cancerului, a bolilor cardiovasculare, a pietrelor la rinichi și a rezistenței la insulină.
Pentru majoritatea oamenilor, faptul că acestea conțin substanțe fitate probabil că nu este un motiv suficient de bun pentru a opri consumul de leguminoase sau boabe integrale.
Acestea fiind spuse, există câțiva pași pe care îi puteți lua pentru a reduce efectele antisemite. (Acest lucru ar putea fi deosebit de important dacă sunteți un consumator de plante, cu o dietă vegetariană sau vegană.)
Cel mai bun mod de a modera efectele anti-nutritive
- Încălziți-vă mâncarea. Încălzirea alimentelor poate distruge cantități mici de acid fitic. (Notă: căldura poate distruge, de asemenea, fitza și vitamina C, astfel încât să aveți grijă.)
- Înmuiere fasole și boabe poate reduce, de asemenea, acidul fittic (și alți agenți anti-nutrienți).
- Consumați alimente fermentate. Fermentarea și panificația (folosind drojdie) pot contribui la descompunerea acidului fittic datorită activării enzimelor fitazice native, reducând numărul de grupări fosfatice. De asemenea, unii dintre acizii produși în timpul fermentației ar putea stimula absorbția anumitor minerale.
- Mănâncă semințe încolțite. Creșterea și malțirea intensifică activitatea fitasigenă nativă în plante și astfel scade acidul fitic.
- Adăugați vitamina C. Vitamina C pare să fie suficient de puternică pentru a depăși acidul fitic. Într-un studiu, adăugarea a 50 mg de vitamină C a contracarat încărcarea cu acid fitic a unei mese. Într-un alt studiu, 80 mg de acid ascorbic (vitamina C) au contracarat 25 mg de acid fitic. O sursă densă de vitamina C include guava, ardei gras, kiwi, portocale, grapefruit, căpșuni, varză de Bruxelles, pepene galben, papaya, broccoli, cartof dulce, ananas, conopidă,.
- Mancati proteine animale. Proteina animală poate spori absorbția zincului, a fierului și a cuprului. Adăugarea de cantități mici de proteine animale ar putea crește absorbția acestor minerale în organism. (Cu excepția laptelui / cazeinei, deoarece pare să împiedice absorbția fierului și zincului.)
- Sprijiniți sănătatea intestinală. Un pH scăzut în intestin îmbunătățește absorbția fierului. Echilibrarea nivelului de bacterii benefice din tractul GI ar putea ajuta în acest sens.
În final, pentru a susține că unele alimente vegetale sunt "nesănătoase" din cauza conținutului lor de acid fitic pare confuz, mai ales atunci când efectele negative potențiale ale acidului fitic asupra asimilării minerale pot fi compensate de beneficiile sale pentru sănătate.
La echilibru, nu este necesar să opriți consumul de boabe întregi, legume sau fructe și legume. Doar vizează reducerea acidului fitic prin metode de preparare, mai degrabă decât eliminarea alimentelor care îl conțin.
