Sunt maltodextrină și dextrină fără gluten?
Maltodextrina, un aditiv alimentar obișnuit, este un tip de zahăr produs prin destrămarea amidonului. Odată fabricat, maltodextrina este o pulbere albă fină, care poate fi neutră din gust sau ușor degustată. Datorită dulceții și consistenței sale, este utilizată într-o varietate de produse alimentare prelucrate, inclusiv sucuri și bomboane.
Dextrina, pe de altă parte, este un ingredient adeziv, lipicios, obținut prin încălzirea amidonului, adesea folosit pentru a lega lucrurile împreună. Diferite tipuri de dextrine, fabricate din materii prime diferite, pot fi utilizate ca ingrediente în acoperirile alimentare, cum ar fi puiul înghețat, lianții pentru produse farmaceutice și chiar și clemele de înveliș.
Sunt maltodextrină și dextrină fără gluten?
În Statele Unite, maltodextrina este de obicei, dar nu întotdeauna, din orez, porumb sau cartof. În Europa, maltodextrina se face frecvent din grâu. Dextrina poate proveni din porumb, cartofi, argintiu, grâu, orez sau tapioca. În cazul în care provin maltodextrina și dextrina, determină dacă sunt sau nu gluten.
Dacă maltodextrina și dextrina sunt făcute din grâu, așa cum se întâmplă uneori, atunci este posibil ca acestea să nu fie în siguranță pentru a fi consumate ca parte a dietei dvs. lipsite de gluten. Cu toate acestea, deoarece atât dextrina, cât și maltodextrina sunt ingrediente foarte prelucrate, cantitatea de gluten rămasă în ele este probabil mică - probabil suficient de mică pentru ca un produs care include unul dintre aceștia să îndeplinească în continuare definiția legală a "lipsei fără gluten" este definit ca mai puțin de 20 de părți per milion de gluten).
Cu toate acestea, mulți oameni reacționează la mult mai puțin gluten decât este permis în mod legal în produsele alimentare. Prin urmare, poate doriți să evitați orice alimente de la un ingredient pe bază de grâu, indiferent dacă acesta corespunde acestei definiții juridice "fără gluten".
Etichetarea problemelor
Se crede că producătorii de alimente - cel puțin în Statele Unite - trebuie să cheme orice etichetă de dextrină sau maltodextrină din grâu prin mențiunea "maltodextrină (grâu)" sau "dextrină (grâu)". Deși acest lucru este valabil pentru produsele alimentare reglementate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, care include majoritatea produselor alimentare prelucrate. Nu este adevărat pentru produsele alimentare reglementate de Departamentul Agriculturii din SUA (USDA), care include carnea, păsările de curte și produsele din ouă.
În conformitate cu regulile USDA, o companie poate marca maltodextrină pe bază de grâu ca maltodextrină veche. Aceasta este o problemă care apare cel mai adesea în galeți, cârnați, slănină și alte produse din carne prelucrate în mod similar, cum ar fi carnea de pasăre.
Linia de fund
Dacă sunteți îngrijorat de un produs cu conținut de maltodextrină sau dextrină pe care l-ați cumpărat conține gluten, contactați producătorul și întrebați despre sursa de maltodextrină. Puteți, de asemenea, să vă lipiți de alimentele etichetate "fără gluten" sau "fără gluten certificat" - întrucât aceste companii au mai multe șanse să fi efectuat cercetarea necesară înainte de a pune pe produsele lor etichete lipsite de gluten.
De asemenea, trebuie să evitați orice produs alimentar care pare riscant, cum ar fi un produs importat în mod evident cu maltodextrină pe etichetă sau în cazul în care producătorul furnizează un răspuns care pare puțin vag. În astfel de cazuri, este mai bine să o joci în siguranță decât să-ți pară rău.
