Cum să cumpărați brânză fără gluten

În majoritatea cazurilor, brânza pe care o cumpărați la magazinul alimentar va fi fără gluten. Cu toate acestea, ca și în cazul majorității tipurilor de alimente pe care le consumați în timp ce urmați o dietă fără gluten, există câteva excepții de la această regulă.

Brânza este făcută prin combinarea laptelui, a cheagului (enzimele care înclină laptele) și a bacteriilor, care fermentează laptele pentru a produce brânză. Brânza obișnuită, obținută cu cât mai puține ingrediente posibil, va avea niveluri nedetectabile de gluten în aproape fiecare caz. În plus, în majoritatea cazurilor, brânza topită este fără gluten.

Cu toate acestea, trebuie să fiți precaut cu aceste tipuri de brânză:

• brânză spălată cu brânză (acesta conține gluten, cu excepția cazului în care producătorul de brânzeturi precizează că berea fără gluten a fost utilizată pentru ao face)
• gourmet brânză ambalate într-un magazin alimentar departamentul de deli (această brânză este la risc crescut de contaminare a contaminării cu gluten)
• Brânză brună (uneori aceasta poate conține urme de gluten datorită modului în care este produs)

De asemenea, brânzeturile cumpărate pot conține sare și, uneori, conservanți; Mulți includ, de asemenea, ingrediente suplimentare pentru a adăuga arome, cum ar fi ierburi sau condimente. Citiți mai departe pentru mai multe detalii.

Atunci când se poate gluten Intră în brânză?

Ori de câte ori adăugați ingrediente suplimentare, creșteți riscul de contaminare încrucișată cu gluten. Cu toate acestea, în marea majoritate a cazurilor, aceste tipuri de brânzeturi vor scădea, de asemenea, cu mult sub standardul "fără gluten" acceptat în prezent de 20 de părți per milion de gluten. Ar trebui să verificați eticheta pentru ingredientele glutenului - un prim pas important pentru a evita greșelile obișnuite pe care le fac oamenii atunci când merg fără gluten. Puteți, de asemenea, să sunați producătorul de brânză în cauză dacă aveți îndoieli.

Feriți-vă de brânză "spălată cu bere". Aceste tipuri de brânzeturi devin populare, iar companiile produc mai multe. Berea nu este, desigur, fără gluten, deci va trebui să renunțați la brânză, dacă producătorul nu specifică faptul că berea fără gluten a fost utilizată pentru ao face (uneori este incredibil de rară). În plus, orice brânză produsă sau ambalată pe același echipament ca și brânza spartă va fi supusă contaminării încrucișate. Din nou, dacă aveți dubii, sunați producătorul pentru a verifica dublu.

Din fericire, de obicei există o selecție amplă de brânzeturi diferite, chiar și în magazinele de bacanie mai mici, iar până acum am evitat problemele pur și simplu prin eliminarea oricărui lucru făcut de o companie care face și brânză.

Este brânză albastră fără gluten?

Există unele controverse cu privire la faptul dacă Roquefort sau brânza albastră este sigură pe o dietă fără gluten, deoarece culturile bacteriene specifice folosite pentru a crea brânza (cunoscută sub numele de Penicillium roqueforti) sunt în mod tradițional cultivate pe boabe de secară (secara este una dintre cele trei boabe de gluten principale).

În aceste zile, câțiva producători de brânzeturi folosesc tulpini bacteriene cultivate pe secară pentru a-și crea brânză Roquefort sau brânză albastră, dar va trebui să întrebați în fiecare caz - multe dextroze pe bază de malț sau de grâu (ambele produse pe bază de gluten).

Cu toate acestea, chiar dacă producătorul utilizează secară sau alt produs din cereale de gluten pentru a crește bacteriile, brânza rezultată probabil nu vă va deranja decât dacă sunteți deosebit de sensibilă. Într-un studiu, Asociația Celiac Canadiană a analizat nivelurile de gluten în mai multe soiuri de brânză albastră (toate au folosit materiale de granule de gluten pentru a crește bacteriile) și le-a găsit "nedetectabile", adică orice gluten prezent a fost la o concentrație de mai puțin de 1 parte per milion. Prin urmare, brânza ar fi bine pentru aproape toată lumea cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Dacă nu găsiți o sursă de brânză albastră sigură (sau dacă nu vă place brânza albastră), este posibil să înlocuiți o altă brânză crudă, cum ar fi feta sau brânză de capră.

Evitați brânzeturile ambalate la contoarele Deli

Din păcate, este posibil ca orice brânză să aibă contaminare încrucișată cu gluten introdusă atunci când este manipulată sau ambalată.

Multe magazine, în special supermarketuri mai mari, cumpără roți mari sau blocuri de brânzeturi, apoi le taie pentru a le vinde în cantități mai mici. În cazul în care această tăiere și reambalare are loc în secția de deli, în care lucrătorii fac și sandvișuri sau în secția de panificație unde muncitorii folosesc făină, brânza poate deveni contaminată încrucișată.

Prin urmare, este mai bine să rămânem cu brânza care a fost ambalată la fabrica de fabricare. Pentru a spune diferența, brânza care este reambalată în magazinele locale este de obicei înfășurată în folie de plastic de bază care este ținută închisă de o etichetă, în timp ce brânza care este ambalată la unitatea de producție are, de obicei, o acoperire plastică mai subțire, uneori cu eticheta imprimată direct pe ea. Dacă aveți îndoieli, bineînțeles, ar trebui să întrebați.

În plus, dacă achiziționați brânză tăiată la tejghea, riscați ca brânza să fie contaminată încrucișat în mașina de tăiat, deoarece câteva produse delicate în felii conțin gluten. Din nou, este mai bine să cumpărați brânză care a fost preîncărcată și apoi împachetată la producător, deși unii oameni au raportat succesul, solicitând personalului din magazin să-și taie brânza și alte produse delicioase dimineața devreme după ce echipamentul a fost curățat și înainte de a fi utilizat pentru produsele de înflorire care conțin gluten.

Brânza este mărunțită fără gluten?

Există un alt mit destul de persistent în care brânza mărunțită poate include un ingredient de gluten ca agent anti-aglomerare.

Agenții anti-aglomerare utilizați de producătorii de brânză includ celuloza pulverizată, carbonatul de calciu și amidonul din cartofi. Dintre acestea, numai celuloza sub formă de pulbere poate fi făcută dintr-un granulat de gluten (de obicei, grâu), dar în acest caz, producătorul ar trebui să cheme grâul de pe eticheta produsului.

În S.U.A., atât Kraft, cât și Sargento, doi producători populari de brânză mărunțită, consideră că brânzeturile lor sunt fără gluten la standardul general acceptat de 20 de părți pe milion. Sargento adaugă că celuloza sub formă de pulbere pe care o folosește în brânza mărunțită nu este derivată din orice boabe de gluten.

Totuși, orice eventuale etape de producție suplimentare adaugă riscul de contaminare încrucișată în fabrică. Prin urmare, dacă aveți tendința de a reacționa la niveluri foarte scăzute de gluten, vă recomandăm să cumpărați bucăți mari de brânză și să le tăiați singur într-un procesor de alimente sau manual.

Un cuvânt de la Verywell

Unii oameni care au boala celiacă sau sensibilitatea la gluten trebuie, de asemenea, să evite produsele lactate, inclusiv brânza. Dacă acest lucru este valabil pentru dvs., dar vă pierdeți brânză, puteți căuta înlocuitori de brânză vegană care nu conțin gluten. De exemplu, Daiya Foods produce o mare varietate de înlocuitori de brânză, fără lapte, fără lapte de soia.

Cu toate acestea, dacă nu sunteți sensibil la produsele lactate, veți observa că brânza preambalată este printre cele mai fiabile alimente fără gluten disponibile, presupunând că respectați regulile specificate mai sus.