Este grâu Einkorn fără grâu?

Nu, grâul Einkorn nu este fără gluten. Nici alte forme de grâu vechi, cum ar fi Kamut, khorasan, farro (cunoscut și sub numele de Emmer), spelte, Graziella Ra sau chiar patrimoniul turcesc Grâu roșu adus în Statele Unite de către Mennonites din Rusia din anii 1800.

Niciuna dintre acestea nu este sigură dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă. Chiar dacă magazinul dvs. preferat de produse de sănătate plasează o etichetă "fără gluten" pe pâinea pe care o coace cu grâu Einkorn, magazinul este greșit.

Cu toate acestea, dacă nu urmați dieta fără gluten, grâul Einkorn oferă un supliment nutritiv bogat în dieta zilnică. Acesta conține o mulțime de fibre, proteine ​​și vitamine și funcționează bine în salate.

Ce este grâul Einkorn?

Grâul Einkorn (denumit din cuvântul german "einkorn", care înseamnă unică boabe) este o formă antică de grâu. Aceasta a provenit din ceea ce se numește "Semilună fertilă", regiunea din Orientul Mijlociu care a dat naștere la primele comunități agricole.

Două specii de grâu se numesc grâu Einkorn: Triticum boeoticum, o varietate sălbatică și Triticum monococcum, un soi domesticizat strâns. Este încă cultivată ca o cultură locală în unele zone din Europa și va crește în unele locuri unde solul este slab și alte soiuri de grâu nu vor crește.

Grâul Einkorn, asemănător cu spelta, este utilizat în produsele de panificație vândute în principal în magazinele de alimente naturale. Ca și în cazul spelui, unii producători plasează eronat termenul "fără gluten" pe produsele obținute din grâu Einkorn.

Cu toate acestea, alimentele obținute cu grâu Einkorn conțin încă grâu (deși într-o formă ușor diferită) și, prin urmare, sunt nu fara gluten.

Este grâu Einkorn fără grâu?

Veți găsi câteva surse online care arată că grâul Einkorn conține un alt tip de gluten decât grâul modern. Cu toate acestea, mai multe studii par să confirme faptul că tulpinile vechi de grâu, inclusiv Einkorn, Kamut și Graziella Ra, nu sunt cu adevărat fără gluten.

De exemplu, un studiu publicat în jurnalul medical Nutriție clinică au testat patru tipuri de grâu vechi pe probe de celule de intestin subțire de la persoane cu boală celiacă. Studiul a constatat că tulpinile de grâu au provocat toate reacțiile sistemului imunitar similare cu cele găsite atunci când persoanele cu boală celiazică au consumat boabe moderne cu conținut de gluten, deși unele celule ale oamenilor au reacționat mai viguros decât altele.

Un al doilea studiu, acesta publicat în American Journal of Clinical Nutrition, a analizat dacă grâul Einkorn a afectat sistemul imunitar al persoanelor cu boală celiacă, la fel ca și formele moderne de grâu. Cercetătorii au descoperit că glutenul din Einkorn este toxic pentru celiași, dar poate fi mai puțin toxic decât alte forme de grâu.

Și în cele din urmă, un alt studiu a considerat grâul dur Graziella Ra și Kamut. De asemenea, a constatat că proteinele de gluten din aceste forme de grâu au provocat reacții ale sistemului imun la persoanele cu boală celiacă. "În concluzie, îi sfătuim cu tărie pe pacienții cu celiac să consume grâu vechi, inclusiv Graziella Ra sau Kamut", au spus cercetătorii.

Deci, linia de jos pentru persoanele cu boala celiaca si sensibilitatea la gluten este: evitati aceste forme antice de grau, chiar daca acestea sunt etichetate "fara gluten". Este posibil ca acestea să conțină o formă de gluten care este mai puțin dăunătoare (și poate nu provoacă simptome severe) în comparație cu grâul modern, dar este nevoie de mult mai multă cercetare.

Einkorn Gras Nutritional Beneficii

În comparație cu grâul modern, grâul Einkorn oferă un profil nutrițional mai impresionant. De fapt, cercetătorii scriind în Jurnalul Științei alimentației și agriculturii a prezentat avantajele sale față de grâul modern și faptul că este o recoltă cu impact redus.

Grâul Einkorn nu conține multe fibre, dar conține acizi grași nesaturați, plus oligoelemente, cum ar fi fosfor, zinc și fier. Alte oligoelemente includ: potasiu, mangan și seleniu.

Când vine vorba de vitamine, grâul Einkorn conține cantități sănătoase de tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B-6 și chiar antioxidanții alfa și beta-caroten. În cele din urmă, ea conține o mulțime de luteină și zeaxantină, pe care unii cercetători cred că ar putea ajuta la combaterea condițiilor oculare legate de vârstă.

În cele din urmă, grâul Einkorn este semnificativ mai mic în calorii decât făina de grâu modern: conține 300 de calorii pe cană, comparativ cu 455 calorii pe cană pentru făină de grâu modern.

Cum se utilizează grâul Einkorn

Grâul Einkorn nu arată ca grâul modern. Bomboanele sau boabele (semințele) sunt mai mici și nu au acea crestă lizibilă pe mijloc. Făina produsă de miezul Einkorn este ușor galben datorită conținutului ridicat de luteină.

Din punct de vedere al gustului, grâul Einkorn are un gust mai gros decât grâul modern.

Puteți folosi întreaga fructe de pădure Einkorn în orice rețetă care necesită fructe sau fructe de grâu întreg. Acestea includ salatele de boabe de grâu și cerealele integrale. Pentru a pregăti fructele de păstăi Einkorn, gătiți-le ca și fulgi de ovăz, folosindu-vă două părți de apă la fructe de o parte. Aduceți-le la fierbere și apoi reduceți căldura pentru a fierbe timp de 30 de minute sau până când acestea sunt licitație.

Aveți posibilitatea să înlocuiți cupa cu făină Einkorn pentru grâu modern pentru a face clătite, brioșe, prăjituri sau pâine, dar puteți constata că laptele sau apa din rețeta dvs. trebuie redusă cu până la o cincime. Fiți conștienți de faptul că pâinea și prăjiturile făcute cu Einkorn vor părea mai dense și chiar mai gume decât cele făcute cu făină de grâu modernă extrem de rafinată.

Un cuvânt de la Verywell

Evident, dacă sunteți lipsită de gluten deoarece aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, ar trebui să evitați grâul Einkorn. Exista cercetari relativ scazute, dar studiile disponibile sunt unanime in a afirma ca glutenul din grau Einkorn poate avea un efect dăunător asupra ta.

Dar dacă aveți grâu (sau dacă evitați grâul modern din alte motive), Einkorn oferă câteva beneficii reale potențiale și vă poate ajuta să adăugați varietăți, plus câteva substanțe nutritive importante, dieta dvs..

Dacă doriți să beneficiați de avantajele pentru sănătate, companiile care vând grâu Einkorn vă recomandă să mănâncați propria făină din întregul sâmbure, deoarece acest lucru va ajuta la păstrarea substanțelor nutritive valoroase (dar delicate).

În cele din urmă, dacă faceți paine cu făină Einkorn, nu va trebui să frământați. Frământarea ajută la activarea glutenului de grâu modern, conferindu-i pâinii caracteristică elastică și mai ușoară. Dar glutenul de grâu Einkorn nu se comportă în același fel și frământarea nu va ajuta. Deci, sări peste frământare.