Xanthan Gum Utilizeaza si beneficiile pentru sanatate

Guma Xanthan este un aditiv alimentar care face ca produsele alimentare să fie mai groase. Se găsește în mod obișnuit în produsele de panificație, în special în produsele de cofetărie fără gluten, în cazul în care ajută la legarea ingredientelor împreună. Guma de xanthan este, de asemenea, utilizată ca stabilizator pentru a face înghețată mai groasă și cremoasă, pentru a permite amestecarea și turnarea pansamentelor de salată mai ușor și pentru a suspenda pulpa de fructe în sucuri.

Alte utilizări pentru gumă xantan includ pastă de dinți îngroșător, comprimate cu eliberare prelungită și amestecare cosmetice. De asemenea, este util în aplicații nealimentare, cum ar fi găurirea în ulei (se injectează în noroi pentru a face noroiul mai gros și mai ușor de folosit) și la lucrările de beton sub apă (ajută la prevenirea spălării betonului în timp ce se întărește).

Guma de xantan, aprobată pentru utilizarea în produsele alimentare în 1968, este considerată ca un aditiv alimentar sigur de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Are chiar efecte benefice asupra sănătății, cum ar fi scăderea zahărului din sânge. Cu toate acestea, unii oameni declară că guma xantan - în special în cantități mai mari - îi determină să sufere de exces de gaz, balonare și diaree.

Ce este?

Guma de xanthan este produsă din glucoză derivată din boabe cum ar fi porumb, soia sau grâu și, uneori, din lactoză (zahăr derivat din lapte). Zahărul și sfeclă de zahăr pot fi de asemenea utilizate ca sursă de glucoză în produs.

A cerut o tulpină de bacterii Xanthomonas campestris fermă glucoza sau lactoza, creând un lichid gumos. Producătorii folosesc apoi o formă de alcool pentru a separa guma, apoi o usucă și o măcesc în pulbere de gumă de xantan.

Guma de xantan utilizată în alimente este o pulbere fină, albă, care se dizolvă rapid în apă fierbinte sau rece. O cantitate mică de gumă de xantan are un drum lung pentru a face un produs alimentar mai gros sau pentru a permite ingredientelor să se țină împreună și, de fapt, este rar utilizat în concentrații mai mari de 0,05% dintr-un produs. Producătorii adesea combină guma xantan cu alte gume, cum ar fi gumă de roșcată și gumă de guar, pentru a spori efectul.

Ce este Guar Gum?

Produse care utilizează gumă Xanthan

Veți găsi gumă xantan într-o mare varietate de produse - probabil în produse alimentare și produse de îngrijire personală nu ați așteptat niciodată să conțină ingredientul.

Produsele alimentare care utilizează guma xantam includ:

• Inghetata
• Pansamente pentru salate
• budinci
• Paste
• Băuturi prelucrate
• Amestecuri de băuturi uscate
• Sos de roșii și alte sosuri
• Produse congelate, cum ar fi cartofii prăjiți și prăjituri
• Savura
• Maioneză
• Ketchup
• Muştar
• Salsa
• Siropuri și alte topuri
• Carne vegetariană / vegană și înlocuitori de brânză
• Lapte de nucă de cocos
• Sucul preparat
• Conserve și supă cutie
• Gumă de mestecat
• Iaurt
• Brânză de vacă
• Pâine fără gluten și alte produse de panificație
• Tortilla de porumb
• Produse din carne prelucrate
• Bomboane

Este suficient să spui că, probabil, consumați niște gumă xantan în cele mai multe zile, fără să-l realizați.

Produsele nealimentare care conțin guma xantan includ:

• Pastă de dinţi
• Şampon
• Balsam
• Produse cosmetice
• Ruj de buze și buze de buze
• Cremă de piele
• Mâncare pentru animale de companie
• Suplimente pe bază de suplimente
• Medicamente de prescripție
• Vopsea pe bază de apă
• Materiale de construcție
• Lipiciuri si adezivi
• Ambalarea produselor alimentare

Guma Xanthan este o substanță extrem de utilă și este chiar investigată pentru utilizarea în ingineria țesuturilor, un nou domeniu medical în care medicii înlocuiesc părțile corpului deteriorate sau dispărute cu înlocuiri construite din celule vii, construite pe o "schelă" sau pe un cadru . Cercetătorii examinează dacă guma xantan poate fi utilă ca parte a acelui cadru de bază.

Posibile efecte asupra sănătății

FDA consideră că guma xantan este în siguranță în cantități de până la 15 grame (aproximativ o jumătate de lingură de linguriță) pe zi, ceea ce este departe, mult mai mult decât este posibil să consumi într-o zi. O rețetă tipică ar putea necesita o linguriță de o linguriță pentru fiecare ceașcă de făină.

Majoritatea oamenilor consumă gumă xantan fără efecte vizibile asupra sănătății, fie pozitive, fie negative. Cu toate acestea, unii ar putea găsi că acest ingredient are un efect asupra lor.

Beneficii potențiale pentru sănătate

Guma xantan a fost prezentată în studii la:

• Glicemie scăzută: Un studiu a analizat persoanele sănătoase care au postit timp de 12 ore și apoi au consumat o băutură nutritivă îmbunătățită cu guma de xantan. Cercetatorii au descoperit ca nivelurile de zahar din sange, la 20 de minute dupa consumul de bautura au fost mai mici la persoanele care au consumat bautura cu guma xanthan decat nivelurile de zahar din sange intr-un grup de control. Cercetările mai vechi au arătat că guma xantan poate fi utilă în managementul diabetului.
• Te face sa te simti mai plin: Deoarece guma xantan este o formă de fibre solubile, ea vă poate ajuta să vă simțiți mai plini și mai sățiți după ce mâncați. Acest lucru vă poate ajuta dacă încercați să pierdeți sau să mențineți scăderea în greutate.
• Combaterea cariilor dentare: Cercetătorii au descoperit că guma xantan poate ajuta la protejarea împotriva cavităților și demineralizarea dinților.
• Înlocuitor pentru saliva: Persoanele care au sindromul Sjogren, o afecțiune autoimună, au gură uscată constantă. Guma de xanthan este utilizată în apă de gură și alte produse destinate combaterii acestei probleme.
• Ameliorează constipația: Guma de xanthan, ca multe alte forme de fibre solubile, este un laxativ eficient.

Potențiale probleme de sănătate

Ca și în cazul majorității alimentelor și aditivilor alimentari, consumul de gumă de xantan implică, de asemenea, unele riscuri potențiale pentru sănătate. Ei includ:

• Reactii alergice: Cercetătorii au analizat o varietate de gume diferite, inclusiv guma de xantan, pentru a vedea dacă au provocat un răspuns alergic la persoanele sănătoase și au descoperit că unii oameni au avut dovezi ale reacției sistemului imun la anumite gume. Acest lucru ar putea provoca simptome la unii oameni, deși este nevoie de mai multe cercetări, potrivit studiului.
• Balonare și diaree: Deoarece guma xantan este o formă de fibră, unii oameni consideră că ei se îmbolnăvesc sau suferă de diaree dacă consumă prea mult din ea. În câțiva oameni, chiar și o mică cantitate de gumă xantan pare să fie suficientă pentru a provoca o reacție, deși nu este clar de ce s-ar întâmpla acest lucru.
• Simptome asemănătoare gripei și iritații ale nasului și gâtului: Lucrătorii care au tratat guma xantan într-un cadru industrial cu niveluri foarte ridicate de expunere au raportat simptome care s-au înrăutățit odată cu expunerea crescută. Din fericire, nu a existat nici o dovadă de afectare pulmonară permanentă la lucrătorii cu cea mai mare și cea mai lungă expunere.

Este, de asemenea, teoretic posibil ca persoanele care au alergii la substanțele din care se face gumă de xantan ar putea suferi reacții. De exemplu, grâul, soia și porumbul sunt toate folosite pentru a face guma xantan și există un risc mic de o cantitate mică de proteină alergenică rămasă în guma xantan prelucrată.

Cu toate acestea, acest lucru s-ar întâmpla numai dacă persoana în cauză a fost extraordinar de sensibilă și, de fapt, nu s-au înregistrat cazuri în reviste medicale despre această problemă. Guma de xanthan este prelucrată temeinic în fabricarea sa, iar FDA nu crede că proteinele alergenice rămân în produsul finit.

Totuși, dacă aveți alergii alimentare grave și sunteți îngrijorat de reacțiile alergice la guma de xantan, care provine de la ceva la care sunteți alergic, puteți contacta producătorul pentru a întreba despre sursa gumei de xantan a acelei companii.

Coacerea cu gumă Xanthan

Deși gumă xantan este inclusă ca ingredient în multe alimente prelucrate, persoanele care o folosesc acasă în rețete și gătit sunt cel mai probabil că au nevoie de ea pentru coacerea fără gluten. De fapt, este aproape imposibil să se facă o bună pâine fără gluten și alte produse coapte fără nici un fel de ingredient din guma, de obicei, fie gumă de xantan, fie gumă de guar.

Glutenul din făina de grâu face aluatul elastic și elastic. Făina fără gluten, care este făcută, de obicei, dintr-un amestec de cereale fără gluten și alte amidonuri, cum ar fi orez, tapioca, sorg și cartofi, nu are acea calitate de primăvară. Guma de xanthan sau alt tip de guma, cum ar fi guma de guar, poate imita aceasta calitate; fără un ingredient din guma, produsele fără coajă de gluten tind să fie uscate și fărâmițate.

Nu aveți nevoie de multă gumă de xantan pentru a face acest lucru: începeți cu 1/4 linguriță pentru fiecare ceașcă de făină fără gluten. Puteți adăuga mai mult (până la 1 linguriță pe cană) pentru rețete care necesită aluat foarte elastic, cum ar fi bomboane fără scorțișoară de scorțișoară sau crusta de pizza, așa că nu vă fie frică să experimentați rețetele. Totuși, aveți grijă să nu exagerați, deoarece prea multă gumă de xantan poate determina bunurile dvs. coapte să fie lipicioase și cauciucoase în textură.

9 sfaturi pentru coacerea și gătitul cu făină fără gluten

Gătit cu gumă Xanthan

În timp ce sunteți cel mai probabil să utilizați gumă xantan în coacerea fără gluten, este de fapt un ingredient versatil pentru gătit acasă. Este neutru în gust și nu o veți putea detecta în produsul finit.

De exemplu, puteți folosi o cantitate mică de gumă de xantan (poate 1/8 linguriță) pentru a îngroșa un sos pentru carne sau pui sau pentru a face sare cu conținut scăzut de carbohidrați. De asemenea, puteți utiliza guma de xantan pentru a îngheța sorbetul de casă sau înghețata vegană fără lapte - pur și simplu adăugați aproximativ 1/8 linguriță rețetei preferate de sorbet sau rețeta de înghețată vegană pentru a obține un produs finit mai cremoasă.

Guma de xanthan poate fi dificil să se adauge la rețetele lichide, deoarece tinde să formeze aglomerări de cauciuc care sunt apoi dificil de dispersat și de a se amesteca. Pentru a atenua această problemă, se presară cu grijă guma de xanthan peste amestec puțin câteodată, în timp ce o bateți bine, fie manual, fie cu un mixer de mașină.

Un cuvânt de la Verywell

Deși guma xantan este considerată destul de sigură (și chiar are unele beneficii potențiale pentru sănătate), este întotdeauna posibil ca un ingredient să nu fie de acord cu tine.

Dacă observați că nu vă simțiți bine după ce ați consumat produse care conțin guma de xantan, poate doriți să experimenteze eliminarea din dieta dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, căutați "guma de xantan" în listele de ingrediente pe etichetele produselor alimentare - va fi întotdeauna chemată în mod clar. În rețetele de casă, puteți înlocui gumă de guar cu gumă xantan una-la-unu și rețeta ar trebui să se întoarcă exact la fel.

7 greșeli pe care le fac oamenii atunci când merg fără gluten