Aquafaba ca înlocuitor pentru ouă

Având o alergie la ou înseamnă mai mult decât să trebuiască să săriți o farfurie de ouă proaspăt gătite sau o frittată de casă. Aceasta este partea ușoară, deoarece există multe alte opțiuni de mic dejun pentru a vă umple foamea. Ceea ce înseamnă deseori este trecerea pe cookie-uri delicioase, prăjituri bogate sau alte deserturi scrumpoase unde ouăle se numără printre lista ingredientelor.
Pentru atâția oameni care au o alergie la ouă, multe deserturi sunt complet limitate. Ei bine, dacă ar exista o altă opțiune chiar în fața ta, care ar putea rezolva această problemă, permițându-ți să te bucuri de vechi favoriți? Un ingredient care poate fi utilizat în siguranță în multe rețete pentru a înlocui ouăle? Nu vă gândiți mai departe, gândiți-vă: Aquafaba.

Ce este Aquafaba?

Este cu adevărat un cuvânt? De fapt, este și când oamenii își dau seama de ce este și de unde provine, ei sunt adesea șocați. Este un nume inventat de Goose Wohlt, un brutar vegan, înapoi în februarie 2015. De atunci devine un înlocuitor popular pentru ouă în lumea culinară.
Aquafaba este un cuvânt derivat din latină, cu aqua care înseamnă apă și faba însemnând fasole. Este de fapt numele lichidului / sucului / saramurii găsite într-o cutie de fasole, cum ar fi boabele garbanzo. (Dacă nu vă place garbanzo fasole, altfel cunoscute ca năut sau sunt alergice, puteți opta pentru lichidul găsit în fasole albă sau fasole nordică. Țineți minte că nu puteți fi alergic la toate legumele pentru a utiliza celelalte fasole. În plus, lichidul din fasolea garbanzo sa dovedit a funcționa cel mai bine.) Dacă preferați să nu folosiți soiul conservat, puteți, de asemenea, să vă opriți și să fierbeți năutul uscat și să colectați singur apa de fasole. Aquafaba este lipsit de toate alergenii de top 8, inclusiv ouăle. Este, de asemenea, vegan, așa că se adresează celor care sunt și vegetarieni.

Ce face Aquafaba?

Este o combinație de proteine, amidon și solide de plante. Poate fi folosit în rețete pentru a se lega, îngroșa, stabiliza și emulsia. Atunci când se utilizează ca înlocuitor de ouă, echivalentele sunt după cum urmează: 
                 1 ou = 3 linguri Aquafaba
                 1 ou alb = 2 linguri Aquafaba
                 1 gălbenuș de ou = 1 lingură Aquafaba
Este un înlocuitor perfect, deoarece îl puteți păstra în frigider atâta timp cât păstrați o cutie de ouă, sau îl puteți turna într-o tavă cu gheață și îl puteți îngheța pentru utilizare ulterioară. Dacă sunteți calificați în bucătărie, puteți, de asemenea, să îi deshidratați astfel încât să dureze chiar mai mult. Aquafaba în rețete a fost găsită pentru a adăuga umezeală la prăjituri și o textură mai bună pentru a face lucrurile netede și pufoase.

Cum se utilizează Aquafaba

Răspunsul pare a fi oriunde și peste tot! Poate fi folosit pentru a face multe delicii, cum ar fi meringuri, macaroane, marshmallows, gingii. Este, de asemenea, utilizat în rețete pentru clătite, vafe, biscuiți și prăjituri. Aquafaba și-a găsit locul și în producția de unt de uz casnic, brânză, mayo și înghețată.
Una dintre cele mai populare utilizări ale Aquafaba până în prezent este rețetele pentru cookie-urile de meringue. Meringues în mod tradițional au fost cunoscute a fi un cookie foarte ușor de a bici cu albușuri de ou fiind ingredientul principal. Acum, toată lumea, chiar și cei care au o alergie la ouă, se pot bucura de un lot delicios din acest topit cookie preferat în gură.    

Reteta Aquafaba Meringue

Încercați aceste cookie-uri de meringu fără ouă.
ingrediente

• 1 cană lichidă (Aquafaba) dintr-o cutie de năut. (Un can de 19 uncii ar trebui să dea această sumă)
• 1 linguriță extract de vanilie
• Zahăr granulat de 3/4 cane

Directii

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade F.
2. Linie de coacere cu hârtie de pergament.
3. Combinați Aquafaba și extractul de vanilie într-un castron mare. Utilizați un mixer de mână și bate până la spumă, care va dura aproximativ 1-2 minute.
4. Se amestecă la viteză mare până când amestecul începe să se îngroaie. De asemenea, va deveni mai opac cum este amestecat.
5. Pe măsură ce continuați să amestecați, adăugați lent în zahăr, menținând mixerul. Opriți mixerul din când în când până când se ridică vârfurile rigide fără ca acesta să se prăbușească.
6. Linia de copt foi cu dollops de amestec.Acest lucru se poate face cu o lingura sau cu o pungă de patiserie.
7. Coaceți timp de 1 până la 2 ore, în funcție de mărimea cookie-urilor scoase pe foaia de coacere. Apoi, opriți cuptorul și lăsați cookie-urile din interior timp de 45 de minute până la 1 oră, până când este ferm să atingă. Apoi, se scoate și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
8. Stocați cookie-urile rămase într-un recipient închis în frigider.