Ce trebuie să știți despre uleiurile de gătit dacă aveți o alergie alimentară
Prevalența uleiurilor vegetale în prepararea alimentelor
Din păcate, alergeni alimentari ascunși în alimentele preparate și preparate sunt frecvente, ceea ce duce la reacții alergice alimentare neașteptate. Diferite tipuri de uleiuri vegetale sunt folosite în prepararea multor alimente preparate și preparate și au existat diverse rapoarte în ultimii ani de reacții alergice la aceste uleiuri. În timp ce uleiurile vegetale pot reprezenta de fapt ulei de arahide, ulei de soia, ulei de semințe de floarea soarelui, ulei de porumb sau ulei de palmier, în multe cazuri preparatele alimentare pot enumera acest ingredient pur și simplu ca "ulei vegetal".În general, uleiurile vegetale sunt foarte rafinate, ceea ce înseamnă că ele sunt prelucrate astfel încât să înlăture majoritatea proteinei prezente în forma brută (brută). Este proteina din alimente care acționează ca alergen și este responsabilă de producerea reacțiilor alergice ca urmare a consumului de alimente.
Rafinarea uleiurilor vegetale scade cantitatea de proteine de aproximativ 100 de ori, ceea ce scade semnificativ șansele uleiurilor vegetale care determină reacții alergice. Din păcate, uleiurile vegetale brute și unele rafinate conțin anumite proteine vegetale, care pot provoca reacții alergice la persoanele foarte sensibile cu alergii alimentare.
Arahide cu ulei de arahide
Alergia de arahide a devenit tot mai frecventă în ultimii ani și afectează acum 1-2% din populația care trăiește în țările occidentale. Evitarea alunelor este destul de dificilă și este adesea un ingredient ascuns în multe alimente preparate. Uleiul de arahide este utilizat în mod obișnuit în industria gătitului și al procesării alimentelor și este disponibil atât în brut (adesea denumit "gourmet", "presat la rece" sau "brut") și rafinat (denumit și ".Procesul de rafinare a uleiului de arahide elimină practic prezența proteinei de arahide; deși și uleiul de arahide brut conține o cantitate foarte mică - micrograme pe mililitru - de proteine de arahide. Majoritatea persoanelor cu alergie la arahide nu au reacții alergice până când nu au mâncat 50-100 de miligrame de proteine de arahide - ceea ce înseamnă că o persoană cu alergie la arahide ar trebui probabil să consume litri de ulei de arahide brut pentru a provoca o reacție alergică.
De fapt, un studiu publicat în 1997 a constatat că mai puțin de 10% dintre pacienții alergici cu arahide au prezentat reacții alergice (toate fiind destul de ușoare) după consumarea diferitelor cantități de ulei de arahide brut. Niciunul dintre cei 62 de pacienți studiați nu a reacționat la uleiul de arahide rafinat.
Un alt studiu publicat în 2008 a urmărit să determine dacă anticorpii alergici la arahide din probele de sânge de la persoanele cu alergie la arahide ar reacționa la proteina de arahide găsită în uleiul de arahide într-un test numit imunoblot. Au apărut reacții, dar numai în probele de sânge cu niveluri extrem de ridicate de anticorpi alergici la arahide. Este important să ne dăm seama că acest studiu a analizat mai degrabă un test de sânge decât un test pentru a vedea dacă o persoană cu alergie la arahide ar avea o reacție alergică după ce a consumat ulei de arahide.
Alergie cu ulei de soia
Sunt disponibile mai puține informații cu privire la uleiul de soia și la reacțiile alergice, deși există o serie de cazuri de reacții alergice raportate în literatura medicală în produsele alimentare, precum și medicamente care conțin ulei de soia.Este probabil că, similar cu arahidele, uleiul de soia brut conține mai multă proteină decât uleiul rafinat de soia. În timp ce soia este considerată a fi o alergie alimentară obișnuită, este mai mult o problemă la copii mici, iar adulții frecvent depășesc alergia la arahide.
Alergie de ulei de semințe de floarea-soarelui
Alergia la semințele de floarea-soarelui nu este deosebit de frecventă, deși am văzut o mână de pacienți în practica mea recentă cu acest tip de alergie alimentară. Există câteva rapoarte în literatura medicală a persoanelor care suferă reacții alergice la uleiul de semințe de floarea-soarelui, deși un studiu publicat în 1986 nu a găsit nici o reacție la uleiul de semințe de floarea-soarelui brut sau rafinat la 2 pacienți cu anafilaxie cunoscută după ce au consumat semințe de floarea-soarelui.Alergia uleiului de semințe de susan
Sosamul devine o alergie alimentară mai frecventă în ultimii ani și, ca alergia la arahide, reacțiile alergice severe sunt destul de frecvente ca urmare a alergiei la susan. Uleiul de semințe de susan este diferit de multe dintre celelalte uleiuri vegetale, deoarece este utilizat ca aromă pentru alimente. Din acest motiv, uleiul de semințe de susan este de obicei brut și, prin urmare, conține proteine semnificative de susan.Reacțiile alergice la uleiul de semințe de susan au fost raportate în literatura medicală. Prin urmare, o persoană cu o alergie la semințe de susan ar trebui să evite strict uleiul de semințe de susan.
Alte alergii la uleiurile vegetale
Există o serie de alte uleiuri vegetale utilizate în gătit și preparate alimentare. Acestea includ uleiul de porumb, uleiul de șofrănaș, uleiul de canola, uleiul de palmier, uleiul de palmier și uleiul de cocos. Cu excepția unui singur raport de alergie la uleiul de nucă de cocos conținut într-o formulă pentru bebeluși publicat în 1994, nu există rapoarte de alergie alimentară la aceste uleiuri vegetale publicate în literatura medicală. Este posibil ca aceste uleiuri să fie rafinate și, prin urmare, să conțină puțină proteină, dacă este cazul, care ar putea declanșa o reacție alergică.Prin urmare, dacă o persoană este alergică la un anumit produs alimentar, din care se obține un ulei vegetal (cum ar fi arahide, soia sau floarea-soarelui), trebuie evitată țițeiul. Având în vedere că uleiul rafinat conține proteine puțin sau deloc, ar trebui să fie sigur că acest tip de ulei să fie consumat. În cazul uleiului de semințe de susan sau a oricărui alt ulei vegetal care este utilizat pentru a aroma alimentelor, o persoană cu alergie la semințe de susan ar trebui să evite consumul de ulei de semințe de susan.
Alergii alimentare Doctor Discuție Ghid
Obțineți ghidul nostru tipărit pentru numirea următoarelor medicuri pentru a vă ajuta să adresați întrebările potrivite.
