Este maioneza buna sau rea pentru tine?
Americanii par să aibă o relație de dragoste-ură cu maioneză. Este cel mai bine vândut condiment în America de Nord și se găsește într-o mulțime de alimente populare americane, de la sandvișuri și salată de ton la ouă devil și sos tartar. Dar maioneza pare să fi dobândit o reputație proastă.
O hrană bogată în grăsimi, maioneza este adesea considerată a fi nesănătoasă. Este în mare parte grăsime și, prin urmare, calorie densă, astfel încât este ușor pentru calorii și grăsimi să se adune rapid atunci când nu acordați atenție dimensiunilor porțiilor.
În plus, unii oameni se îndepărtează de condimentul popular datorită preocupărilor că maioneza depozitată în mod necorespunzător poate fi un focar pentru bacterii. Siguranța salatei de cartofi lăsată în aer liber în timpul unui gratar din 4 iulie sau a unui sandwich de salată de ton dintr-un camion alimentar, de exemplu, poate fi discutabilă.
Adevărul este selecția atentă, pregătirea și depozitarea adecvată și utilizarea moderată, maioneza poate fi un plus delicios și sănătos pentru o dietă cu conținut scăzut de carburi.
Ce este maioneza?
Maioneză este o substanță magică: două lichide vin împreună pentru a crea o formă vâscoasă, dar solidă. Mayo este cea mai mare parte ulei combinat cu un gălbenuș de ou, o linguriță sau două de un lichid acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, și adesea o atingere de muștar. Când se amestecă împreună, devine o emulsie groasă, cremoasă și stabilă.
Trucul este în emulsie, procesul de combinare a două substanțe care ar avea tendința să nu se amestece, ceea ce transformă uleiul lichid într-un solid.
Știința în spatele ei
Pentru ca emulsificarea să se întâmple, există un emulgator, în acest caz, gălbenușul de ou, pentru a lega împreună componenta hidrofilă (hidratantă) și componenta lipofilă (iubitoare de ulei).
Emulsificatorul leagă sucul de lamaie sau oțetul cu uleiul și nu permite separarea, producând la rândul său o emulsie stabilă.
În maioneză de casă, emulgatorii sunt în principal lecitina din gălbenușul de ou și o substanță similară în muștar. Marcile comerciale de maioneza pot folosi uneori si alte tipuri de emulgatori si stabilizatori.
Maioneza e rea pentru tine?
În funcție de tipul de dietă pe care îl urmați, mayo poate fi considerat bun sau rău pentru dumneavoastră. Maioneză este cea mai mare parte ulei, deci este un condiment dens de grăsimi și calorii, cu 100 de calorii pe lingură.
Dacă vă aflați într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de calorii, veți dori să exercitați controlul porției și să măsurați cantitatea de mayo pe care o utilizați. Pentru persoanele care au o dietă bogată în carbohidrați sau ketogenici, se poate bucura mai multă libertate de maioneza.
In timp ce mayo este facut aproape in intregime din grasimi, este in mare parte grasimi nesaturate, care este o grasime mai sanatoasa.
Problemele de petrol
Vestea bună este că aproape orice ulei comestibil poate fi folosit pentru a face maioneză, astfel încât petrolul în sine este cel mai important factor în sănătatea rețetei.
În Statele Unite, cea mai mare parte a maionezei comerciale se face cu ulei de soia, pe care unii experți îl consideră problematic datorită conținutului ridicat de grăsimi omega-6.
Cel mai bine vandut maioneză comercială din S.U.A. este marca lui Hellman în est și Best Foods din vest. Aceste companii vând canoe fabricate din ulei de soia în S.U.A. și ulei de canola din Canada. Uleiul de canola are un conținut mai mic de omega-6 decât uleiul de soia.
Dacă faci tu chiar maioneza, poți folosi orice fel de ulei pe care îl vrei, inclusiv ulei de măsline sau avocado.
Ce despre bacterii?
Preocuparea legată de bacteriile din maioneză se bazează în principal pe faptul că maioneza de casă este făcută, de obicei, cu gălbenuș de ou crud. Maioneza comercială nu este în mod normal o problemă deoarece este făcută cu ouă pasteurizate și este produsă astfel încât să o păstreze în siguranță.
În plus, maioneza conține oțet sau suc de lămâie, acizi care pot ajuta la menținerea unor bacterii la fântână. Cu toate acestea, un studiu din 2012 a constatat că maioneza de casă poate conține în continuare bacterii de salmonella, în ciuda compușilor acide diferiți utilizați. Din acest motiv, unii oameni preferă să pasteurizeze un ou în apă de 140 ° F timp de 3 minute înainte de a face maioneză.
Indiferent de tipul de maioneză pe care o alegeți, respectați întotdeauna recomandările privind siguranța alimentară. Preparatele pe bază de maioneză nu trebuie lăsate afară din frigider mai mult de două ore. Borcanele deschise de maioneză comercială trebuie depozitate în frigider după deschidere și aruncate după două luni.
Ceea ce despre maioneza redusă de grăsime?
Mulți nutriționiști recomandă o maioneză cu conținut redus de grăsimi pentru pacienții care se află pe o dietă cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi sau de schimb.
În timp ce maioneza cu conținut redus de grăsimi are mai puține calorii și mai puțină grăsime decât maioneza obișnuită, grăsimea este adesea înlocuită cu amidon sau zahăr pentru a îmbunătăți textura și aroma. Dacă urmăriți carbohidrații sau zahărul în dieta dvs., verificați eticheta nutrițională și lista ingredientelor înainte de a decide ce tip de maioneză este potrivit pentru dvs..
