Ce trebuie să știți despre inversarea zahărului

Zahărul inversat este un îndulcitor folosit în diverse tratamente și băuturi, datorită capacității sale de a reține umezeala și a menține o textură netedă. În timp ce zahărul invertit ar putea avea un nume mai blând, din punct de vedere nutrițional, este același cu zahărul de masă sau alți îndulcitori adăugați. Veți dori să limitați cantitatea totală de zaharuri adăugate în dieta dvs., inclusiv zahăr invertit, deoarece acești îndulcitori oferă calorii excesive fără substanțe nutritive benefice.

Ce este zahărul inversat?

Invertul de zahăr este folosit ca îndulcitor în alimente, la fel ca și zahărul de masă, siropul de arțar sau siropul de porumb de fructoză. Acesta este de fapt derivat din zahărul de masă, cunoscut în mod științific ca zaharoză.

Zaharoza este o dizaharidă, alcătuită din două molecule diferite de zahăr individuale atașate împreună - în acest caz, glucoză și fructoză.

Zahărul se transformă prin ruperea legăturilor dintre glucoză și fructoză, rezultând o soluție de glucoză jumătate liberă și fructoză liberă pe jumătate. Aceste legături sunt rupte prin hidroliză - o reacție chimică care utilizează apă împreună cu căldură, enzime sau acizi.

Pentru o viziune simplistă, vă puteți imagina diferența dintre cele două astfel:

Zaharoza = glucoză-fructoză (atașată împreună)
Invert Sugar = Glucoză liberă + Fructoză liberă (separată)

Denumirea zahărului invertit provine din modul în care lumina polarizată se reflectă prin zahăr. Atunci când lumina polarizată strălucește pe zaharoză, lumina se reflectă într-un anumit unghi. Când strălucește în zahăr invertit, lumina se rotește în direcția opusă.

surse

În timp ce zahărul invertit poate fi găsit în multe alimente, cel mai des îl veți găsi în următoarele tipuri de produse:

Inghetata
Siropuri (pentru băuturi, cafea etc.)
Bomboane
Produse de patiserie
Bauturi racoritoare (si alte bauturi zaharoase)
Băuturi din fructe care nu sunt 100% suc de fructe
Cereale
Iaurt
Granola bare

Desigur, zaharurile adăugate sunt cunoscute pentru a se ascunde în locuri care nu se întreabă, așa că citirea etichetelor ingredientelor este singura modalitate sigură de a descoperi dacă un aliment are zahăr invertit.

Alte nume pentru Invert Sugar

Veți vedea în mod obișnuit "zahăr invertit" enumerat doar ca în secțiunea ingrediente a etichetelor produselor alimentare. Dar există și surse suplimentare de zahăr invertit pe piață - atât naturale, cât și cele produse de om. Acestea includ:

Sirop de zahăr invertit - Acesta este un sirop lichid realizat cu zahăr invertit din trestie, folosit în coacerea comercială. Este, de asemenea, disponibil pentru consumatori să cumpere ca îndulcitor lichid pentru articole precum cafeaua. În general, puteți găsi două tipuri de siropuri de zahăr invertit: 50% sau 100%. Un sirop de zahăr invertit de 50% păstrează încă jumătate din conținutul său de zahăr ca zaharoză, dar jumătate din zahăr a fost inversat la glucoză și fructoză. Un sirop de zahăr invertit de 100% are toate zahărul inversat în glucoză și fructoză.
"Miere artificială" - Din punct de vedere tehnic, la fel ca siropul de zahăr inversat, produsul este uneori poreclit de miere artificială datorită mierii sale asemănătoare miere.
Sirop simplu - Siropurile simple păstrate la bare sunt, de obicei, un amestec încălzit de zahăr și apă, ceea ce creează niveluri variabile de zahăr invertit. Utilizarea acestora în cocktail-uri poate duce la băuturi care au un conținut ridicat de zaharuri / carbohidrați.
Inversați siropul de arțar - Toate siropurile de arțar au cantități mici de zahăr invertit, dar acest tip este tinkered pentru a crea nivele mai ridicate. Este adesea folosit în bomboane de arțar, acadei, glazuri și alte confecții de arțar.

Miere - Mierele albine produc o enzimă numită invertază, care le permite să descompună în mod natural multă cantitate de zaharoză în forma de zahăr invertit de glucoză și fructoză.

Beneficii de zahăr inversat pentru producția alimentară

La temperatura camerei, zahărul invertit este mai solubil în apă comparativ cu zahărul de masă. Adăugați vreodată o lingură de zahăr la cafeaua cu gheață și găsiți-o îngrășată în partea de jos a paharului? Asta pentru ca zaharul nu se dizolva foarte bine in lichide reci.

Invers, zaharul, pe de alta parte, se dizolva inca bine in aceste conditii. De aceea, îl veți găsi în îndulcitori și siropuri pentru produse băuturi reci.

Alte avantaje pentru producătorii de alimente includ:

O aromă mai bună prin dulceața crescută
Vâscozitate redusă în comparație cu îndulcitori lichizi fără zahăr invertit
Textură de produs mai fină, mai fină (legată de cristalizarea mai puțin de zahăr)
Produsele pot fi mai rezistente la distrugerea microbiană în comparație cu anumiți îndulcitori

Informații nutriționale

Chiar dacă zahărul invertit poate fi util în bucătăriile de uz casnic și comercial, veți dori să fiți precauți cu suma pe care o utilizați - la fel cum doriți să limitați cantitatea de zahăr de masă pe care o consumați. Zaharoza și zahărul invertit au unele proprietăți chimice și structurale diferite, dar sunt asemănătoare din punct de vedere nutrițional.

Pentru a vă oferi o perspectivă, o linguriță de zaharoză conține 16 calorii și 4 grame de zahăr. Dacă comparați acest lucru cu diferite mărci de zahăr invertit, veți vedea cifre similare. Iată câteva exemple de mărci comune de pe piață:

Zaharul din siropul de trestie lichida brut - 20 de calorii și 5 grame de zahăr pe linguriță
Kelly's Delight Original Sugar lichid - 12 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
CK Zahăr lichid inversat - 15 calorii și 4 grame de zahăr pe linguriță
Florida Crystals lichid organic de zahăr trestie de zahăr - 17,5 calorii și 4,5 grame de zahăr pe linguriță

Micile diferențe dintre calorii și conținutul de zahăr al fiecărei mărci depind de concentrația de sirop.

Limitarea zahărului adăugat

Indiferent daca mancati un bar de granola facut cu zahar invertit sau unul fabricat cu sucroza (sau orice alt indulcitor), totul este tot ce trebuie adaugat. Excesul de zahăr adăugat de orice fel vă poate pune în pericol pentru viitoarele probleme de sănătate cum ar fi creșterea în greutate, diabetul zaharat sau bolile cardiovasculare.

American Heart Association recomanda ca majoritatea barbatilor sa limiteze adaosul de zahar la nu mai mult de 36 de grame pe zi. Pe măsură ce femeile consumă mai puține calorii globale, ar trebui să-și limiteze zahărul adăugat la o cantitate mai mare de 25 de grame pe zi. De asemenea, este important ca părinții să-și păstreze consumul de zahăr adăugat la un nivel sănătos.

Iată câteva idei pentru începerea reducerii aportului de zahăr (și a familiei dumneavoastră):

Limitați dulciurile și deserturile.
Schimbați băuturile îndulcite cu zahăr pentru apă, prosper sau ceai neîndulcit.
Acordați atenție etichetelor produselor alimentare pe care le consumați sau le consumați. Cu noile reglementări FDA pentru etichetele produselor alimentare, veți începe în curând să vedeți adăugarea de zahăr adresată în mod special pe eticheta facturilor nutriționale (dacă nu ați făcut-o deja).
Verificați listele de ingrediente pentru a vedea dacă observați zahăr invertit sau alte tipuri de îndulcitori.

Un cuvânt de la Verywell

Cu toate acestea, nu trebuie să vă restricționați complet dieta. Este bine să încorporați în planul de masă cantități mici de zahăr invertit sau de alți îndulcitori, atâta timp cât nu le consumați frecvent și vă mențineți la limitele recomandate. Acea felie ocazională de tort de ziua de naștere sau de moșă de gheață lunară nu va cauza probleme de sănătate, cu condiția ca acestea să fie doar așa - tratați ocazional.

Pentru o sănătate optimă, totuși, încercați să vă faceți o dietă zilnică care are un conținut scăzut de zaharuri (inclusiv zahăr invertit).