Cartofii de înmuiere sau clătire reduc conținutul de amidon?

Lucrurile care sună prea bine pentru a fi adevărate sunt de obicei, și acesta este cazul cu afirmația că înmuierea sau clătirea cartofilor înainte de a le găti îndepărtează amidonul.

Nu există într-adevăr nici o modalitate de a reduce amidonul și cartofii sunt bogați în amidon, indiferent de ce faceți cu ei. Toate spălările sau clătirile nu sunt îndepărtați unele dintre reziduurile de amidon care se blochează pe cartofii brute atunci când le tăiați sau le tăiați.

Deși nu modifică valoarea nutritivă a cartofilor, clătirea poate fi importantă în măsura în care se găsește. Clătirea cartofilor tăi tăiați este o idee bună dacă o să-i prăjiți pentru că reziduurile au tendința de a arde înainte de a fi gătite cartofii interior.

Pro tip: Asigurați-vă că cartofii sunt uscați înainte de a le adăuga la uleiul fierbinte sau se vor stropi, ceea ce poate provoca o mizerie și vă va arde dacă sunteți prea aproape.

Deal cu amidon și cartofi

Cartoful tipic este de aproximativ 18% amidon. Cea mai mare parte a restului de cartofi este apa (aproximativ 75%), cu un pic de proteine, minerale și vitamine. Există, de asemenea, biți mici de aminoacizi, acizi organici și alți biți care dau cartofului aroma.

Amidonul poate fi un fel de bun și un fel de rău. Pe de o parte, este ceea ce conferă cartofului o textura plăcută atunci când este gătită. Pe de altă parte, nu este atât de bine pentru o persoană care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar dacă nu sunteți pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, cartofii vă pot ajuta foarte mult pentru că sunt bogați în potasiu și vitamina C și dacă mâncați pielea, veți obține un pic de fibre.

Dar dacă urmăriți o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, va trebui probabil să renunțați la cartofi - ar fi mai bine să înlocuiți legume cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi conopida sau țelina.

Cartofii roșii și albi au aceeași cantitate de amidon?

Nu toți cartofii sunt la fel. Există mici variații ale cantității de amidon din diferite tipuri de cartofi. Aceste variații nu sunt suficiente pentru a proclama cartofii ca fiind cartofi cu conținut scăzut de carbohidrați, dar este suficient să se facă mai buni cartofi mai buni pentru anumite tipuri de preparate.

Cartofii care sunt cei mai înalți din amidon - cum ar fi Russet și cartofii albi - au o textură de masă care este perfectă pentru a face cartofi piure sau pentru coacere. Dar după ce sunt gătite, cartofii albi nu își păstrează forma, deci nu sunt potriviți pentru rețete de salate sau supe și tocană. Cartofii cu un pic mai puțin amidon, cum ar fi roșii și galben, au o textura mai cremoasă și își mențin forma mai mult, deci sunt mai potrivite pentru supe, tocanuri și salate. Roșii sunt cele mai bune pentru aceste rețete.