Explorarea noii tendințe în vinul natural

În baruri și restaurante din întreaga țară, iubitorii de vinuri merg dincolo de organice și își umple ochelarii cu ceea ce se numește "vin natural". O mișcare care se acumulează acum pe tot globul, fenomenul vinului natural marchează o revenire la practicile vinificației de mult.

Spre deosebire de majoritatea vinurilor, vinul natural este creat fără utilizarea aditivilor, cum ar fi conservanți și stabilizatori. Se spune că această formă nealterată de vin permite o expresie mai amănunțită a caracterului strugurilor și, la rândul său, oferă o aromă mai vibrantă și unică.

Unii iubitori de vin sugerează că - din cauza lipsei de aditivi - vinul natural este mai sănătos decât vinul obișnuit. Și pentru că vinul natural este produs din struguri cultivați durabil, se crede, de asemenea, că are un impact mai bun asupra mediului.

Cum se face vinul natural

Deoarece nu există un sistem de certificare pentru vinul natural, metodele de producție pot varia foarte mult de la producătorul de vinificator la producătorul vinicol.

Totuși, vinul natural este, în general, produs din struguri cultivați în conformitate cu practicile de cultivare ecologică sau biodinamică. Ambele tipuri de practici evită utilizarea de îngrășăminte sintetice, pesticide, fungicide și erbicide. În agricultura biodynamică, agricultorii folosesc și metode specializate care susțin în mod holistic ecosistemul fermei, cum ar fi tratarea solului cu compost din ierburi cum ar fi musetelul și valeriana și calendarul aplicării în funcție de calendarul lunar.

Cei mai mulți vinificatori tradiționali - și chiar mulți vinificatori organici - folosesc de obicei o varietate de aditivi în procesul de fermentare. De exemplu, anumite drojdii sunt selectate cu grijă pentru a obține profiluri specifice de aromă. În plus, substanțe precum albușurile de ou, veziculele de pește și cărbunele activ sunt adesea folosite ca "agenți de finire" (adică, produsele care elimină sedimentele din vin). Aditivii de obicei nu sunt enumerați pe eticheta vinului.

Vinificatorii naturali, totuși, evită astfel de aditivi (inclusiv zahăr adăugat). De asemenea, ele tind să renunțe la intervenția tehnologică în procesul de vinificație, optând pentru tehnicile tradiționale, cum ar fi recoltarea manuală și recoltarea strugurilor și scăderea sau lipsa filtrării.

În timp ce unii vinificatori naturali evită folosirea sulfitilor, alții permit folosirea minimă a sulfitului în timpul procesului de îmbuteliere. O clasă de compuși de sulf (inclusiv dioxid de sulf), sulfiti ajuta la conservarea prospețimii vinului și la stoparea dezvoltării bacteriilor. Este cunoscut că provoacă reacții alergice la unele persoane, în special la cei care suferă de astm.

În unele cazuri, producătorii de vinuri naturale folosesc numai butoaie de stejar neutre pentru a împiedica vopselele de stejar să ofere aromă vinului pe măsură ce acesta îmbătrânește.

Diferența dintre vinul natural și vinul convențional

În industria vinicolă convențională, utilizarea aditivilor este esențială pentru obținerea consistenței factorilor cum ar fi aroma, culoarea și textura. Dar când vine vorba de crearea vinului natural, absența acestor aditivi poate aduce variații remarcabile în astfel de factori.

Multe vinuri naturale sunt deosebit de complexe, dense și / sau pline de aromă. Vinurile naturale sunt, de asemenea, adesea tulbure (din cauza lipsei de filtrare) sau mai închise la culoare în comparație cu vinurile convenționale.

Beneficiile de sănătate ale vinului natural

Unii susținători susțin că vinul natural oferă beneficii mai mari pentru sănătate decât vinurile tradiționale și că vinul natural este mai puțin probabil să provoace mahmureală. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații.

În general, consumul de vin în mod moderat poate avea unele efecte asupra sănătății. Cercetările arată că vinul este bogat în antioxidanți, inclusiv un compus numit resveratrol. Într - o revizuire a cercetării publicată în Jurnalul de farmacologie cardiovasculară in 2009, de exemplu, oamenii de stiinta au raportat ca consumul usor pana la moderat al vinului poate proteja impotriva unor afectiuni cum ar fi ateroscleroza si boala cardiaca ischemica.

Studiile publicate în ultimii ani au arătat, de asemenea, că vinul de băut poate contribui la consolidarea sănătății oaselor, precum și prevenirea dezvoltării anumitor forme de cancer.

Dacă vă bucurați ocazional de un pahar de vin, vă recomandăm să vă înlocuiți alegerea obișnuită cu un pahar de vin natural. Rețineți că nu există o definiție riguroasă a ceea ce face vinul "natural".

Ca orice tip de alcool, vinul natural trebuie consumat numai cu moderatie. American Heart Association recomandă ca bărbații să-și limiteze aportul de alcool la una sau două băuturi pe zi și că femeile nu consumă mai mult de o băutură pe zi. Patru grame de vin constituie o băutură, fără nicio distincție între vinul natural și vinul obișnuit. (Persoanele cu anumite afecțiuni medicale pot avea nevoie să consume mai puțin sau să evite totalul alcoolului.)