Cum dieta Paleo diferă de ceea ce mâncăm acum

Paleoliții erau vânători și culegători. Ca diete cu conținut scăzut de carbohidrați, suntem mai puțin interesați de modul în care au trăit și au fost mai interesați de felul în care se consumă în timp ce lucrau. Toată mâncarea lor a venit din ceea ce putea să vâneze și să găsească în jurul lor. În cea mai mare parte a perioadei, majoritatea culturilor au avut tendința de a fi nomade, urmărind surse de hrană și care nu s-au stabilit prea mult timp.

Vremea neolitică și ce înseamnă pentru dieta lor

Perioada de după perioada paleolitică este numită neolitic, care a început cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. În acest moment, agricultura a făcut posibil ca oamenii să se stabilească într-un singur loc. Viețile oamenilor au devenit mai sedentare, deși încă sunt active prin standardele actuale. Mai ales, oamenii au început să crească surse de amidon, în special boabe, care ar putea fi stocate. O altă mare inovare în ultima parte a perioadei neolitice a fost dezvoltarea ceramicii, ceea ce a făcut mai ușoară gătitul și transportul alimentelor de bază. Acest lucru a afectat foarte mult dieta lor. Scriitorii care folosesc dietele paleolitic indică dovezi referitoare atât la persoanele preistorice, cât și la cele mai recente populații de vânători și adunători, care arată că agricultura a crescut bolile cronice, cum ar fi bolile cardiace la aceste populații.

Cum modelele de alimentație și nutriția variază între perioada paleolitică și cea modernă?

Există o serie de diferențe majore între dietele noastre și cele ale "oamenilor de peșteră".

Paleo vs. diete moderne: tipuri de alimente

Mai devreme, înainte ca focul să fie controlat, s-au consumat numai alimente care ar putea fi consumate crude. Acest lucru a exclus boabe, leguminoase și niște tuberculi, cum ar fi cartofii. Chiar și atunci când oamenii începu să folosească focul pentru a găti mâncare, s-au limitat în principal la prăjire sau la prăjire. Pe lângă carne, câteva nuci sau boabe prăjite de foc erau aproape tot ce mâncau. În plus, înainte ca animalele să fie domesticite (în jur de 5000 - 6000 de ani în urmă), laptele și produsele lactate nu au fost consumate. Evident, orice zahar rafinat, altul decât miere ocazională sau orice alimente prelucrate, a fost complet eliminat.

Paleo vs. diete moderne: proteine

Ceea ce a fost consumat în mod clar de către populația timpurie a variat în mod clar în funcție de geografie, dar majoritatea dietelor sunt considerate a fi cel puțin jumătate de alimente pentru animale (inclusiv insecte) și multe până la 70% alimente de origine animală. Adunarea suficientă a hranei pentru plante pentru a sprijini oamenii cu un nivel ridicat de activitate pur și simplu nu ar fi fost fezabilă în majoritatea locurilor.

Marele mare verde din frunze

În ciuda acestui fapt, s-au consumat cantități mari de vegetație; unele estimări sunt că, în multe zone, oamenii devreme au mâncat până la 6 kilograme de verde pe zi. Aceasta este o mulțime de verdeață - despre o pungă alimentară plină, dar aceasta produce doar aproximativ 400 - 700 de calorii. Cu toate acestea, încărcătura nutritivă a acelor verde este imensă, producând de multe ori cerința zilnică minimă a majorității vitaminelor și mineralelor. Desigur, alte părți de plante au fost consumate, inclusiv nuci și fructe, deși probabil că nu am putut recunoaște strămoșii fructelor zaharoase pe care le mâncăm astăzi.

grăsimi

O diferență esențială care a fost identificată între dietele paleolitic și dieta standard de astăzi este diferența dintre tipurile de grăsimi pe care le consumăm:

• Consumăm mult mai puțin grăsime omega-3. Acesta este tipul de grăsime pe care o considerăm de obicei ca fiind în pește uleios și semințe de in, dar se pare că carnea de vânat conține mai mult grăsime omega-3 decât animalele domestice. Verzii conțin, de asemenea, acest tip de grăsime - în cantități mici pentru a fi siguri, dar mulți oameni devreme au mâncat o mulțime de verdeață. (Probabil că carnea de joc are mai multe omega-3 grăsimi este pentru că mănâncă verdele.)
• Noi consumăm mai mult grăsimi saturate. Când ne îngrășăm dobitoacele pe cereale și porumb, creștem cantitatea de grăsimi saturate din carne. Persoanele timpurii au mâncat mai multe pești în multe locuri, deoarece ar fi trebuit să fie aproape de o alimentare cu apă. O mare parte din grăsimea noastră saturată vine din produse lactate, pe care paleoliții nu le mâncau.
• Consumăm mai multe grăsimi omega-6. Unul dintre marile puncte pe care le fac autorii dietelor paleo este faptul că consumul nostru de grăsimi omega-6 a crescut rapid în același timp cu scăderea cantității de grăsimi omega-3. Acest lucru se datorează în principal cantității mari de ulei de soia și uleiuri de semințe, cum ar fi uleiul de porumb, în ​​dietele noastre.

• Există dovezi crescânde că această scădere a grăsimilor omega-3 împreună cu creșterea grăsimilor omega 6 contribuie la inflamația care stă la baza multor boli cronice moderne, inclusiv a bolilor de inimă, a diabetului și a artritei.

Adevărul care a mâncat cât de mult a mâncat paleoși

• Proteine: Estimările arată că dietele acestor oameni devreme au fost de aproximativ 20 până la 35% proteine. Autorii dietei dieta recomandă diete bogate în proteine, de obicei la capătul superior al acestui interval.
• Fiber: Deși acest lucru a variat foarte mult prin geografie și sezon, majoritatea oamenilor din Paleo au consumat diete bogate în fibre, de până la 100 până la 200 de grame de fibre. (Cu cât este mai cald clima, cu atât mai multe alimente vegetale și fibre.)
• Încărcarea glicemică: Nu există nici o îndoială că oamenii paleoliți au mâncat o dietă mult mai puțin glicemică decât cea din ziua de astăzi. Carbohidrații au contribuit probabil cu aproximativ 20 până la 40% din cantitatea de calorii și niciunul nu a fost transformat în zaharuri și boabe.
• Consumul de vitamina și minerale: Se pare că alimentele care au fost adăugate de la începutul acestor zile au servit, în principal, la diluarea concentrației de nutrienți în dietele noastre. Cerealele nu sunt foarte nutritive dense în comparație cu legumele, carnea și fructele de mare, în timp ce zaharurile adăugate și cele mai multe uleiuri de gătit sunt lipsite de nutrienți.
• Sursa de produse alimentare: Se spune că majoritatea oamenilor paleoliți au consumat anual peste 100 de specii diferite de alimente. Majoritatea oamenilor nu realizează acest lucru în lumea de astăzi și totuși știm că un sortiment de produse alimentare, în special o varietate de fructe și legume, este unul dintre chiriașii de bază ai unei alimentații sănătoase echilibrate.

• Cantitatea de sare: Cu siguranță, mâncăm mai mult sare acum. Loren Cordain consideră că raportul modificat de potasiu la sodiu este important.

Linia de fund

Adevărul simplu este că nu există o modalitate ușoară de a compara modul în care mâncăm acum și cum oamenii au mâncat în perioada paleolitic. Nu numai că aceleași alimente nu erau ușor disponibile, dar stilul lor de viață, durata de viață și metodele de gătit erau semnificativ diferite, lăsând o "gaură" de genul încercând să vină cu asemănări într-un timp și spațiu diferit pentru oameni.