Cum sa faci gem de zahar sau pastreaza

Nu este nimic destul de gem de casă. Când o faci singur, are un gust mai mult decât fructele de la care vin, mai degrabă decât dulciurile delicate pe care le găsești la magazinul alimentar. Dacă ați dorit întotdeauna să faceți propriile gemuri sau conserve, dar ați fost distruși de proces, există două metode ușoare pe care le puteți încerca: fierberea fără un îngroșător sau fierberea cu un agent de îngroșare cu gelatină.

Blocurile și conservantele pot fi o parte perfectă a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați dacă nu conțin zahăr. Cu toate acestea, fabricarea lor fără zahăr poate fi un pic dificil, deoarece nu numai că acționează ca un conservant, ci furnizează produsul finit cu caracteristica gustativă "jammy".

Dar, avem încredere în noi atunci când spunem că, cu puțină practică și alegerea corectă a fructelor, făcând un gem fără zahăr nu este doar ușor, poate deveni parte a unei noi tradiții familiale.

Cele mai bune fructe pentru Jam-Making

Dintre toate fructele pe care le puteți folosi, boabele sunt probabil cele mai bune pentru un gem cu conținut scăzut de carbohidrați. Acestea sunt în mod natural scăzute în carbohidrați și zahăr și de obicei conțin pectină, substanța care dătă gemului corpul său gelatinos.

Căpșunile și murele au printre cele mai scăzute carbohidrați, cu numai șase grame de carbohidrat net și 7,5 grame de fibre. Zmeura este, de asemenea, o alegere excelentă cu șapte grame de carb net pe cană.

Metoda de fierbere

Cea mai simplă metodă de fabricare a gemului este fierberea. Acest lucru funcționează cel mai bine cu murele sau zmeură, deoarece acestea sunt un procent mai mare de pectină. Ajutorul la fierbere eliberează pectina și evaporă o parte din apa în exces pentru a da gemului o textura mai lizibilă.

Pentru a face un gem fiert:

1. Așezați două cupe de fructe de padure într-o tava non-reactivă, din aluminiu și le zdrobiți ușor.
2. Adăugați o ceașcă și o jumătate de apă și două linguri de suc de lămâie.
3. Adăugați un îndulcitor artificial cum ar fi lichidul Splenda care nu are gustul sau carbohidrații extra formați sub formă de pulbere. Două linguri ar trebui să fie mai mult decât suficient.
4. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mare timp de cinci minute, amestecând după cum este necesar.
5. Coborâți căldura până la mediu și continuați să gătiți încă 10-15 minute.
6. Scoateți orice spumă în timp ce gătește. Blocajul va fi gata atunci când bulele devin mai mari și lichidul are consistența cremă de grâu.

Două cupe de fructe de padure vor da cam jumătate de cești de gem. Dacă doriți să obțineți cantități mai mari, multiplicați pur și simplu rețeta și creșteți timpii de gătire cu 25% pentru fiecare două cești de fructe pe care le utilizați.

Folosind metoda de fierbere, gemul nu va fi la fel de "jammy" ca si rezervatia tipica, dar va fi tinut impreuna atunci cand este frig.

Modul de gelatină

Aceasta este cea mai bună metodă pentru a face gem de căpșuni, deoarece căpșunile sunt pline de apă și au puțină pectină. Puteți alege fie să utilizați gelatină pulbere neabsorbită, care este ușor de utilizat, dar are un ușor gust, sau gelatină de frunze, care este lipsită de aromă, dar puțin mai costisitoare. Pentru această rețetă, utilizați fie un pachet de gelatină de 0,25 grame (două linguri), fie trei frunze de gelatină.

Fiecare ar necesita puțină pregătire înainte de a începe să gătiți:

• Gelatinele din pachete trebuie să fie înflorite. Înflorirea implică stropirea prafului de gelatină peste apă și lăsarea să se fixeze într-o masă solidă înainte de gătire.
• Gelatina din frunze trebuie să fie înmuiată. Înmuiere înmuiată frunzele și le face mai ușor să se dizolve în timpul gătitului.

Ambele metode împiedică formarea de bulgări gelatinoase, care nu sunt neplăcute pentru gust, dar pot duce la un blocaj de rulare.

Pentru a face un blocaj pe bază de gelatină:

1. Adăugați două cești de apă într-o tava non-reactivă din aluminiu.
2. Dacă utilizați gelatină pulbere, stropiți gelatina peste apă și lăsați să stea timp de cinci minute până când este solidă. Dacă utilizați gelatină din frunze, adăugați la un castron separat de apă caldă și lăsați să stea timp de 10 minute, complet scufundat.
3. Se încălzește tigaia pe o căldură medie până când lichidul ajunge la o ușoară fierbere. Dacă utilizați gelatină de frunze, îndepărtați-o din apă, dați-i o mică presiune și adăugați-o în lichidul care se fierbe.
4. Adăugați două căni de căpșuni grosiere tocate, două linguri de Splenda lichidă și o linguriță de suc de lămâie.
5. Creșteți căldura la mare și fierbeți timp de trei minute.
6. Reduceți căldura la mediu și fierbeți ușor timp de încă cinci până la 10 minute. Scoateți orice spumă în timp ce gătește. Blocajul se face atunci când bulele sunt groase și blocajul este consolidat și neted.

Două cupe de căpșuni gătite în acest fel vor da în jur de o ceașcă de gem. Puteți dubla sau tripla reteta pentru a face un lot mai mare, sporind timpul de gătit cu 25 la sută pentru fiecare două cești suplimentare de fructe pe care le utilizați.

Alte considerente

Majoritatea producătorilor de gem de uz casnic vor folosi o pectină comercială pentru a le conferi conservelor o textura cu mai multă linguriță, gelatinoasă. Cu toate acestea, dacă sunteți low-carb, poate doriți să evitați aceste ca cele mai multe conțin zahăr adăugat.

Există câteva pectine fără zahăr pe care le puteți cumpăra, cum ar fi Sure-Jell, care pot da gemurile dvs. și pot conserva mai mult corp. Acestea pot fi deosebit de utile atunci când se face gem de căpșuni, deoarece căpșunile au relativ puțină pectină. Pe măsură ce vă obișnuiți să faceți gemuri la domiciliu, puteți experimenta cu pectină și puteți vedea cum afectează produsul finit.

Deoarece nu veți avea zahăr în gem, pentru a acționa ca un conservant, veți dori să îngheți tot ce ați rămas, dacă nu intenționați să îl consumați în câteva săptămâni. Spre deosebire de blocajele fără zahăr pe care le găsiți în magazine, a ta nu va avea conservanți chimici pentru a-și extinde termenul de valabilitate.