Folosind eritritolul ca înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați

Eritritolul este un înlocuitor de zahăr utilizat în produse cum ar fi bomboane, gume, ciocolată, băuturi, iaurt, umpluturi, jeleuri, baruri și gemuri. Îndulcitorul este disponibil și în formă granulată și sub formă de pulbere pentru coacere și gătit la domiciliu.

Calitățile unice ale eritritolului îl fac un înlocuitor de zahăr inteligent pentru unii, dar există argumente pro și contra de luat în considerare înainte de a include îndulcitorul în dieta ta.

Ce este eritritolul?

Eritritolul este un alcool din zahăr (cunoscut și ca un poliol), care se găsește în mod natural în alimente cum ar fi strugurii, perele, pepeni, ciupercile și anumite alimente fermentate, cum ar fi vinul și sosul de soia. Îndulcitorul este de asemenea fabricat pentru uz comercial și la domiciliu din amidon, cum ar fi porumbul. Eritritolul a fost folosit în Japonia încă din anii 1990 și a câștigat încet popularitatea în alte părți ale lumii.

Eritritolul este doar unul dintre îndulcitorii de zahăr din alcool disponibil pe piață. Altele includ sorbitol și xilitol. Fiecare dintre aceste îndulcitori oferă foarte puține calorii și are un efect limitat asupra zahărului din sânge. Eritritolul este alcoolul de zahăr care are cel mai puțin cunoscut efect asupra zahărului din sânge.

Deoarece eritritolul are aproape zero calorii, carbohidrați zero și un scor indice glicemic zero, acest îndulcitor este utilizat de mulți oameni care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de zahăr.

Cum se face eritritolul?

Eritritolul utilizat în alimentele fabricate este, în general, obținut prin fermentarea zaharurilor din plante, de obicei din porumb.

Zahărul este amestecat cu apă, filtrat și apoi fermentat cu o cultură naturală și uscat. Produsul final este o substanță cristalizată - fie o pulbere albă sau granule - care arată și are un gust de zahăr de masă.

Alte metode de producere a eritritolului sunt în curs de dezvoltare.

Cum se compară Erythritol cu zahărul?

eritritol

Conține 0,24 calorii pe gram
Are un gust dulce, pe care unii îl descriu ca fiind miniat sau rece
Dozare de 60-70%
Nu se dizolvă bine în lichid
Disponibil numai în forme pulverulente și granulate

Zahăr

Conține 4 calorii pe gram
Are un gust dulce curat
100 la sută dulceață
Se dizolvă bine în lichid
Disponibil în forme sub formă de pulbere, granulate sau lichide

Beneficiile eritritolului

Eritritolul acționează puțin diferit în organism decât majoritatea alcoolilor de zahăr. Calitățile unice ale îndulcitorilor pot oferi anumite beneficii în comparație cu utilizarea zahărului sau a altor îndulcitori de alcool din zahăr.

Eritritolul este o moleculă mai mică decât alți alcooli de zahăr. O cantitate semnificativă de eritritol - până la 60% până la 90% - este absorbită în sânge, dar este apoi excretată în urină. Din acest motiv, eritritolul tinde să producă mult mai puțină stres intestinal decât alți alcooli de zahăr.

Eritritolul poate fi, de asemenea, mai bun pentru dinți decât alți îndulcitori. Un studiu publicat în Caries Research în 2016 a sugerat că eritritolul poate ajuta la prevenirea cavităților. Alte studii publicate au sugerat că eritritolul poate ajuta la scăderea plăcii dentare, scăderea aderenței bacteriilor orale la dinți.

Eritritolul oferă și alte beneficii.

Eritritolul conține mai puține calorii pe gram (0,2 calorii pe gram) decât alți îndulcitori de zahăr din alcool. Prin comparație, sorbitolul conține 2,6 calorii pe gram și xilitolul conține 2,4 calorii pe gram.
Mulți oameni simt că eritritolul este cel mai apropiat de gustul de a consuma zahăr în comparație cu alte alcooli de zahăr, cum ar fi stevia.
În timp ce alți alcooli de zahăr, cum ar fi sorbitolul, reduc în mod semnificativ creșterea zahărului din sânge și răspunsul la insulină atunci când este consumat, eritritolul nu are nici un efect asupra nivelului de zahăr din sânge sau insulină.

Atunci când se compară diferite îndulcitori, mulți spun că eritritolul are un gust și o textură care este mai aproape de masa de zahăr.

Siguranță

Chiar dacă folosirea eritritolului poate fi utilă pentru unii oameni, pot exista și dezavantaje în utilizarea acestuia. Există unele probleme de siguranță limitate și reacții adverse pe care trebuie să le luați în considerare.

În timp ce eritritolul poate fi util pentru unii care au nevoie de reducerea consumului de calorii sau a consumului de zahăr, acesta poate oferi un beneficiu atât de mare cum era de așteptat. Unele cercetări sugerează că aceasta nu poate reduce saturația sau aportul de zahăr.

Într-un studiu, cercetătorii au investigat efectele înlocuirii parțiale a zahărului cu eritritol în mese. Oamenii de stiinta au descoperit ca, desi mesele cu eritritol au condus la o scadere a glicemiei si a insulinei (comparativ cu mesele de zahar), nu a existat nici o diferenta intre scorul de foame si satietate sau consumul global de zahar. Nu a existat, de asemenea, nici o diferență în eliberarea hormonilor responsabili pentru reducerea poftei de mâncare și producerea insulinei.

Chiar dacă îndulcitorul este cunoscut că provoacă mai puține probleme gastro-intestinale pentru majoritatea oamenilor, poate provoca disconfort la unii consumatori. Eritritolul a fost cunoscut ca provocând reacții adverse cum ar fi dureri de cap, stomac, balonare, tulburări digestive și diaree.

În plus, există rapoarte publicate de cazuri de reacții alergice la persoanele care utilizează eritritol, inclusiv anafilaxie și urticarie (urticarie).

Există anumiți oameni care ar trebui să fie atenți atunci când includ eritritolul în dieta lor. Dacă aveți sindrom de colon iritabil (IBS), acest îndulcitor sau orice alcool din zahăr poate agrava simptomele.

Femeile care sunt însărcinate sau care alăptează trebuie să discute cu furnizorul lor de asistență medicală înainte de a utiliza eritritolul. Și cei cu afecțiuni cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare ar trebui să consulte furnizorii lor de asistență medicală înainte de a utiliza eritritol.

Anumiți oameni ar trebui să fie precauți când consumă eritritol sau orice alcool din zahăr. Persoanele cu sindromul intestinului iritabil (IBS), persoanele cu afecțiuni cardiace sau diabetul zaharat și femeile care alăptează sau sunt însărcinate trebuie să se consulte cu furnizorul lor de asistență medicală pentru consultanță personalizată.

Gătitul cu eritritol

Deoarece eritritolul are un nivel de dulceață apropiat de cel al zahărului, acesta poate fi utilizat în gătit. Poate înlocui parțial zahărul sau alți îndulcitori artificiali pentru majoritatea utilizărilor.

Eritritolul se găsește atât în forme granulate, cât și în pulbere. Pulberea este preferabilă pentru majoritatea utilizărilor deoarece forma granulată pare să rămână granulară dacă nu este dizolvată în apă. Dacă ați terminat cu un anumit eritritol granulat, rulați-l prin blender pentru o perioadă de timp pentru al pulveriza. Nu încercați să folosiți un procesor pentru acest lucru, deoarece nu funcționează pentru a netezi gustul eritritolului granulat.

Eritritolul este util în special în combinație cu ciocolată în bomboane sau brânzeturi, în comparație cu utilizarea îndulcitorilor artificiali, care produc rezultate nesatisfăcătoare.

Unii oameni înlocuiesc eritritolul unu la unu cu zahăr în rețete, dar puteți încerca, de asemenea, să adăugați 25% mai mult eritritol decât cantitatea de zahăr pe care o cere reteta pentru a compensa gustul său mai puțin dulce.

Cu toate acestea, țineți minte câteva lucruri atunci când utilizați acest îndulcitor. Când este folosit simplu, tinde să aibă un efect de răcire în gură. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se utilizează în rețete. În plus, chiar dacă are unele dintre efectele slabe ale zahărului, rezultatele nu vor fi exact aceleași.

Eritritolul nu este disponibil pe scară largă în magazine în acest moment, deci majoritatea consumatorilor îl comandă online. Poate doriți să consultați magazinele de sănătate sau magazinele cu conținut scăzut de carbohidrați din zona dvs..

Pro și Contra de a folosi Maltitol ca îndulcitor cu un conținut scăzut de carbohidrați