De ce cartofii au un indice glicemic mai mare decât zahărul?

Este surprinzător să aflați că cartofii sunt, în general, bogați în indicele glicemic (GI), care evaluează cât de multe alimente măresc glicemia. La urma urmei, este vorba de o dietă în întreaga lume deoarece cartofii sunt o legume accesibile și nutritive. În plus, majoritatea oamenilor asociază zahăr din sânge cu alimente care conțin zahăr.

Cum se face că un cartof are o GI mai mare decât zahărul alb? Totul se referă la amidon și la modul în care se transformă în glucoză în corpul vostru. Cu toate acestea, nu toți cartofii sunt creați egali și există modalități de a diminua impactul acestora asupra glicemiei. Încă mai puteți să vă bucurați de câteva cartofi aici și acolo, veți dori doar să vă păstrați porții în control.

Glucoza din cartofi vs zahăr

Prea adesea, glucoza este asociată cu dulceața, iar cartofii albi obișnuiți nu sunt un aliment care, în general, este considerat dulce. Cartofii sunt aproape toți amidonul, totuși, și acest amidon este format din șiruri lungi de glucoză.

Deoarece amidonul din cartofi este digerat rapid, indicele glicemic al cartofilor poate fi aproape la fel de ridicat ca cel al glucozei singure. Indicele glicemic al glucozei este de 100 de puncte, unde cartofii sunt de obicei enumerați ca fiind în valori ridicate de 80 sau 90 de ani.

Zaharoza (zahăr de masă), pe de altă parte, are o GI de 59 și este o moleculă dizaharidă (două zaharuri). Acesta este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză unite. Fructoza este prelucrată diferit în organism decât glucoza și nu afectează prea mult zahărul din sânge. Cu toate acestea, fructoza produce probleme proprii atunci când consumați prea mult din ea.

Cu aceasta, este corect să spun că o uncie de carbohidrați din cartofi are de două ori glucoza ca zahăr. Când vă gândiți la acest lucru, este logic ca cartofii să crească mai mult glicemia.

Soiuri de cartofi

Există multe soiuri de cartofi și nu ar fi corect să spunem că fiecare cartof are un indice glicemic de 80 sau 90. De fapt, cercetătorii au descoperit că unele soiuri de cartofi pot fi la fel de scăzute ca 53 pe indicele glicemic.

Într-un studiu, cercetătorii au testat șapte soiuri de cartofi: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree și Virginia Rose. Dintre acestea, au descoperit ca cartoful Carisma avea un GI de 53, ceea ce il face ca singurul din grup sa fie clasificat ca "low-GI". Nicola a fost următoarea cea mai mare la 69 GI, care se încadrează în categoria "mediu-GI". Cartofurile Burton Burbank, care sunt foarte populare, au fost cele mai înalte la 82 GI.

În general, cartofii pot varia în valoarea GI de la 53 la 111, cartofii albi fiind de obicei mai mici decât indicele. Lăsând pielea pe fibră adăugă, care poate reduce efectul cartofului asupra glucozei. Adesea, cartofii dulci sunt evaluați cu GI la mijlocul anilor '40, deci este o bună alternativă.

IG poate fi înșelătoare

Apare o problemă prin faptul că testele pentru indicele glicemic arată doar o medie. Numărul indexului glicemic în sine este de fapt o medie a acestor medii.

În cazul cartofilor, diferitele studii utilizate pentru a calcula indicele au rezultate de la 53 la 111. Fiecare dintre aceste studii a fost condus pe un număr de persoane și numai media a fost raportată. Deci, numărul indicele glicemic în sine ar putea să nu însemne mult pentru nici o persoană dată.

Rezultatul este că diferiți oameni au răspunsuri diferite la alimente diferite. Punctul cel mai important este modul în care corpul tău reacționează la un cartof, pe care îl poți afla cu un glucometru din sânge.

Acest lucru este important în special dacă corpul dumneavoastră este pe spectrul diabetului zaharat și nu procesează bine zaharurile. Sângele cu sânge ridicat are un efect asupra organismului dvs., ceea ce face mai multe sanse de deteriorare a pancreasului dumneavoastră și a altor complicații datorate diabetului zaharat.

Urmăriți porțiunile dvs.

Cartofii au multe beneficii nutriționale, iar o porție obișnuită de cartofi este considerată a fi de 150 de grame. Sarcina lor glicemică va depinde de cât de mult mănânci la un moment dat și de alte alimente pe care le aveți cu cartofii. De cele mai multe ori, cartofii sunt consumați ca parte a unei mese, mai degrabă decât de la sine și care va modifica modul în care acestea vă afectează glicemia.

De exemplu, dacă mâncați o carne cu conținut scăzut de carbohidrați, cu o mică parte din cartofi și o salată, masa este echilibrată. Celelalte alimente pot reduce efectiv efectul pe care cartofii îl au asupra glucozei. Același lucru se poate spune și pentru alimentele glicemice scăzute cum ar fi fasolea și multe legume. Dacă gătiți cartofii într-un vas care are multă grăsime, proteine ​​sau fibre, efectele de glucoză sunt de asemenea diminuate.

Un cuvânt de la Verywell

În timp ce cartofii pot fi destul de mari în glucoză, țineți cont de lucrurile pe care le puteți face pentru a le reduce. Dacă doriți să mâncați cartofi, selectați un soi de cartof GI inferior, bucurați-vă de porții mai mici și combinați cartofii cu alimente care contracarează glucoza. Cel mai important este să monitorizați nivelul glucozei din sânge și să vedeți cum vă afectează personal aceste modificări.