O prezentare generală a dietei fără gluten
Glutenul este în multe alimente (inclusiv multe în care nu vă așteptați să le găsiți) și este extrem de dificil de evitat. De fapt, curba de învățare pe o dietă fără gluten este egală cu sau mai mare decât curbele de învățare pe aproape orice alt tip de dietă. În sfârșit, veți avea parte de el, dar veți afla mai multe despre etichetarea produselor alimentare și numele ingredientelor decât ați crezut vreodată că ar trebui să știți în acest proces.
De asemenea, veți face greșeli în timp ce învățați să mâncați fără gluten. Sunt inevitabile, așa că nu vă bateți peste ele - chiar dacă corpul vostru te bate din cauza lor. Chiar și atunci când ați consumat fără gluten timp de un deceniu sau mai mult, probabil veți face greșeli, deși probabil că nu vor fi prea grave.
Ce este glutenul?
Glutenul pe care trebuie să-l evitați este o proteină găsită în boabe cum ar fi grâul, orzul și secara. Deci, orice alimente care conține grâu, orz și secară conține astfel gluten, cum ar fi pâine, paste, prăjituri, prăjituri și majoritatea cerealelor. Cerealele conținând gluten sunt utilizate în mod obișnuit în alimente deoarece au caracteristici care sunt apreciate de producătorii de alimente. De exemplu, pâinea de grâu își obține elasticitatea și textura distinctivă, plăcută din gluten, în timp ce prăjiturile și pastele se lipesc împreună, în loc să se prăbușească datorită proteinei glutenului.Cu toate acestea, pâinea, cerealele și pastele reprezintă doar vârful glutenului. Ghețarul-gluten este un ingredient în multe produse alimentare prelucrate, probabil chiar și în majoritatea lor. În anumite supe, boabele de gluten acționează ca agenți de îngroșare, permițând producătorilor și bucătarilor să utilizeze mai puțin ingrediente costisitoare cum ar fi smântâna. Orezul de orz, între timp, este frecvent utilizat ca îndulcitor în bomboane și biscuiți. Și în bere și în unele forme de băuturi alcoolice, boabele de gluten sunt fermentate pentru a face băuturi alcoolice.
Există unele alimente care conțin întotdeauna gluten, cum ar fi produsele tradiționale de pâine și pastele făinoase. Dar evitarea acestor lucruri nu este suficientă dacă urmăriți o dietă fără gluten. Trebuie să eliminați fiecare resturi de gluten, chiar și ingredientele ascunse.
O prezentare generală a glutenului
De ce mancati gluten-free?
Cei mai mulți oameni care urmează o dietă fără gluten fac acest lucru deoarece îl folosesc pentru a trata o anumită stare de sănătate. Cea mai cunoscută stare de sănătate care răspunde la o dietă fără gluten este boala celiacă. Atunci când cei cu boala celiacă consumă grâu, orz sau secară, glutenul din grâu declanșează sistemul imunitar pentru a ataca mucoasa intestinului subțire. Aceasta declanșează simptomele bolii celiace și poate duce la malnutriție, anemie, osteoporoză și multe alte consecințe potențiale grave ale sănătății.Persoanele cu boala celiacă trebuie să fie fără gluten pentru viață, pentru a ameliora simptomele și pentru a reduce semnificativ riscul de afecțiuni asociate. Chiar și cantitățile mici de gluten pot menține sistemele imunitare în exces și pot preveni vindecarea intestinelor.
Medicii recomandă ca persoanele care nu încep să mănânce fără gluten înainte de a fi testate pentru boala celiacă. Acest lucru se datorează faptului că trebuie să consumați gluten pentru testarea bolii celiace pentru a fi corectă. Poate fi important să știți sigur dacă aveți celiac, astfel încât să puteți urmări condițiile de sănătate conexe care ar putea apărea.
O prezentare generală a bolii celiace
Ce alimente conțin gluten?
Pentru a consuma fără gluten, va trebui să evitați tot ceea ce conține grâu, orz și secară. Îndepărtarea obiectelor evidente - pâine, paste făinoase, biscuiți și cookie-ar trebui să fie destul de ușoară (deși poate fi emoțional să renunți la produsele alimentare preferate, chiar dacă le înlocuiți cu înlocuitori fără gluten).Problema este că glutenul se poate ascunde sub diferite ingrediente pe o etichetă de produse alimentare. Aveți o cutie de supă în dulapul dvs. care conține "amidon"? Amidonul ar putea conține gluten. Cum rămâne cu bomboanele cu "arome naturale"? Și glutenul potențial acolo. Este aparent peste tot și va trebui să dai seama unde se ascunde pentru a evita asta.
Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) nu solicită divulgarea glutenului pe etichetele produselor alimentare, deși producătorii o pot dezvălui în mod voluntar conform regulilor de etichetare FDA fără gluten.
Pentru a utiliza eticheta "fără gluten" a FDA, un produs alimentar nu trebuie să aibă niciun fel de grâu, secară, orz sau cruci de grâu. Alimentele nu pot utiliza un ingredient derivat din aceste boabe decât dacă au fost procesate pentru a elimina glutenul la mai puțin de 20 de părți per milion (ppm).
Multe companii aleg să ușureze identificarea produselor fără gluten fără a se uita la ingrediente. Vor folosi o etichetare îndrăzneață care indică "fără gluten" sau un simbol care înseamnă "fără gluten". Popularitatea crescândă a dietei a asigurat că tot felul de produse fără gluten pot fi găsite în multe magazine alimentare de bază. De asemenea, puteți cumpăra alimente cu eliberare specifică fără gluten de către o organizație independentă.
Alți producători, cum ar fi Kraft Foods și Con Agra Foods, au politicile de a dezvălui întotdeauna ingredientele care conțin gluten în etichetele produselor alimentare. În aceste cazuri, un amidon care conține gluten ar fi etichetat în lista ingredientelor ca "amidon (grâu)", în timp ce o aromă naturală care conține gluten ar putea citi "aromă (orz)". Cu toate acestea, alimentele fără ingrediente de gluten nu sunt neapărat lipide, deoarece ar putea fi contaminate prin contaminare cu gluten în procesare.
Cum să începeți o dietă fără gluten
Având în vedere toate acestea, ați putea crede că consumul de gluten pare puțin intimidant. Dar puteți consuma fără gluten fără să citiți o singură etichetă de alimente, ci doar să vă lipiți în întregime de alimente naturale fără gluten, cum ar fi fructele proaspete, legumele, carnea, păsările și peștele.Aceasta este, de fapt, cea mai bună modalitate de a începe o dietă fără gluten, deoarece vă împiedică să faceți greșeli de începător în timp ce corpul dumneavoastră se ajustează. Această abordare vă va ajuta, de asemenea, să izolați eventualele simptome mai târziu când ați adăugat în mai multe alimente. În plus, vă poate ajuta să consumați mai mulți nutrienți necesari, deoarece produsele ambalate au mai puține dintre cele vitamine și minerale importante decât alimentele proaspete, întregi.
Există de fapt o listă lungă de alimente fără gluten, sigur și sigur. Dacă faceți cumpărături în secțiunea de produse, de exemplu, toate fructele și legumele proaspete pot fi consumate în mod sigur pe o dietă fără gluten (deși nu este posibil să se întâmple ceva care este pre-ambalat). În secțiunea de carne, rămâneți la carne de vită, pasăre, carne de porc și fructe de mare care nu conține marinate sau alte ingrediente adăugate. Practic, atâta timp cât este clar, este în siguranță.
Rice și quinoa sunt amândouă alegeri bune ca un amidon care se adaugă la dieta dvs. - trebuie doar să vă asigurați că ați cumpărat soiuri simple fără ingrediente adăugate. Cartofii pot fi, de asemenea, o alegere bună, deși va trebui să urmăriți modul în care sunt pregătiți. Desertul poate fi un pic dificil, deoarece multe dintre ingredientele clasice conțin gluten (plăcintă de gândire, prăjituri și prăjituri). Inghetata poate fi o alegere buna - daca nu sunteti intolerant la lactoza, o problema comuna la cei cu boala celiaca. Fiți deosebit de atenți să vă lipiți de marca de gheață și de aroma care este considerată fără gluten (da, înghețata poate conține gluten).
Evitați cantitățile de urmărire
S-ar putea să fiți surprins să aflați că, odată ce ați început să consumați fără gluten, corpul dvs. va reacționa chiar și la cantități mici de gluten, cu repetarea simptomelor vechi sau chiar a celor noi pe care nu vă așteptați. Aceste simptome pot include tulburări digestive și oboseală. Din păcate, acest lucru este destul de comun după expunerea la gluten și poate dura mai multe zile sau mai mult, pentru a vă simți ca tine însuți.De asemenea, unii oameni sunt mai sensibili la contaminarea încrucișată cu gluten decât alții. Din păcate, aceasta înseamnă că trebuie să fie foarte atenți. Indiferent de locul în care vă aflați pe scară de sensibilitate, va trebui să faceți niște temele atunci când faceți mai întâi gluten-free pentru a reduce la minimum șansa unei lipiri accidentale. Mai precis, va trebui să:
- Decideți să împărtășiți o bucătărie cu membrii gospodăriei care mănâncă gluten și (dacă decizia este da) configurați acea bucătărie comună într-un mod care vă împiedică să vă îmbolnăviți.
- Înlăturați alimentele și ingredientele din gluten din bucătăria dvs. (sau din partea bucătăriei pe care o veți folosi dacă planificați o bucătărie comună).
- Înlocuiți uneltele de bucătărie, deoarece acestea sunt susceptibile de a găzdui reziduuri de grâu de gluten (chiar dacă le-ați curățat temeinic).
- Asigurați-vă restul de acasă fără gluten, inclusiv baia dvs. (șampon, balsam, pastă de dinți și machiaj), atelierul dvs. (gips-carton și furniturile de ambarcațiunile pot conține gluten).
- Exersați o atenție deosebită atunci când luați masa și mâncați alimente pregătite de un prieten sau de un membru al familiei.
