Gătit fără ceapă sau usturoi

Ceapa si usturoiul sunt foarte bogate in fructan, unul dintre grupele de carbohidrati FODMAP despre care se crede ca contribuie la simptomele sindromului intestinului iritabil. Oamenii aflați într-o dietă low-FODMAP încearcă să le evite. Alte persoane pot considera că au intoleranțe alimentare care pot fi declanșate de aceste alimente. Gătitul fără ele poate fi dificil. Iată câteva strategii.

Cum se consumă usturoi și ceapă în gătit

Usturoiul și ceapa sunt adesea folosite în gătit ca hidrocarburi aromatice-alimente care adauga o aroma savuroasa si aroma altor feluri de mancare. Ele sunt găsite în bucătării din întreaga lume, ceea ce face dificilă evitarea acestora prin lipirea de alimente dintr-o anumită zonă geografică. Adesea, usturoiul și ceapa se adaugă chiar la începutul gătitului pentru a-și moi aromele înainte de a construi un sos, o supă sau alte feluri de mâncare complexe.

Lăsând usturoiul și ceapa afară

Poți lăsa usturoiul și ceapa să iasă dintr-o rețetă? Uneori. De obicei, veți obține rezultate acceptabile - nu este același lucru cu a lăsa ouă dintr-un tort. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor ar găsi niște rețete inacceptabil de blande. Luați în considerare adaptarea rețetei cu un înlocuitor mai degrabă decât pur și simplu renunțarea la aliuri dacă:

Ceapa sau usturoiul sunt singurele arome din reteta
Ceapa sau usturoiul sunt o parte importanta a retetei
Ceapa sau usturoiul sunt folosite crude sau ușor gătite

În aceste situații, aroma de ceapă sau usturoi poate fi critică pentru un fel de mâncare delicioasă. De cele mai multe ori, însă, puteți găsi un înlocuitor bun.

Aromatică dincolo de ceapă și usturoi

Nici o legumă care nu are legătură are același gust ca și ceapa sau usturoiul, dar unele aromate care pot fi bune opțiuni pentru gătit includ:

Fenicul are un gust dulce-de-vie, dar textura ca de ceapă. Încercați-l cu pui sau pește.
Țelina este printre cele mai comune aromatice.
Ceaiul de ardei este adesea folosit în gătitul Cajun. Ardeiul verde și țelina sunt o bază bună pentru preparatele de orez sau pentru tocanele de ciuperci.
Morcovii sunt folosiți ca aromă în gătitul francez în combinație cu țelină.
Celeriac, sau rădăcină de țelină, este rădăcina cuțitului unei varietăți de țelină. Decojit și cubat, poate fi folosit ca aromă în sosuri sau fursecuri.

Ierburi și condimente pentru gătitul fără ceapă și gătitul fără usturoi

Arpagicul de usturoi, o plantă cu aromă de garlic, este un înlocuitor evident, dar aici sunt alte ierburi și condimente pe care le puteți găsi utile:

Pepenele: alb, roz, sau piperul Szechuan pot adăuga diferite gusturi la gătit.
Cunoscutul gust al lui Cumin, care poate funcționa bine în unele rețete, în special în cazul în care usturoiul este utilizat în stare brută.
Hreanul, proaspăt ras, poate adăuga unele dintre notele înțepătoare pe care altfel le-ar lipsi.
Ghimbirul și galangalul au arome distincte, dar pot fi utile în cartofii de prăjit ca aromatice.
Asafoetida este un condiment din India care are un miros foarte puternic. Când este adăugat la uleiul cald, are gust foarte mult ca usturoiul și ceapa. Ai nevoie doar de puțină presărare, deoarece este foarte puternic aromatizată.

Usturoi sau ceapă și săruri

Praful de usturoi și sarea de usturoi sunt făcute din usturoi deshidratat și măcinat. Praf de ceapa si sare, de asemenea, sunt facute din ceapa. Adresați-vă gastroenterologului sau medicului înainte de a încerca o altă formă de aliment care a cauzat simptome dureroase în trecut.

Uleiul infuzat pentru dietele cu consum redus de FODMAP

Cei care evită usturoiul și ceapa din cauza FODMAP pot folosi uleiul cu usturoi, deoarece fructanii nu sunt solubili în grăsimi. Puteți să cumpărați ulei de lapte sau săturați ceapa și usturoiul în ulei și aruncați solidele înainte de a le folosi în vasul dvs. imediat. Rețineți că fabricarea uleiului propriu infuzat și păstrarea acestuia prezintă riscul botulismului, astfel încât este posibil să doriți să cumpărați ulei de benzină preparat comercial pentru siguranță.