Mă mănânc fără gluten, dar încă am simptome. Ce se întâmplă?
Răspuns: Din păcate, probabil că veți obține gluten din alimentele fără gluten. Din păcate, fără gluten pe etichetă nu înseamnă "nu conține absolut gluten" și unii dintre noi sunt suficient de sensibili pentru a reacționa la cantitățile mici de gluten rămase în aceste produse.
În Statele Unite, administrația americană pentru alimente și medicamente cere ca alimentele etichetate "fără gluten" să îndeplinească standardele care solicită ca aceste alimente să conțină mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.
Cercetările medicale au arătat că mulți oameni cu boală celiacă, dar nu toți, pot tolera așa-numita "dietă standard" cu produse în medie de 20 părți per milion de gluten, fără a se încheia cu simptome majore sau cu leziuni intestinale suplimentare. Această "dietă standard" ar include înlocuitori fără gluten pentru alimente tipice cu conținut de gluten, precum pâine, cereale și biscuiți.
Douăzeci de părți pe milion sunt o cantitate mică de gluten (vezi acest articol despre cât de mult gluten mă poate face bolnavă pentru a vedea cât de mică este în realitate). Dar, deși este mic, 20 de părți pe milion (sau chiar mai puțin) pot fi mai mult decât suficiente pentru a face tu obține simptome de gluten.
Sensibilitatea variază în rândul celiacilor, sensibilizanți la gluten
Persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac par să aibă grade diferite de sensibilitate la nivelurile de gluten. Unii oameni pot consuma alimente fabricate pe mașini utilizate și pentru alimente fără gluten, în timp ce altele au simptome de la aproape toate alimentele procesate, în special din produse din cereale, care prezintă un risc ridicat de contaminare a glutenului.Unii oameni se încadrează pe partea sensibilă a spectrului - de exemplu, ei primesc simptome de gluten de la practic toate făinele fără gluten.
Pentru a consuma produse coapte cu făină fără gluten, acei oameni ar trebui să aleagă cu atenție și să cumpere boabe integrale și apoi să le sorteze pentru a elimina orice boabe de gluten (și da, am găsit cereale și orz cereale în multe tipuri diferite de gluten - boabe libere). Unii oameni spală apoi boabele (cu săpun fără gluten) și le mășcă în făină. Alții nu mănâncă niciun fel de boabe, deoarece sortarea, spălarea și apoi măcinarea propriilor cereale necesită în mod evident o cantitate ridicată de timp și de energie.
Ce puteți face dacă aveți simptome de la alimente fără gluten?
Dacă vă descoperiți că vă consumați toate produsele fără gluten și că totuși aveți simptome de boală celiacă, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră pentru a vă asigura că nu există altă stare de sănătate care ar putea provoca simptomele continue.Odată ce ați eliminat alte cauze potențiale ale simptomelor glutenului, puteți lua mai mulți pași pentru a obține simptom-free:
- În primul rând, încercați să eliminați toate produsele din cereale din dieta dvs., chiar dacă acestea sunt marcate fără gluten. Unii celiaci fac cel mai bine o dietă fără cereale, cu conținut scăzut de carbohidrați.
- Sunteți pe drumul cel bun dacă simptomele dvs. scad fără grăsimi. Dacă totuși vă confruntați cu probleme la naștere, chiar dacă consumați cereale, încercați să eliminați toate alimentele procesate din dieta dvs. - tot ce include mai mult de un ingredient sau vine într-un fel de ambalaj.
