Ce termeni înseamnă gluten pe etichetele produselor alimentare?

Dacă sunteți nou în dieta fără gluten - sau chiar dacă ați consumat fără gluten pentru o perioadă de timp - trebuie să știți ce termeni înseamnă "gluten" pe etichetele produselor alimentare și pe etichetele produselor de îngrijire personală, astfel încât să pot evita glutenul ascuns.
Din păcate, administrația americană pentru alimente și medicamente nu cere producătorilor să dezvăluie gluten pe etichetele produselor alimentare (numai grâu), determinând astfel dacă un anumit produs conține gluten necesită o activitate de detectiv, cu excepția cazului în care produsul respectiv este specificat cu mențiunea "gluten-free".
Pentru a vă ușura, am compilat o listă cu diferitele ingrediente în care se poate ascunde glutenul. Unele dintre acestea sunt simple - înseamnă grâu, orz sau secară - în timp ce alții pot conține numai gluten o parte din timp.
Utilizați această listă ca ghid, dar dacă aveți îndoieli, contactați producătorul ... sau alegeți alt produs.

Termeni care înseamnă gluten pe etichetele alimentelor

Următorii termeni reprezintă termenii cei mai frecvent utilizați în latină pentru grâu, orz și secară. Dacă observați oricare dintre acestea, produsul conține gluten:

Triticum vulgare (grâu)
Triticale (încrucișare între grâu și secară)
Hordeum vulgare (orz)
Secale cereale (secară)
Triticum spelta (spelta, o formă de grâu)

Ingrediente care conțin întotdeauna gluten

Următorii termeni reprezintă ingrediente care conțin întotdeauna gluten:

Proteină de grâu / proteină de grâu hidrolizată
Amidon de grâu / amidon din grâu hidrolizat
Făină de grâu / făină de pâine / făină albită
Bulgur (o formă de grâu)
Malț (făcut din orz)
Cuscus (din grâu)
Farina (obținută din grâu)
Paste (obținute din grâu, dacă nu se indică altfel)
Seitan (obținut din gluten de grâu și utilizat frecvent în mesele vegetariene)
Grâu de grau sau de orz (va fi contaminat încrucișat)
Ulei de germeni de grâu sau extract (se va contamina încrucișat)

Ingrediente care pot conține gluten

În funcție de sursă, toate aceste ingrediente pot conține gluten. FDA cere producătorilor de alimente să declare ingrediente care conțin grâu pe etichetele lor. Cu toate acestea, alte semințe care conțin gluten ar putea fi folosite pentru a face unele dintre aceste ingrediente.
Veți avea nevoie să consultați producătorul pentru a afla dacă un aliment care include unul sau mai multe dintre aceste ingrediente este sigur sau nu într-o dietă fără gluten.

Proteină vegetală / proteină vegetală hidrolizată (poate proveni din grâu, porumb sau soia)
Amidon modificat / amidon modificat pentru alimente (poate proveni din mai multe surse, inclusiv grâu)
Aromă naturală / aromă naturală (poate proveni din orz)
Aromă artificială / aromă artificială (poate proveni din orz)
Caramel color (acum considerat un ingredient sigur, dar dacă aveți dubii, consultați producătorul)
Amidon alimentar modificat
Proteină vegetală hidrolizată / HPP
Proteină vegetală hidrolizată / HVP
Condimente
aromele
Amidon din legume
Dextrina și maltodextrina (ambele făcute uneori din grâu)

Rețineți că un produs alimentar fără ingrediente care conțin gluten poate fi încă contaminat cu gluten în timpul procesării. Dacă reacționați la un aliment, dar nu pare să aveți în el ingrediente de gluten, asta nu înseamnă că vă imaginați o reacție. Dar, important, urme de gluten poate avea o mare varietate de efecte asimptomatice care pot fi mai periculoase din punct de vedere medical decât simptomele acute - de aceea este foarte important să acordăm atenție etichetelor și să discutăm alimente sigure cu alții comunitatea celiacă.
Persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac au grade diferite de sensibilitate la urme de gluten. Dacă primiți simptome de gluten din ceva care pare a fi lipsit de gluten, este evident că există suficientă gluten în ea pentru a vă face să reacționați, în ciuda unei liste de ingrediente sigure.