De ce au probleme de gluten pe milion de numere
Cu excepția cazului în care este precis definită, termenul "fără gluten" este înșelător. Nu mă interesează cât de mult termenul este aruncat de producători și scriitori, cele mai multe produse fără gluten nu sunt cu adevărat lipide - ele conțin doar mult mai puțin gluten decât alte produse din categoriile lor. Problema cu care se confruntă aceia dintre noi care sunt sensibili la urme de gluten este că produsele rare sunt etichetate pentru a preciza gama precisă de gluten pe care o conțin.
Reacțiile de glicerină variază mult
Cantitatea de gluten dintr-un produs "fără gluten" poate face o diferență enormă în modul în care reacționăm, la fel cum cantitatea de alcool dintr-o băutură poate determina modul în care reacționăm la băutură. De exemplu, știm cu toții că băut un jigger de rom, care este de 40% alcool va provoca o reacție mai mare de alcool decât să bea un jigger de vin care este de 12% alcool.Și bineînțeles (pentru a continua analogia de alcool), știm cu toții că gradul de reacție al nostru la alcool nu este determinat doar de conținutul de alcool al băuturii, ci și de numărul de băuturi pe care le consumăm. Consumarea a trei agățătoare de rum provoacă o reacție mai mare decât să bea doar un singur jigger.
Dar devine și mai complicat: diferiți oameni reacționează diferit la aceeași cantitate de alcool. În funcție de greutatea corporală, cât de mult alcool sunteți obișnuiți să beți și alți factori, o persoană poate simți efectele consumului acestor trei agresori mult mai mult decât o altă persoană.
Și așa este și cu glutenul. Reacțiile la aceasta variază de la o persoană la alta și aceste reacții sunt determinate nu numai de cantitatea de gluten care se află într-un produs "fără gluten" pe care îl consumăm, ci și de cantitatea de produs pe care o consumăm.
Cum puteți determina cât de mult conține un produs pe bază de gluten??
Ca și în cazul informațiilor despre conținutul de alcool, ați crede că cumpărătorilor li s-ar furniza informații fiabile și semnificative despre cantitatea de gluten din produsele "fără gluten" pe care le utilizează. Dar, în multe cazuri, nu ni se oferă aceste informații. Sper să ajut să schimbăm asta.Cantitatea de gluten dintr-un anumit produs poate fi exprimată științific ca un anumit număr de părți de gluten conținute în fiecare milion de părți ale produsului: părți per milion sau ppm de gluten. O alta modalitate de a gandi la conceptul de "parti pe milion" este faptul ca este intr-adevar un procent de gluten intr-un anumit produs (de exemplu, alimentele care contin 20 de procente din gluten contin 0,002% gluten).
În august 2013, Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente a finalizat reglementările care ar permite producătorilor de alimente să introducă etichete "fără gluten" pe alimentele care conțin mai puțin de 20 ppm de gluten. În plus, Canada consideră că 20 ppm reprezintă "fără gluten", la fel ca și țările din Uniunea Europeană.
Cu toate acestea, multe persoane reacționează la produsele alimentare care sunt etichetate ca "fără gluten", dar conțin în continuare mai puțin de 20 ppm de gluten. Producătorii știu acest lucru și unii aderă în mod voluntar la un standard de testare mai strictă decât 20 ppm - în mod obișnuit, folosesc 10 ppm sau 5 ppm.
În prezent, nu este posibil să se testeze până la zero ppm de gluten. Testul cel mai sensibil disponibil în comerț poate detecta glutenul până la 3 ppm, iar rapoartele de testare sunt mai puțin "nedetectabile".
Cu toate acestea, pentru unii dintre noi, "nedetectabil" nu se aplică organismelor noastre - trupurile noastre sunt destul de capabile să detecteze gluten sub acest nivel de 3 ppm. Dacă întâmpinați reacția tipică de lipire la un produs care a fost testat "nedetectabil", ar trebui să presupuiți că organismul dvs. este mai sensibil decât cel mai sensibil test disponibil astăzi și că alimentele conțin într-adevăr gluten (deși la niveluri sub 3 ppm).
În cele din urmă (ca și cum toate acestea nu ar fi fost destul de complicate deja), mai degrabă decât să precizeze un anumit număr de ppm de gluten într-un produs, industria utilizează intervale de "mai puțin decât". De exemplu, un produs este denumit "20 ppm" dacă conține mai puțin de 20 ppm de gluten. Aceasta înseamnă că produsul poate conține oriunde de la 19 ppm de gluten până la gluten zero. Ca o chestiune practică, ar trebui să ne asumăm cel mai rău și să tratăm acest produs ca având 19 ppm.
Dacă vrem să fim siguri că un produs conține mai puțin urme de gluten, atunci vrem să știm că este considerat un produs de 10 ppm, 5 ppm sau 3 ppm. Pentru o ușurință de referință, folosesc termenul "GF-20" pentru a însemna că un produs conține mai puțin de 20 ppm de gluten, "GF-10" înseamnă mai puțin de 10 ppm și așa mai departe.
Ați putea reacționa atunci când cineva nu o face
Reacția fiecăruia este diferită. De exemplu, în funcție de nivelul de sensibilitate, este posibil să nu reacționați deloc la o anumită cantitate de alimente GF-3, cum ar fi mâncarea unui modul cookie GF-3. Cu toate acestea, este posibil să aveți o reacție ușoară la a mânca un cookie GF-5, o reacție mai mare la un modul cookie GF-10 și o reacție și mai mare la un cookie GF-20.Și, bineînțeles, ca și în cazul alcoolului, nu este vorba doar de cât de puternic este cookie-ul, ci de cât de mulți consumați acest lucru vă pot afecta. Deci, chiar dacă nu ați reacționat deloc la a mânca un cookie GF-3, este posibil să aveți o reacție dacă mâncați două sau trei cookie-uri GF-3.
De asemenea, ați putea reacționa chiar dacă altcineva nu o face - de aceea nu ar trebui să ascultați oameni care vă spun că "nu am reacționat, așa că trebuie să fie perfect lipsite de gluten!" Reacția fiecăruia este diferită.
O resursă care ajută la determinarea cantităților de gluten PPM
Deci, este important să cunoaștem ratingul pentru un anumit produs înainte de ao folosi. În prezent, aceste informații nu sunt afișate, în general, pe etichetele produselor. Cu toate acestea, am eliminat de la companii informații despre acele ratinguri și am prezentat informațiile în ceea ce numesc meu Gluten Parts Per Million Table. (Rețineți că nu pot și nu am încercat să verific independent verificarea corectitudinii nivelurilor de ppm declarate ale companiilor.)Modul în care o anumită persoană reacționează la o anumită cantitate a unui produs cu un anumit nivel de gluten variază dramatic de la o persoană la alta. Probabil costă mai multe companii să producă produse cu niveluri mai scăzute de gluten și, probabil, aceste costuri mai mari se reflectă în prețurile mai ridicate ale produselor. Dacă știți că nu reacționați la produsele GF-20, atunci de ce plătiți mai mult pentru GF-10, 5 sau 3 produse? Cu alte cuvinte, furnizarea mai multor informații ppm poate salva niște bani consumatorilor.
