Istoria tristă a acizilor grași trans
Ciudat să cred că acum foarte puțin timp, toată lumea credea exact opusul.
- Citiți despre acizii grași trans.
În cazul în care au provenit de la grăsimi trans?
Spre deosebire de grăsimile saturate și nesaturate, grăsimile trans din hrana noastră sunt făcute de om.Grasimile trans au fost în jur de peste un secol și au intrat inițial în dietele noastre din motive economice. Dar ele au pătruns într-adevăr într-o manieră mare atunci când experții în sănătatea publică au decis că sunt buni pentru noi.
Grasimile trans au fost inventate în anii 1890, printr-un proces care a parțial hidrogenat (adăugat la atomi de hidrogen la) grăsimi nesaturate. Atunci când se aplică uleiurilor nesaturate din plante, care sunt lichide care tind să devină rancidă la temperaturile camerei, dehidrogenarea parțială creează un produs care nu este lichid și adesea destul de solid și care este foarte stabil la temperaturile camerei pentru perioade lungi de timp. Astfel, uleiurile de plante parțial hidrogenate (adică, grasimile trans) pot servi ca un substitut rezonabil pentru grăsimile saturate din alimentele procesate, care sunt menite să aibă o durată lungă de conservare.
Cum au ajuns în oferta noastră de alimente?
În 1911, Proctor & Gamble a recunoscut potențialul grăsimilor trans, a cumpărat brevetul și a început să facă scurtarea lui Crisco. Utilizarea grăsimilor trans în produsele alimentare a avut următorul impuls în timpul celui de-al doilea război mondial, când au existat lipsuri de unt, iar utilizarea de produse de margarină solidă (dulce cu grăsimi trans).Dar încorporarea pe scară largă a grăsimilor trans în dieta americană a decolat într-adevăr doar atunci când experții au determinat-o îmbunătăţi sănătatea noastră. Acest lucru sa întâmplat după ce a fost învățat în anii 1950 și 1960 că grăsimile saturate sunt asociate cu o creștere a nivelurilor de colesterol LDL (rău) și, prin urmare, au concluzionat, o creștere a bolilor de inimă).
- Acum se pare că grăsimile saturate nu sunt atât de rău pentru noi, la urma urmei.
- Citiți despre colesterol.
- Citiți despre grăsimile nesaturate.
Au găsit tran grăsimi.
Experții în domeniul sănătății publice fac lucrurile lor
Desigur, acești experți în domeniul sănătății publice au stabilit că grăsimile trans ar trebui să înlocuiască grăsimile saturate în lanțul alimentar, pentru toți americanii. Prin diferitele sale relații publice - în special, în acest caz, Centrul pentru Știință în Interes Public (CSPI) - în 1984 experții au lansat o campanie publică masivă de a face acest lucru, o campanie care cuprinde răufăcătorii obișnuiți ) și victimele obișnuite ale acestei lăcomii corporative (bebeluși, iepuri și alții).Industria alimentară americană, care se caracteriza întotdeauna ca fiind campioni ai unor diete sănătoase, sa opus și a refuzat să acuze că a ucis intenționat clienții lor. Dar campania PR masivă anti-saturată a PR a fost eficientă; într-un timp remarcabil de scurt, producătorii de alimente au cedat complet. Grăsimile trans au înlocuit rapid grăsimile saturate în aproape toate alimentele procesate.
Rezultatul a fost așa-numitul fenomen "Snackwell", în care o industrie alimentară acum transformată, sănătoasă și conștientă de sănătate a conceput linii întregi de produse de alimente gustoase "sănătoase" care nu conțineu grăsimi saturate. Din păcate, acestea erau încărcate cu carbohidrați foarte procesați carbohidrați răi) și multe grăsimi trans.
American Heart Association (AHA), care sa alaturat distractiei, a descoperit un nou flux lucrativ de venituri atunci cand a inceput sa ofere mai multe dintre aceste produse alimentare (incluzand, in special, Frosted Flakes si Pop-Tarts) Insigna "Heart-Healthy".
Este mai mult decât argumentabil faptul că epidemia recentă de obezitate pe care am văzut-o în Statele Unite a fost cel puțin ajutată de promovarea fenomenului Snackwell de către specialiștii noștri în domeniul sănătății publice, care au continuat să facă publice pericolele grăsimilor saturate care în prezent lipsesc noile noastre alimente sănătoase.
Uh-oh
Dovezile că trans grăsimile erau de fapt nu bun pentru consumul uman - și într-adevăr, foarte rău pentru noi - sa început să se acumuleze cu mult înainte de 1984. Dar acele dovezi precoce au avut nici o șansă împotriva "științei stabilite", care a fost proclamată puternic și cu entuziasm de experții din diferitele lor platforme publice.Doar foarte încet a făcut dovada științifică împotriva trans-grăsimilor să se îngroape până când nu mai putea fi ignorată. A fost aproape cu 20 de ani înainte ca fenomenul Snackwell să înceapă să fie dezmembrat.
S-ar putea crede că experții noștri în domeniul sănătății publice, CSPI și AHA s-ar fi putut arăta puțină controversă atunci când adevărul a devenit evident în legătură cu trans-grăsimile pe care le-au făcut (literalmente) în gât. Dar nu au făcut-o.
În schimb, experții au ridicat acum indignarea lor deplină împotriva acelor companii de alimente proaste și grele, care, în interes propriu, le-au provocat toxice trans grase asupra populației noastre (inclusiv asupra acelorași copii, iepuri, etc.)
Experții, fiind experți, nu pot fi niciodată confundați. Pur și simplu adoptă noi poziții, după cum este necesar, și ignoră și uită tot ce spuneau ieri. Asa este calea lumii, si nu prea are rost sa-l lamentam aici.
Morala povestii
Dar ar putea fi util să ținem cont de istoria tristă a trans-grăsimilor ca experți în sănătatea publică - cu același grad de siguranță, entuziasm și indignare cu care ne-au provocat trans-grasimi și cu aceleași declarații despre știința care se rezolvă și că dovezile contrare care trebuie înlăturate ar trebui să fie ignorate - încearcă astăzi să impună o restrângere strictă din punct de vedere fiziologic a sarei în rândul populației noastre.doar ziceam.
- Citiți mai multe despre oportunitatea unei restricții de sodiu aplicate pe scară largă.
