Cauzele și factorii de risc ai salmonelei

O infecție cu salmonelă (salmoneloză) poate fi contractată de la alimente, animale de companie sau expunerea la fecale umane sau animale. Copiii, vârstnicii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt cele mai expuse riscului. Aflați despre cauzele comune și factorii de risc, astfel încât să puteți preveni această sursă de intoxicații alimentare și diaree.

Cauze comune

Infecția cu Salmonella este cauzată de bacteriile din gen Salmonella, care trăiesc în tractul intestinal al oamenilor și animalelor și se răspândesc prin fecale. În timp ce această bacterie nu poate face un animal bolnav, poate bolnavi oamenii. O persoană infectată cu salmonela îl poate răspândi altor persoane prin fecale.
Salmonella nontyfoidă conduce la infecții tipice de gastroenterită cu salmonella. Tipifiile tiphoide produc febră tifoidă, care este mai puțin frecventă în S.U.A., dar poate fi văzută în țările în curs de dezvoltare. Mai multe serotipuri diferite (sau variații distincte) ale acestei bacterii sunt izolate de obicei în focare și infecții.
Există două modalități principale de răspândire a salmonelei: prin alimente și apă contaminate și contactul cu animalele care transportă bacteriile.
Infecția Salmonella alimentară
Salmonella bacteria este prezentă în fecalele multor animale, inclusiv carnea de vită, păsările de curte și peștii, și de multe ori contaminează carnea, laptele sau ouăle. În cazul ouălor, bacteriile pot fi prezente atât în cochilie, cât și în exterior.
Contaminarea prin fecale a apei sau contaminarea încrucișată în timpul procesării sau preparării produselor alimentare poate duce la răspândirea bacteriilor în legume, fructe, fructe de mare, condimente și alimente prelucrate. Gătitul va ucide bacteriile, de aceea se utilizează termometre din carne atunci când se prepară păsări de curte. Pasteurizarea laptelui și a apei fierbinți omoară și bacteriile.
Contact cu animalele
Puteți fi expus la salmonela de către animalele de fermă și animalele de companie. Dacă lucrați sau vizitați o fermă sau păstrați animale de fermă, puteți contacta bacteriile, deoarece acestea contaminează carcasele, blănurile, penele și apele subterane. Aceste animale pot apărea curate și sănătoase și încă transmit bacteriile.
Animalele despre care s-a cunoscut că au răspândit salmonela includ păsările de curte, caprinele, bovinele, ovinele și porcii. Deși este posibil să nu credeți că găinile dvs. din curte ar putea fi o sursă a acestei bacterii, Centrul pentru Controlul Bolilor (CDC) a raportat că peste 790 de cazuri de salmonella s-au răspândit astfel în prima jumătate a anului 2017. Prin comparație, doar 53 de focare au fost confirmate 1990 până în 2014. Practicile agricole asociate riscului de salmoneloză includ:

Nu reușesc să colecteze ouă cel puțin zilnic, mai ales în vreme caldă
Fără refrigerarea ouălor imediat după colectare
Nu spălați mâinile după atingerea sau curățarea unui pui
Kissing sau mâncând puiul
Nu reușesc să pună în carantină găinile vizibile în mod evident
Fertilizarea grădinilor cu gunoi de grajd proaspăt, care poate contamina culturile

Animalele de companie sunt, de asemenea, o sursă de salmonella. Reptile, cum ar fi iguanas, șopârle și broaște țestoase, au adesea bacterii de salmonella pe pielea exterioară sau în cochilie. Turtles și alte reptile cu salmonella nu sunt bolnavi și nu au simptome. Păsările de companie, cum ar fi papagalii și papagalii, rozătoarele, cum ar fi hamsterii și cobaiul, amfibienii, cum ar fi broaștele și broaștele, aricii, câinii, pisicile și caii, pot fi surse. Pe lângă atingerea animalului, puteți să ridicați bacteriile din cuștile lor, apa din rezervor, lenjeria de pat, mâncarea sau jucăriile.
Manipularea animalelor sălbatice poate transmite și bacteriile. Animalele cu broască țestoasă care trăiesc liber au fost considerate odată ca nu sunt la fel de mari ca riscuri, dar acum se știe că țestoasele sălbatice pot transporta salmonela sau că le pot cumpăra dacă le-ați transformat într-un animal de companie. Alte animale pe care le puteți manipula includ broaște sălbatice, broaște, șoareci, șobolani și păsări.
Contact cu oamenii
Persoanele care au o infecție cu salmonella vor elimina bacteriile în fecalele lor. Cei care au avut diaree nu trebuie să se întoarcă la îngrijirea copilului, la școală sau la muncă până la 24 de ore. Dacă se ocupă de hrană ca parte a activității lor, ei nu ar trebui să se întoarcă la lucru până când nu au trecut 48 de ore fără simptome.
În unele locații, manipulatorii de alimente nu se pot întoarce la muncă până când testarea arată că sunt fără bacterii. Chiar și după ce se simt bine din nou, unii oameni continuă să transporte bacteriile și să-l vărsească. Acestea pot contamina suprafețele și pot răspândi germenii cu mâna dacă nu se spală bine după folosirea băii.
Grupuri de risc
Cantități mici de bacterii nu pot produce o infecție cu salmonella. Cu toate acestea, sugarii, copiii sub 5 ani, persoanele de peste 65 de ani și cei cu sisteme imune compromise sunt mai susceptibili de a obține o infecție cu salmonella după expunere. Condițiile specifice și medicamentele care slăbesc imunitatea față de infecția cu salmonella includ SIDA, boala celulelor secera, malaria, corticosteroizii și medicamente anti-respingere.
Persoanele care iau antiacide sunt expuse unui risc mai mare, deoarece mai multe bacterii ingerate supraviețuiesc pentru a ajunge la intestin. Cei cu boală inflamatorie intestinală sunt expuși riscului datorită deteriorării căptușelii intestinale. De asemenea, puteți avea un risc mai mare după ce ați luat antibiotice deoarece bacteriile intestinale prietenoase au fost ucise, lăsând acest habitat deschis pentru salmonela.

Factori de risc pentru stilul de viață

Există multe lucruri care vă mări riscul de contractare sau de răspândire a salmonelei. Iată obiceiurile și practicile pentru a evita:

În cazul în care nu vă spălați mâinile după ce ați folosit toaleta, ați luat scutec sau ați îngrijit o persoană bolnavă
Nemulțumirea mâinilor înainte și după prepararea alimentelor și după manipularea cărnii sau ouălor brute
Manipularea sau tăierea cărnii sau a ouălor brute și apoi folosirea cuțitului, tăvii, castron sau alte ustensile pentru alte produse alimentare cum ar fi legumele sau fructele
Consumarea de carne neprelucată sau brută, ouă sau produse lactate nepasteurizate
Nu spălați fructele și legumele proaspete înainte de a le consuma

Amfibieni de companie, reptile și păsări vii
Amfibienii, reptilele și păsările vii poartă cel mai mare risc ca animalele de companie. Acestea includ țestoase, șopârle, broaște și găini.
Animalele enumerate mai sus nu trebuie ținute într-o casă cu:

Copii sub 5 ani
Persoanele cu vârsta peste 65 de ani
Persoanele care au probleme cu sistemul imunitar

Aceste animale de companie nu trebuie, de asemenea, să fie ținute în unități care servesc acestor grupe de vârstă, cum ar fi:

Creșă
spitale
Centre superioare
Centre de îngrijire medicală calificată

Persoanele din aceste grupuri de risc nu ar trebui să atingă aceste animale. Acestea ar trebui să evite apa care a fost atinsă de aceste animale, cum ar fi apa din rezervoare din incinte sau apa folosită pentru spălarea animalelor de companie.
Toți copiii și adulții ar trebui să evite să mănânce sau să bea animalele din acest grup. De asemenea, nu trebuie să mănânci sau să beți în încăperea în care se află cuștile sau acvariul animalului de companie sau în care animalul a fost lăsat să se plimbe.
Toate animalele de companie
Aceste comportamente cresc riscul de a obține salmonela de la un animal de companie:

Permiterea animalelor în zone în care alimentele și băuturile sunt preparate, consumate sau depozitate
Nu vă spălați mâinile după manipularea sau atingerea unui animal, în special înainte de a pregăti sau a mânca alimente
Eliminarea apei de curățare din habitatul animalului într-o chiuvetă utilizată pentru prepararea alimentelor
Permiterea persoanelor care prezintă un risc crescut de salmonela să curețe un habitat al unui animal, în special fără a purta mănuși de unică folosință
Folosind gunoi de grajd neacoperit pentru a fertiliza gradini sau paturi de flori

Cum este diagnosticată Salmonella