Ce infecții puteți obține din laptele de vacă?

E prima mâncare pe care o gustăm. Este în sosuri de paste, bomboane, produse de patiserie, cremă, brânzeturi, iaurt și înghețată. Laptele este, fără îndoială, unul dintre ingredientele cele mai versatile printre bucătari și un discontinue în majoritatea gospodăriilor. Cu toate acestea, ca produs animal care este plin de nutrienți, există mai multe boli infecțioase asociate cu lapte și produse lactate contaminate cu microbi. Vestea bună este că majoritatea microbilor sunt uciși de pasteurizare, astfel încât, în realitate, infecțiile datorate laptelui și brânzei sunt destul de neobișnuite - dar sunt totuși posibile.

Pasteurizare

Infecția prevenirea bolilor este motivul pentru care pasteurizăm laptele. Puteți afla despre metodele și miturile referitoare la pasteurizare dacă vă întrebați dacă este foarte necesar după ce ați citit despre riscurile de mai jos.

Cum devine contaminat laptele de vacă?

La fel cum toți oamenii poartă microbi, toate animalele fac și ele. Uneori microbii care transporta vacile pot fi o problema.
Unele vaci de lapte petrec mult timp în pășunat, unde vin în contact cu o varietate de microbi de mediu. În alte cazuri, vacile sunt limitate la clădiri, în care condițiile mai aglomerate pot crește și se pot răspândi de la vaca la vaca. În plus, mulți microbi care sunt organisme "comensale" (organisme care coexistă cu vacile fără a provoca boli) pot fi considerați agenți patogeni umani poate sa cauza infecției la om).
Facilitățile de prelucrare a laptelui au multe căi pentru intrarea microbilor contaminanți. În primul rând, ca lichid bogat în nutrienți, laptele oferă un mediu ideal pentru creșterea microbiană. În al doilea rând, instalațiile de prelucrare a produselor lactate sunt pline de zone în care "traficul pietonal" de la angajați poate fi însoțit de microbi.

Microbii infecțioși găsiți în laptele de vacă

Există o mare varietate de microbi care se găsesc în laptele de vacă și în produsele lactate. Riscul multor, dar nu toate, este redus prin pasteurizare. Unele produse pot varia foarte mult în ceea ce privește riscul. De exemplu, multe brânzeturi moi importate (cum ar fi Brie) nu sunt pasteurizate și prezintă un risc mult mai mare de infecție (mai ales pentru femeile însărcinate) decât brânzeturile grele și pasteurizate. Să ne uităm la unele dintre infecțiile specifice care sunt asociate cu laptele.

Infecții cu Bacillus Cereus

Bacillus cereus sunt bacterii care produc toxine. Un tip de toxină poate provoca diaree, în timp ce altul provoacă vărsături. Bacillus cereus sporii sunt rezistenți la căldură și pot supraviețui pasteurizării. Au existat chiar cazuri foarte rare legate de laptele uscat și de formula pentru sugari uscate.

Bruceloză

Brucella este un microb microbian care se găsește în produse lactate nepasteurizate. Brucella infecție sau bruceloză, a fost, de asemenea, numită "Febră indecisă" din cauza recurenței regulate a febrei asociate bolii. Este una dintre posibilele cauze ale febrei prelungite de origine necunoscută la copii.

Campylobacter jejuni infecţii

Campylobacter jejuni este cea mai comună bacterie care provoacă boală diareică în S.U.A., infectând aproximativ 2,4 milioane de oameni în fiecare an. Bacteria se găsește în laptele crud și păsările de curte și poate provoca diaree sângeroasă împreună cu cramperea durerii abdominale, începând cu două până la cinci zile după expunere. Campylobacter are o șansă crescută de a provoca boala atunci când este consumată în lapte, deoarece pH-ul de bază al laptelui neutralizează aciditatea stomacului, permițând bacteriilor să supraviețuiască.

Infecțiile cu Coxiella Burnetii

Coxiella infectează o varietate de animale, inclusiv animale și animale de companie. Microbul poate fi găsit în laptele de vacă și este rezistent la căldură și uscare. Infecția cu Coxiella duce la febra Q, o febră mare care poate dura până la două săptămâni. Ca Brucella, poate fi o cauză a febrei prelungite necunoscute la copii.

E. Coli O157: H7 infecţii

E coli O157: o tulpină H7 de E coli a fost asociată cu o serie de focare produse de alimente și este adesea o cauză a diareei sângeroase (colită hemoragică.) Frecvent asociată cu bovinele de lapte, contaminarea microbiană a laptelui crud și brânzeturilor moi poate duce la boală. Această bacterie poate provoca, de asemenea, sindromul hemolitic uremic (boala de hamburger) care este marcat de un număr scăzut de trombocite (trombocitopenie) care duce la sângerare și insuficiență renală.

Listerioza

Listeria monocytogenes este un agent patogen comun care se găsește în brânzeturile moi (în special brânzeturile importate) și laptele nepasteurizat. Poate supraviețui chiar și sub temperaturi de îngheț și poate rezista la refrigerare. Este deosebit de periculos pentru persoanele care au slăbit sistemul imunitar, inclusiv femeile însărcinate, persoanele cu SIDA și persoanele foarte tinere și foarte vechi. Listeria este una dintre infecțiile cunoscute a provoca avortul spontan, iar cei care sunt însărcinați sunt de 13 ori mai multe șanse de a dobândi infecția.

Mycobacterium Avium Subspecii Infecții cu paratuberculoză

Mycobacterium avium subspecia paratuberculoza este o tulpina de micobacterii care poate rezista la pasteurizare și a fost asociată cu dezvoltarea bolii Crohn, cunoscută și sub numele de boala inflamatorie intestinală. Încă nu se știe dacă aceste bacterii pot infecta efectiv oamenii și asocierea exactă a paratuberculozei Mycobacterium avium și a bolii Crohn rămâne controversată.

Mycobacterium Bovis infecţii

Mycobacterium, cauza "consumului" este o boală teribilă de risipire care afectează mai întâi plămânii, Mycobacterium bovis este asociată cu consumul de lapte crud și a fost unul dintre cei mai comuni contaminanți înainte de practica pasteurizării. Este ca și tuberculoza (sau tuberculoza) pe care o avem acum, dar este o tulpină diferită de bacterii. Eforturile de a reduce șansa vacilor care transportă sau răspândesc acest tip de tuberculoză este motivul pentru care nu mai vedem de multe ori această boală. M. bovis provoacă tuberculoză la vaci și poate fi transmis la om prin lapte de vacă nepasteurizat, ducând la o boală foarte asemănătoare cu M. tuberculosis.

Infecții cu Salmonella

Salmonella contaminarea laptelui crud și a produselor lactate a fost sursa mai multor focare în ultimii ani. Simptomele includ diaree și febră mare.

Infecțiile cu Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus produce o toxină care provoacă vărsături explozive și este o cauză obișnuită de otrăvire a alimentelor. Alimentele otrăvitoare din Staphyloccous aureus nu sunt cauzate de o infecție cu bacteriile, ci mai degrabă bacteriile eliberează toxinele în produsele alimentare care sunt lăsate la temperatura camerei. La încălzire, bacteriile sunt ucise, dar toxina, rezistentă la căldură, persistă.

Yersinia Enterocolită infecţii

Yenisia enterocolită infecțiile sunt asociate cu consumul de lapte crud și înghețată, printre alte alimente. Contaminarea se consideră a fi o consecință a unei defalcări în tehnicile de dezintoxicare și de sterilizare la instalațiile de prelucrare a produselor lactate.

Ce despre boala Mad Cow?

Boala Mad Cow, cunoscută și sub numele de encefalita spongiformă bovină (ESB), este o boală care afectează sistemul nervos și este cauzată de o proteină infecțioasă numită "prion". Consumul de carne de la bovine cu ESB poate duce la transmiterea bolii. La om, boala se numește "encefalopatie spongiformă transmisibilă" sau "boală variantă Creutzfeldt-Jakob".
Din fericire pentru industria laptelui și a consumatorilor de lapte, prionul infecțios nu a fost găsit în laptele de la vacile infectate și nici nu a fost raportată transmiterea prin consumul de lapte de vacă. Pe scurt, nu puteți obține boala Mad Cow din lapte.

Cum să preveniți bolile infecțioase cu lapte

Poate fi înspăimântător să aflați despre diferitele infecții care pot fi transmise cu lapte, dar câteva practici simple vă pot reduce foarte mult șansele de a contracta aceste infecții:

1. Nu beți lapte crud. Beți numai lapte pasteurizat și alte produse lactate.
2. Gândiți-vă de două ori și citiți etichetele atunci când faceți cumpărături "ecologice". Multe magazine de produse ecologice vând produse lactate nepasteurizate.
3. Feriți-vă de brânzeturi moi. Unele dintre acestea, în special cele importate, sunt nepasteurizate. Deoarece infecții cum ar fi listeria de obicei provoacă doar o boală ușoară la o mamă, adesea devin nerecunoscute ca o cauză de avort spontan.
4. Păstrați produsele lactate refrigerate până la data de expirare înscrisă pe ambalaj.
5. Nu lăsați alimentele, în special cele care conțin produse lactate, în afara frigiderului mai mult de două ore (și, în mod ideal, mai puțin.) Țineți minte că toxinele bacteriene pot persista în ciuda reîncălzirii, chiar dacă bacteriile sunt ucise.
6. Aveți grijă când călătoriți în țările în curs de dezvoltare, respectați măsurile de precauție sanitare recomandate pentru țara în care vă aflați și nu consumați produse lactate brute.
7. Laptele și produsele lactate nepasteurizate nu sunt singurele surse de otrăvire alimentară. Intoxicația alimentară este probabil mult mai frecventă decât cred majoritatea oamenilor, având în vedere că majoritatea cazurilor de "gripă de stomac" la adulți sunt într-adevăr otrăvire alimentară.