Băutură de legume pentru toate alergiile
Noutăți nutriționale (pe fiecare servire)
Calorii 293 Grăsime 27g Carbohidrați 13g Proteină 1g Arătați eticheta de nutriție Hide Label Nutrition| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 1 oală (aproximativ 16 cupe) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 293 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grăsime totală 27g | 35% |
| Saturate grăsimi 4g | 20% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodiu 91 mg | 4% |
| Total carbohidrați 13g | 5% |
| Fibre alimentare 5g | 18% |
| Sugar total 5g | |
| Include 0g de zahăr adăugat | 0% |
| Proteină 1g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calciul 47 mg | 4% |
| Fier 1 mg | 6% |
| Potasiu 365 mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă spune cât de mult un nutrient dintr-o servire a alimentelor contribuie la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru consiliere generală în materie de nutriție. | |
Prep 10 minute, bucătar 50 min
porţii 1 oală (aproximativ 16 cupe)
Ambalajele de legume ambalate sunt mai puțin susceptibile de a fi alergice decât bulionii de carne, în special pentru alergii la soia sau ceapă sau pentru sensibilitățile aditivilor alimentari. Acest lucru se datorează faptului că puteți crea o cantitate utilizabilă de carne de pui sau carne de vită cu oase, carne, apă și puțină sare. Rezervele din carne se bazează pe gelatina din oase pentru a furniza gust și aromă; legumele, în schimb, necesită mai multă muncă pentru a coaxi aroma, iar mulți producători adaugă substanțe de ameliorare a aromei sub formă de drojdie, MSG sau "proteine vegetale hidrolizate". Din fericire, puteți face un bulion de legume excelent, adaptat nevoilor și gusturilor dumneavoastră.
Rețineți că informațiile referitoare la nutriție reprezintă o estimare pentru întreaga gamă de stocuri tensionate.
ingrediente
- 2 linguri de ulei de măsline
- 6 căni legume aromatice (o combinație de morcovi, ceapă, usturoi, telina, țelină, praz, păstrăv sau scalioane)
- 4 cesti alte garnituri de legume (inclusiv tulpini de carapace, rutabaga, coji de cartofi, dovlecei, squash galben, varza de fasole)
- ierburi (mai multe frunze de pătrunjel, 1 frunză de dafin și oricare dintre cimbru, marjoram, oregano, chervil)
- 10 porumbei negri
- 4 litri de apă
preparare
- Pregătiți legumele aromatice prin îndepărtarea usturoiului și tăierea tuturor legumelor în bucăți grosiere, de la una până la o jumătate de centimetru. (Nu aveți nevoie să coajați legume pentru stoc, dar trebuie să le spălați.) Pregătiți garniturile de legume spălându-le și tăindu-le în bucăți de unu și jumătate de inch. Dacă aveți o tavă de vin pe o parte, legați ierburile și piperul împreună într-un buchet de garni.
- Într-un depozit mare, greu, uleiul de căldură se încălzește la foc mediu până la strălucire. Adăugați legumele aromatice și amestecați bine pentru a acoperi, apoi reduceți căldura la foarte scăzută și gătiți legumele, amestecând frecvent, timp de câteva minute.
- Adăugați apă și răzuiți orice bucăți de maro din partea inferioară a tăvii. Adăugați garnituri și ridicați căldura la temperatură medie. Adu-ți băuturi ușor la fiert. Adăugați ierburi și fierbeți. Simmer stoc până când aveți aproximativ opt cesti de lichid.
- Stocați, legați legumele cu spatele unei linguri.
Ingrediente variații și substituții
Ingredientele enumerate mai sus sunt doar sugestii. Orice legume la care vă place aroma este jocul echitabil pentru stocul de legume. Țineți minte, totuși, că branhii de ciuperci vor transforma stocul negru (ciupercile portobello au o proporție mai mare de branhii decât alte ciuperci) și că sfecla și tomatele vor transforma stocul de roșu sau roz.
Am evitat, de asemenea, legume cum ar fi ardeii, napi și brassicas (conopidă, broccoli și legume înrudite) care au arome deosebit de puternice. Cu siguranță sunteți bineveniți să le adăugați și dacă intenționați să utilizați stocul într-o supă în care aceste arome s-ar amesteca frumos, ar fi o atingere drăguță.
Pentru a crește conținutul nutrițional al supă (mai ales dacă aveți un copil care este special în ceea ce privește consumul de legume), vă recomandăm să adăugați legume marine cum ar fi dulse sau kombu.
Stocarea stocurilor de legume
O oală de stoc călduț este un mediu minunat pentru creșterea bacteriilor dăunătoare, astfel încât să fiți conștienți de siguranța alimentelor și să păstrați stocul corect:
- Stocul dvs. fierbinte trebuie să se răcească cât mai repede posibil. USDA citează o "zonă periculoasă" de 40F până la 140F la care alimentele prezintă cel mai mare risc de contaminare bacteriană, astfel încât obiectivul este de a minimiza timpul pe care stocul îl petrece în acel fus orar. Pentru această cantitate de stoc, cele două opțiuni optime sunt de a împărți imediat stocul în patru recipiente mai mici și de a-l răci în frigider sau de a umple chiuveta sau alt container mare, cum ar fi o cadă sau o cadă cu apă cu gheață și înconjoară stocul cu gheață apă până când stocul s-a răcit la aproximativ 40 °. (Motivul pentru a nu pune pur și simplu întreaga oală în frigider este că stocul va dura prea mult pentru a se răci și poate încălzi elementele din jurul său pentru a porni).
- Puteți depozita în siguranță stocul în frigider sau în congelator. Materialul vegetal durează aproximativ o săptămână în frigider sau aproximativ două luni când este înghețat. Luați în considerare înghețarea unor stocuri de legume în recipiente foarte mici sau în cutii de gheață pentru utilizarea în rețete.
