Evitarea contaminării încrucișate cu gluten

Pentru persoanele care încep dieta fără gluten, adesea vine ca o surpriză la cât de puțin gluten este de fapt nevoie pentru a te face să te bolnav. De asemenea, de multe ori vine ca o surpriză faptul că glutenul se poate ascunde în multe locuri diferite în dieta dvs. și nu veți ști neapărat că este acolo până mai târziu când vă îmbolnăviți.

Contaminarea încrucișată cu gluten poate să apară în timpul oricărei etape de preparare a alimentelor. Se poate întâmpla în propria bucătărie, în restaurante sau chiar în alimente ambalate în mod clar etichetate "fără gluten".

Din fericire, există modalități simple de a vă proteja împotriva acestei situații și de a vă minimiza expunerea la contaminarea încrucișată a glutenului. Iată o listă a modalităților recomandate de a rămâne fără gluten.

Păstrați o bucătărie fără gluten

Pornirea unei diete fără gluten necesită mai mult decât rețete. Veți avea nevoie adesea pentru a vă proteja bucătăria împotriva expunerii accidentale. Aceasta poate fi o perspectivă dificilă dacă sunt implicați alți membri ai familiei sau alți colegi de cameră.

Dacă locuiți împreună cu alții, este posibil să aveți nevoie să înființați o "zonă sigură" pentru a vă asigura că vasele, aparatele și chiar spațiul frigider nu sunt contaminate. Printre principalele considerente:

• Utilizarea unui prăjitor vechi este una dintre cele mai frecvente surse de contaminare încrucișată cu gluten. Este posibil să aveți nevoie să obțineți una pentru dvs., dar, dacă faceți asta, nu lăsați niciodată pe cineva să pună pâine de gluten în ea.
• Cumpărați doar oțel inoxidabil sau oțeluri de aluminiu solide care nu au acoperire neaderente. Când se spală corect, aceste tigăre pot fi folosite pentru a prepara gluten și alimente fără gluten (atâta timp cât alimentele nu sunt preparate împreună). Tăvițele non-stick dezvoltă zgârieturi care pot conține gluten.
• Înlocuiți recipientele din fontă și pietrele de pizza și evitați să folosiți cele noi pentru produsele pe bază de gluten.
• Cumpărați o placă de tăiere neporoasă care să fie utilizată exclusiv pentru pregătirea de alimente fără gluten.
• Ustensilele de gătit din metal sunt mult mai bune pentru a preveni contaminarea încrucișată decât cele din lemn (și chiar unele din cauciuc siliconic sau plastic).
• Aveți grijă cu privire la buretele și epuratoarele folosite pentru spălarea vesela. Încercați să păstrați unul dintre ghivecele dvs., tigăi, unelte și altele separate pentru toți ceilalți.

Alege Restaurantele cu înțelepciune

Multe restaurante fac o slujbă decentă de a produce mese fără gluten pentru clienții cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă. Dar, în marea majoritate a cazurilor, ei pregătesc aceste alimente în aceeași bucătărie și cu aceleași ustensile ca și orice altceva.

Dacă sunteți deosebit de sensibil la gluten, poate fi necesar să decideți dacă este mai sigur să mănânci acasă sau să luați masa. Simplul fapt este că există puține restaurante fără gluten în proporție de 100% în afara orașelor mai mari. Dacă nu aveți unul în zona dvs., este posibil să fie necesar să contactați managerul bucătăriei sau bucătăriei din restaurantele prietenoase cu glutenul dvs. înaintea vizitei. Cele două lucruri principale pe care doriți să le cunoașteți sunt:

• Personalul din bucătărie a primit o pregătire specifică în ceea ce privește evitarea contaminării încrucișate cu gluten?
• Sunt toate alimentele fără gluten făcute pe proprietate și, dacă nu, care ar trebui să fie evitate?

Pe baza răspunsurilor persoanei, puteți obține, de obicei, o idee destul de bună despre modul în care este într-adevăr o "bucată de gluten".

În mod tipic, restaurantele cu lanț tind să funcționeze mai bine decât cele independente, în măsura în care au sisteme și protocoale mai structurate de formare.

Nu aveți încredere în etichete

Pentru mai bine sau mai rău, produsele pe bază de gluten au devenit o afacere mare. Pe de o parte, vă oferă mult mai multe opțiuni ca o persoană cu intoleranță la gluten. Pe de altă parte, alimentele etichetate "fără gluten" pot avea uneori urme de gluten în ele.

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) definește "fără gluten" ca având mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten. Decizia sa bazat, în parte, pe cercetarea care a arătat că această cantitate de gluten a fost tolerabilă în majoritatea, dar nu toți, cei care trăiesc cu boala celiacă.

Este important să înțelegeți că etichetarea alimentelor fără gluten este în întregime voluntară. Și, în timp ce FDA spune că majoritatea producătorilor de gluten nu respectă orientarea, există unii care nu.

Ca rezultat, mulți oameni se vor baza pe numele unei companii pentru a-și îndruma achizițiile; aceasta este de obicei o modalitate destul de bună de a merge. În general, companiile care sunt concentrate și dedicate pentru a face alimente fără gluten sunt mai puțin susceptibile de a lăsa clienții lor în jos.

În schimb, altele pot oferi o linie de produse fără gluten. În majoritatea cazurilor, acest lucru ar sugera că bucătăria este operată în anumite standarde pentru a preveni contaminarea încrucișată accidentală. Dacă nu sunteți sigur de acest lucru și vă confruntați cu un produs nou, acordați timp pentru a citi eticheta ingredientelor.

În timp ce companiile nu sunt obligate de FDA să consilieze publicul dacă există un risc de contaminare încrucișată a glutenului, acestea trebuie să facă acest lucru pentru primele opt alergeni alimentari (lapte, ouă, arahide, fructe cu coajă lemnoasă, grâu, soia , pești, crustacee și crustacee).

Regula simplă de bază este următoarea: dacă nu sunteți sigur cu privire la un produs fără gluten, iar eticheta avertizează cu privire la posibila contaminare încrucișată de orice fel, poate doriți să vă uitați în altă parte.

Un cuvânt de la Verywell

După cum puteți vedea, urmărirea dietei fără gluten este destul de complicată și implică mai mult decât să vă asigurați că mâncați numai alimente fără gluten. Gluten-cross-contaminarea este o problemă reală, și una care vă poate face să vă simțiți groaznic, chiar dacă credeți că vă puteți consuma fără gluten.

Dacă vă aflați cu adevărat în dificultate, discutați cu medicul dumneavoastră despre obținerea unei sesizări către un dietetician specializat în dieta fără gluten. Această persoană vă poate ajuta să identificați sursele de contaminare încrucișată cu gluten, astfel încât să le puteți elimina.