Are grâu-liber inseamna acelasi lucru ca gluten-free?
Mulți oameni cred că termenul "fără grâu" este interschimbabil cu termenul "fără gluten". Din păcate, nu este cazul. De fapt, în multe cazuri, alimentele etichetate ca "fără grâu" conțin unele gluten. De asemenea, este posibil ca alimentele care sunt etichetate ca "fără gluten" să conțină ingrediente pe bază de grâu, cum ar fi amidonul din grâu.
De ce glutenul și grâul nu sunt sinonime
Glutenul se găsește în grâu, iar mulți oameni se gândesc la "gluten" ca venind numai din grâu. Acolo se întâmplă confuzia - oamenii văd expresia "fără grâu" și presupun că mâncarea este, de asemenea, fără gluten.
Aceasta este o modalitate bună de a obține gluten, deoarece variante de proteine de gluten care ne face bolnavi, de asemenea, provin din orz cereale și secară. O mâncare etichetate ca "fără grâu" poate conține în continuare oricare dintre aceste boabe sau ingrediente fabricate din ele. Orzul și secara nu se utilizează la fel de des în alimente ca și grâul, dar sunt încă destul de comune încât să reprezinte o problemă potențială pentru cineva care urmează dieta fără gluten.
Gândiți-vă în acest fel: numeroasele beri de masă nu conțin grâu, ci sunt făcute din orz. Și nu există nici o îndoială că berea tradițională face ca bolnavii cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiatic să fie destul de bolnavi.
Desigur, cei mai mulți oameni care au urmat o dietă fără gluten pentru o vreme, de asemenea, realizează că berea conține gluten. Dar când vedem o cutie de cookie-uri sau un fel de produs alimentar gata îndulcit cu eticheta "fără grâu", este ușor să fii confuz.
Etichetarea vizată la alergia la grâu
Problema este modul în care legile privind etichetarea alimentelor din Statele Unite sunt artizanale. (Legile din alte țări diferă, în Canada, de exemplu, glutenul trebuie dezvăluit.)
Legislația americană privind etichetarea produselor alimentare vizează așa-numitele alergii "adevărate" (nu "alergia la gluten", care, în cele mai multe cazuri, este ceva diferit). Adevărata alergie, dacă este suficient de gravă, poate pune imediat în pericol viața, motiv pentru care legea le vizează. Alergia la grâu este o adevărată alergie, în timp ce boala celiacă și sensibilitatea la gluten nu sunt alergii reale.
Boala celiacă și sensibilitatea la gluten pot fi, în mod evident, condiții grave, dar, în același timp, nu este posibil să vă ucidă brusc.
Dar grâul poate provoca o reacție alergică bruscă, dacă suferiți de alergie la grâu. De aceea, legile de etichetare din S.U.A. solicită producătorilor să dezvăluie grâu în produse - este considerat unul dintre "cele mai mari opt" alergeni, care includ și lapte, soia, ouă, arahide, nuci, pește și crustacee.
Deoarece grâul este inclus în legea din S.U.A., dar glutenul nu este, producătorii de alimente nu trebuie să dezvăluie în mod special ingredientele de orz sau de secară în listele ingredientelor.
În alte țări, etichetarea diferă, iar producătorii de produse alimentare respectă liniile directoare ale acestor țări. De exemplu, nu este neobișnuit în Regatul Unit să găsească alimente etichetate "fără gluten" care sunt făcute cu amidon de grâu, care în cea mai pură formă nu conține gluten. Alimentele fabricate cu amidon din grâu nu sunt sigure pentru cei cu alergie la grâu.
Când trebuie să vă îngrijorați de semnificația etichetelor
Orzul este cel mai adesea "ascuns" boabe de gluten, deoarece se poate masca ca îndulcitor, malț sau "aromă naturală". Deci, un produs etichetat "fără grâu", dar nu "fără gluten" ar putea conține orz ascuns.
În alte cazuri, este posibil ca orzul să nu fie ascuns, dar este evident numai dacă scanați lista de ingrediente a produsului în cauză. Unii producători numesc în mod special ingrediente fără gluten în aceste liste, astfel încât clienții săi să fie conștienți de ele. Newman's Own, de exemplu, comercializează cookie-uri sandwich fără grâu fără lapte, care conțin făină de orz, iar marca menționează "făină ecologică de orz" ca ingredient secundar al biscuiților.
Câteodată spelledă - o formă de grâu considerată a avea mai puțin gluten, dar cu siguranță nu este fără gluten - este de asemenea comercializată ca "fără grâu". Acest lucru se întâmplă cel mai frecvent în brutării (în special în brutării organice) și în locuri precum piețele agricultorilor.
Pe de altă parte, este posibil, de asemenea, să aveți un produs denumit "fără gluten", care conține ingrediente pe bază de grâu. Mai multe branduri din S.U.A. și Europa experimentează utilizarea de amidon din grâu pentru îmbunătățirea texturii produselor lor coapte fără gluten comercial. Aceste alimente care conțin amidon de grâu nu ar fi sigure pentru cineva cu o alergie adevărată la grâu.
Un cuvânt de la Verywell
Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten, fiți foarte atenți la produsele etichetate "fără grâu", dar nu "fără gluten", deoarece termenii nu sunt interschimbabili.
O alimente etichetate "fără grâu" care conține ingrediente de gluten ar fi sigură pentru cineva cu o alergie la grâu de consum, dar nu pentru cineva cu sensibilitate la celiacă sau la gluten.
Între timp, dacă aveți o adevărată alergie la grâu, fiți conștienți de tendința crescătoare pentru produsele fără gluten de a include ingrediente derivate din grâu în listele de ingrediente. Nu presupuneți că o hrană etichetă "fără gluten" este, de asemenea, fără grâu, deoarece acest lucru nu este întotdeauna cazul.
