Este carrageenan fără gluten?

Carrageenanul, un ingredient fibros găsit într-o mare varietate de alimente, este făcut din alge marine roșii, iar în forma sa pură este considerat lipsit de gluten. Este folosit într-o varietate de produse, inclusiv produsele etichetate cu "gluten-free".

De exemplu, producătorii folosesc caragenanul ca agent de îngroșare în alimente precum înghețată, iaurt, lapte de soia și sifon de dietă. De asemenea, ajută la stabilizarea sau "gelling" anumitor alimente (A fost enumerată ca ingredient în unele câini fierbinți și carne de prânz, de exemplu).

Din moment ce algele marine nu sunt în mod evident o granulă de gluten, s-ar putea să presupui că caragenanul ar fi perfect sigur în dieta fără gluten. De asemenea, este aprobat pentru utilizarea în alimentele ecologice.

Dar unii experți - în special avocații pentru alimente naturale - au ridicat întrebări cu privire la siguranța generală a carageninei, în special pentru persoanele cu tulburări gastro-intestinale. Ei mențin ingredientul este legat de inflamație și nu este sigur pentru nimeni să mănânce.

Ce'e adevărul despre Carrageenan?

Cercetările arată că caragenanul poate declanșa inflamația în organism. De fapt, cercetătorii au folosit în mod obișnuit forme de substanță derivată din alge pentru a provoca inflamația la șoareci și șobolani, astfel încât ei să poată testa produsele farmaceutice antiinflamatorii în aceste animale. Cu toate acestea, formele utilizate în acest scop nu sunt aceleași ca și cele utilizate ca aditivi alimentari.

Un cercetător, dr. Joanne Tobacman, profesor asociat la Colegiul de Medicină al Universității din Illinois, a publicat un studiu în 2001 care a legat atât formele de caragenină utilizate în produsele alimentare, cât și formele utilizate în experimentele cu rozătoare pentru ulcere și cancer în intestinul gros de rozătoare.

"Din cauza proprietăților carcinogene recunoscute ale caragenanului degradat la modelele animale și a efectelor de promovare a cancerului de caragenină nedegradată în modele experimentale, utilizarea pe scară largă a caragenanului în dieta occidentală ar trebui reconsiderată", a spus Dr. Tobacman.

Cu toate acestea, alții care investighează siguranța caragenanului - inclusiv Organizația Mondială a Sănătății - nu au fost de acord că carrageenanul, atunci când este mâncat, poate avea un efect dăunător. Ei remarcă faptul că carrageenanul poate provoca inflamație atunci când este injectat (așa cum sa întâmplat în general în aceste experimente cu șobolani și șoareci), dar nu are același efect când este mâncat.

Caragenanul's Linia de fund pe dieta fără gluten

Unii susținători ai sănătății naturale - inclusiv unii medici - îi îndemn pe cei cu boală intestinală inflamatorie să nu iasă din caragenan. Cu toate acestea, nu a existat absolut nici o cercetare - pro sau con - in siguranta de caragenan pentru cei care au boala celiaca sau sensibilitatea gluten non-celiace.

Deci, ar trebui să mănânci produse care includ caragenan sau nu?

Ei bine, caragenanul ar trebui să fie în siguranță fără gluten atunci când este inclus în produsele care poartă eticheta "fără gluten", deci glutenul nu este problema aici - este o problemă de siguranță a ingredientelor. Din nefericire, având în vedere lipsa de cercetare privind caragenanul în condițiile legate de gluten, va trebui să vă decideți, eventual, în consultare cu medicul dumneavoastră, dacă trebuie sau nu să consumați produse care o includ.