Este caramel colorant fără gluten?
Aproape toată colorarea de caramel pe care o vedeți în listele de ingrediente pentru produsele alimentare produse în Statele Unite va fi fără gluten. Din păcate, există câteva excepții, astfel încât să nu puteți presupune pur și simplu că este sigur dacă sunteți pe o dietă fără gluten. Iată faptele despre această problemă confuză.
Întrebarea Malt în Caramel Coloring
Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA), în regulile sale privind aditivii coloranți pentru alimentele pe care le reglementează, spune că caramelul de aditivi de culoare poate fi derivat din următoarele carbohidrați: dextroză, zahăr invertit, lactoză, malț de sirop, melase, hidrolizate de amidon și fracțiuni ale acestora sau sucroză.
Utilizarea malțului de grâu sau de orz - care este cel mai frecvent tip de malț - ar face un produs în afara limitelor pentru persoanele cu boală celiacă. Insa, specialistul in dietetician si dieta fara gluten, Shelley Case, care se afla in consiliul consultativ medical al Fundatiei Celiac Disease, Grupul de intoleranta la gluten si Asociatia Celiatica Canadiana, spune ca ingredientele care contin gluten nu mai sunt folosite pentru a face colorarea caramelului în America de Nord. Corespondența cu producătorii majori de culoare de caramel confirmă faptul că într-adevăr pare să fie cazul.
În timp ce ingredientele care conțin gluten pot fi folosite în producția de caramel, companiile nord-americane folosesc acum glucoză din porumb sau, uneori, zaharoză (zahăr de masă).
Atunci când culoarea caramelului nu este lipită?
Există câteva cazuri în care produsele alimentare care conțin culoarea caramelului pot folosi culoarea caramelului derivată din grâu (sau posibil din malț de orz). Ocazional, produsele ambalate importate în S.U.A. din Australia sau (mai puțin frecvent) în Europa vor conține coloranți de caramel derivați din grâu. În acest caz, normele FDA privind alergenii alimentari impun ca produsul să specifice sursa de colorare a caramelului prin plasarea grâului în paranteze după numele ingredientului.
Exemplu:Ingrediente: culoare caramel (grâu).
Această restricție nu se aplică culorii de caramel din sirop de malț de orz, dar este un ingredient foarte puțin obișnuit. Este teoretic posibil ca un magazin mic (sau un magazin online) specializat în importuri să poată vinde în mod eronat un produs care conține coloranți de caramel derivat din grâu care nu respectă regulile FDA, dar este foarte puțin probabil să se întâmple o situație de genul asta. Același lucru este valabil și pentru colorarea de caramel derivată din malț.
O altă complicație posibilă: FDA nu reglementează toate alimentele și băuturile vândute în SUA. În cazul cărnii, al cărnii de pasăre, al peștelui, al ouălor și al produselor lactate, această sarcină revine Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) t necesită etichetarea ingredientelor derivate din grâu. Este posibil (dar, din nou, destul de puțin probabil) să găsiți un produs alimentar reglementat USDA importat din Europa sau dintr-o altă regiune care utilizează culoarea caramelului derivată din grâu.
În sfârșit, oa treia excepție: etichetarea băuturilor alcoolice este voluntară, iar acestea pot utiliza și coloranți de caramel proveniți din grâu sau malț.
Este aceasta într-adevăr o problemă?
Cazul spune că nu este, din moment ce culoarea caramelului este procesată atât de mult încât nu conține gluten detectabil, oricum. "Culoarea caramelului este un ingredient acceptabil pentru dieta fără gluten și nu trebuie să fie restricționată".
Acestea fiind spuse, sensibilitatea în rândul persoanelor cu boala celiacă sau a sensibilității glutenului non-celiac variază foarte mult și este posibil ca un individ foarte sensibil să reacționeze la culoarea caramelului care a fost făcută din boabele de gluten, mai ales dacă au mâncat o mare parte din produsul în cauză într-un timp scurt.
Există mulți care preferă să evite orice făcându-se dintr-un granulat de gluten, chiar dacă a fost procesat atât de puternic încât nu conține gluten detectabil. Dacă este cazul pentru dvs. și sunteți îngrijorat de culoarea caramelului, ați putea lua în considerare cumpărarea numai a produselor fabricate în S.U.A. care conțin ingredientul, de atunci este destul de sigur că culoarea caramelului va fi făcută dintr-o sursă sigură de cereale.
