Opțiuni fără fasole pentru fasole fără gluten

De ce să vă îngrijorați de gluten în fasole - sunt o hrană naturală fără gluten, nu-i așa? Ei bine, da, dar sunt și alimente care fac obiectul unei contaminări semnificative a glutenului ... și aceasta poate fi o problemă pentru cei dintre noi cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac.

Cum se produce această contaminare cu gluten? Ei bine, se întâmplă mai ales în câmpul agricultorilor - este obișnuit ca fermierii să crească boabele și culturile de cereale gluten în rotație și folosesc aceleași echipamente de plantare, recoltare și depozitare pentru ambele.

De exemplu, culturile de linte sunt frecvent rotite cu orz, iar în unele zone, fermierii alternează între grâu și năut (garbanzo fasole) sau grâu și mazăre verde. (Soia are probleme proprii.)

Atunci când agricultorii folosesc aceleași echipamente de recoltare și depozitare a boabelor și a boabelor de gluten, atunci o anumită contaminare încrucișată este inevitabilă. Cantitatea de reziduuri de boabe de gluten prelucrate în acest mod nu este mare, dar este suficient de mare pentru a te face să te simți rău, mai ales dacă ești mai sensibil la următoarea gluten decât media.

Cum putem obține fasole fără gluten?

Fasolea este o sursă excelentă de proteine ​​vegetale și fibre, și face doar un plus frumos la multe feluri de mâncare. Dacă urmăriți o vegetariană sau o dietă vegetariană fără gluten, veți dori să puteți mânca boabele pentru proteine ​​(să nu mai menționăm varietatea).

Dar ce înseamnă această problemă de contaminare încrucișată pentru comunitatea fără gluten în general și pentru dumneavoastră în mod special?

În primul rând, știți că nu toate culturile de fasole sunt foarte contaminate. Cu toate acestea, este o problemă destul de mare că unele companii declară riscul pe etichetele fasolei lor uscate cu mențiunea "poate conține grâu" (aceasta este o declarație voluntară, apropo, și nu avea pentru ao adăuga). Este posibil să găsim sâmburi de orz în pungi de linte uscate, iar prietenii au găsit grâu sau orz în alte fasole ambalate, precum și.

Cu toate acestea, nu veți putea spune dacă ta punga de fasole mung (sau boabe de fasole, mazăre verde sau fasole adzuki) este contaminată fără să le mănânce și apoi să aștepți să vezi dacă mănânci gluten - nu o modalitate foarte bună de a afla.

De aceea, îndemnăm pe oricine cu sensibilitate celiacă sau gluten-mai ales cei care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului - să cumpere numai fasole care sunt vândute de o companie care se străduiește să le păstreze fără gluten. Există două companii pe care le recomandăm, dintre care unul este necesar pentru a respecta standarde de mai puțin de 10 părți per milion de gluten, iar cealaltă pentru a se asigura că boabele conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten.

Pentru comparație, Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente (împreună cu Canada și cea mai mare parte a Europei) definește legal "fără gluten" ca fiind mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.

Nu există nicio garanție că nu veți reacționa în continuare la aceste fasole, dar probabilitatea este mult mai mică.

Fasole recomandată fără gluten

Din fericire, există două companii care vând fasole uscată care are grijă să se asigure că sunt în siguranță:

• Edison Grainery. Edison vinde cereale de gluten, dar își rezervă o clădire de depozite separată, fără alergeni, care nu conține cele opt alergeni (lapte, ouă, pește, crustacee, nuci, grâu, arahide și soia) împreună cu gluten și susan. Pentru a-și susține angajamentul față de produsele fără gluten, Edison trimite un eșantion din fiecare lot de fasole la un laborator independent pentru a testa glutenul la mai puțin de 5 părți per milion. De asemenea, testează pentru alți contaminanți, cum ar fi bacterii, drojdii și mucegai. Cele patru rezultate de testare pe care le-am revizuit (pentru fasole marină, fasole neagră, boabe adzuki și fasole, toate organice) au fost negative pentru gluten, ceea ce înseamnă că probele de fasole conțin mai puțin de 5 ppm. Edison vinde numeroase tipuri de fasole împreună cu făină de fasole.
• Nuts.com. În ciuda numelui, Nuts.com oferă fasole și alte produse alimentare. Compania a fost certificată fără gluten de către Organizația de Certificare fără Gluten (GFCO), care necesită testare pentru a se asigura că produsele conțin mai puțin de 10 părți per milion de gluten. Opțiunile de fasole uscată includ fasole de afine, fasole de fasole, boabe de garbanzo, fasole nordică mare și boabe cannellini. Compania oferă, de asemenea, cinci sau șase făină de fasole pe care le puteți folosi la coacere.

Rețineți că anterior, fermele Shiloh au enumerat fasole fără gluten certificată pe site-ul lor. Mai multe persoane au raportat probleme cu acestea (inclusiv găsirea boabelor de gluten în pungi de fasole fără gluten, care se presupune că au fost certificate), iar compania nu mai vinde fasole certificată fără gluten. Vă recomandăm să încercați una dintre celelalte opțiuni.

Un cuvânt de la Verywell

Fiți conștienți de faptul că unii oameni reacționează chiar și la fasolea care este certificată fără gluten. Dacă este cazul pentru dvs., aflați despre fasole pentru persoanele sensibile la urme de gluten.

Cu toate acestea, majoritatea persoanelor cu sensibilitate la celiac sau gluten ar trebui să facă bine cu una dintre aceste două opțiuni de fasole, deoarece companiile au luat măsuri pentru a-și asigura că boabele lor depășesc standardele legale "fără gluten".