Ce Gluten-Free sau Fără ingrediente de gluten înseamnă o etichetă alimentară

Când observați termenul "gluten-free" pe o etichetă de alimente, înseamnă că alimentele îndeplinesc definiția legală a "Administrației pentru Alimente și Medicamente" din S.U.A. de "gluten-free". Aceasta nu înseamnă neapărat că alimentele conțin gluten zero - o cantitate foarte mică și foarte mică.

Între timp, nu există o definiție oficială sau juridică a termenului "fără ingrediente de gluten" pe etichetele produselor alimentare. Cu toate acestea, producătorii folosesc în general termenul "fără ingrediente de gluten" atunci când produsul în cauză nu include ingrediente care conțin gluten, dar nu a fost testat pentru gluten sau poate fi expus riscului de contaminare încrucișată a glutenului datorită modului în care a fost prelucrate.

Citiți mai multe despre ce înseamnă "gluten-free" și "fără ingrediente de gluten" pe etichetele produselor alimentare și ce ar trebui să căutați pe etichetele produselor alimentare pentru a vă menține în siguranță dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă.

Ce înseamnă "fără gluten"

S-ar putea să vă gândiți că definiția oficială a unui "aliment fără gluten" ar fi "un aliment 100% lipsit de gluten". Totuși, FDA definește alimentele fără gluten ca fiind cele care conțin mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten.

Nu, nu e zero, chiar dacă este încă o sumă mică. Unii clinicieni susțin că este efectiv zero, deoarece cercetările au arătat că unii oameni cu boală celiacă pot consuma alimente cu până la 10 miligrame de gluten pe zi, fără simptome. (Citiți mai multe despre acest lucru aici: Cât de mult gluten mă poate face bolnav?) FDA a considerat că utilizează "gluten nedetectabil" drept "fără gluten", dar a decis că ar fi prea dificil pentru producătorii de alimente să se întâlnească.

Conform regulilor FDA, producătorii pot să eticheteze legal un produs alimentar "fără gluten", chiar dacă alimentele conțin un ingredient care este obținut din grâu, orz sau secară (sau o crustă din aceste boabe) atâta timp cât ingredientul a fost procesat pentru a elimina gluten până la 20 de niveluri per milion.

Etichetele sunt facultative, nu sunt obligatorii - producătorii care doresc să găzduiască consumatori fără gluten pot adăuga etichetele pe ambalajul lor, dar nu sunt obligați să facă acest lucru. Etichetele nu elimină necesitatea de a învăța să identificăm glutenul pe etichetele produselor alimentare, deoarece normele FDA nu necesitaproducătorii să dezvăluie ingrediente care conțin gluten.

Dacă sunteți deosebit de sensibil la urme de gluten, amintiți-vă că definiția FDA permite în continuare cantități mici de gluten în alimentele fără gluten, ceea ce înseamnă că este încă posibil să se obțină simptome de gluten din alimentele etichetate ca gluten-free. Încă mai ești responsabil pentru cunoașterea propriei toleranțe și pentru monitorizarea propriilor reacții.

Este sigură mâncarea fără gluten?

Aderarea la etichetarea FDA este strict voluntară și nu face obiectul unor inspecții în curs pentru a asigura respectarea standardelor de reglementare. Cu toate acestea, majoritatea studiilor sugerează că aproximativ 95% dintre producători trebuie să respecte liniile directoare.

Dacă un produs este eronat ca fiind "fără gluten", "fără gluten", "fără gluten" sau "eliminat cu gluten", producătorul acestui produs ar putea fi supus unei acțiuni dure de reglementare de către FDA.

În timp ce acest lucru ar trebui să ofere o anumită siguranță consumatorilor, mulți avocați se plâng că pragul de gluten nu este suficient. Acestea indică studii care au arătat că persoanele cu boala celiacă se pot îmbolnăvi încă atunci când mănâncă cu mult mai puțin de 20 de părți per milion și cred că "fără gluten" ar trebui să fie definită ca având o cantitate nedetectabilă de gluten (adică nivelul este atât de scăzută încât să evite detectarea prin tehnologiile actuale de testare). Mai mult, ei susțin că încă nu au studiat efectele glutenului la persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă.

Dacă sunteți deosebit de sensibil și reacționați chiar și la cea mai mică urmă de gluten, trebuie să luați pași mai agresivi atunci când alegeți produse. O modalitate de a face acest lucru este achiziționarea de produse care sunt certificate fără gluten. Spre deosebire de mulți producători, aceste companii au salutat în mod voluntar inspecția alimentelor lor de către una din cele trei organizații de certificare: Gluten Intolerance Group (GFCO), Grupul de control al alergenilor / Asociația celiacă canadiană (ACG / CCA) Celiac Association (NCA).

ACG / CCA cere alimentelor să aibă mai puțin de 20 ppm de gluten, GFCO necesită alimente să conțină mai puțin de 10 ppm de gluten, iar ANC deține producătorii la un standard de mai puțin de 5 ppm.

Ce înseamnă "Ingrediente lipite"

"Fără ingrediente de gluten" înseamnă doar că: produsul alimentar nu conține ingrediente de gluten. Nu înseamnă că alimentele îndeplinesc definiția legală a "lipsei fără gluten".

Dacă un producător nu dorește să testeze un produs pentru gluten sau dacă producătorul este preocupat de faptul că un produs ar putea să nu respecte în mod consecvent standardul FDA de 20 de părți pe milion, compania ar putea decide să folosească termenul "fără ingrediente de gluten" de "fără gluten". Pentru consumator, semnalează o mai mare incertitudine cu privire la starea fără gluten a produsului.

De fapt, mai multe companii care produc atât produse fără gluten, cât și produse care conțin gluten utilizează termenul "fără ingrediente de gluten" pentru produsele ale căror ingrediente nu includ glutenul, dar care pot fi expuse riscului de contaminare încrucișată sau nu sunt testate pentru gluten.

Alte companii își etichetează produsele "fără ingrediente de gluten" ca o formă de protecție juridică - produsele pot îndeplini efectiv standardele FDA "fără gluten", dar folosind fraza "fără ingrediente de gluten" nu promite atât de mult,.

În cele din urmă, unii din comunitatea fără gluten afirmă că alimentele care nu conțin ingrediente evidente pe gluten sunt enumerate pe etichetele lor, în special dacă compania în cauză are o politică de etichetare clară a ingredientelor care conțin gluten. Cu toate acestea, aceste produse pot conține în continuare o cantitate mare de gluten din contaminarea încrucișată.

Produsele "fără alimente cu gluten" sunt sigure?

Alimentele etichetate "fără ingrediente de gluten" (sau care nu conțin ingrediente de gluten) pot varia foarte mult în ceea ce privește conținutul real de gluten. Unii ar putea îndeplini, de fapt, standarde pentru "fără gluten", în timp ce alții ar putea avea un grad ridicat de contaminare a glutenului.

De exemplu, un studiu publicat în revista științifică Chimie alimentară, a analizat 186 de alimente fără ingrediente de gluten care nu au fost etichetate ca "fără gluten", și a constatat că aproape 20% din ele aveau niveluri de gluten peste nivelul legal. Un total de 10% au avut niveluri de gluten peste 100 de părți per milion.

Oamenii diferă foarte mult în ceea ce privește nivelul de sensibilitate la urme de gluten. Unii oameni pot mânca produse alimentare fabricate pe linii de producție care sunt împărtășite cu produse care conțin gluten și nu se îmbolnăvesc, în timp ce altele trebuie să evite produsele produse în aceeași unitate pentru a evita să se îmbolnăvească.

Înainte de a cumpăra un produs cu eticheta "fără ingrediente de gluten", aruncați o privire la eticheta ingredientelor pentru a vedea dacă observați orice așa-zis dezvăluire a alergenilor (adică, o declarație precum "Făcute pe echipamente care procesează, de asemenea, grâu") . Companiile adesea vor spune dacă un produs este fabricat pe aceleași linii sau în aceeași unitate ca și produsele care conțin grâu.

Dacă nu vedeți nimic problematic sau potențial riscant pe eticheta produsului, va trebui să utilizați propria judecată privind consumarea produsului. Dacă sunteți deosebit de sensibil, poate doriți să vă îndepărtați sau, cel puțin, să încercați doar o mică cantitate la început pentru a minimiza orice reacție potențială. Dacă, pe de altă parte, rareori aveți probleme cu îmbătrânirea consumului de alimente cu gluten, s-ar putea să fiți bine.

Un cuvânt de la Verywell

Etichetarea produselor alimentare poate fi confuză și este deosebit de confuză pentru gluten, deoarece trei cereale diferite (grâu, orz și secară) pot conține gluten. Legea federală cere producătorilor să prezinte prezența grâului (dar nu și a orzului sau a secului) în produsele alimentare, deoarece grâul este considerat una dintre cele opt alergii alimentare majore. Cu toate acestea, legea federală nu impune producătorilor să eticheteze alimentele "fără gluten" sau "fără ingrediente de gluten".

Pentru a rămâne cel mai sigur, cumpărați numai produse alimentare care sunt etichetate ca "fără gluten" sau alimente care sunt certificate fără gluten și pentru a evita alimentele care nu par să aibă ingrediente de gluten, dar producătorii nu numesc "fără gluten .“ Dacă aveți întrebări sau vă aflați confuz, luați în considerare cererea medicului dumneavoastră să vă adreseze unui dietetician care vă poate ajuta să navigați în dieta fără gluten.