Ce este Guar Gum și este întotdeauna fără gluten?
Guma de guar este produsă din semințele plantei guar, o plantă din familia legume care este indigenă în India. Pentru a face gumă de guar, producătorii recoltează păstăile de fasole și le procesează pentru a îndepărta cojile și alte părți ale semințelor. Substanța pudră purificată rămasă este guma de guar.
Din moment ce gumă de guar nu este făcută din unul dintre boabele de gluten (grâu, orz și secară), este considerat fără gluten (presupunând că a fost fabricat într-un mod care să-l protejeze de contaminarea încrucișată cu gluten.
De fapt, în produsele de cofetărie fără gluten, guma de guar (împreună cu guma de xantan) ajută la îngroșarea aluatului și împiedică separarea ingredientelor. De asemenea, servește la captarea aerului în interiorul amestecului, ceea ce face în cele din urmă să se înalțe când se coace. Acest lucru face ca produsele de panificație să pară mai degrabă ca produse convenționale de cofetărie făcute cu făină de grâu.
Dacă ați fost lipsită de gluten pentru o perioadă de timp, știți probabil că proteina glutenului este chestia de pâine și alte produse coapte care îi conferă textura elastică și elastică și de a face produse de cofetărie fără gluten, cum ar fi gluten- y omologii, aveți nevoie de ceva pentru a înlocui glutenul. Guar gum poate servi în acest rol.
Nu aveți nevoie de multă gumă de guar pentru a vă face treaba: Bobul roșu al lui Mill recomandă utilizarea unei jumătăți de linguriță de gumă guar per cană de făină fără gluten pentru cookie-uri, până la două lingurițe per cană de făină pentru pâine și la fel de mult ca o lingura de aluat de pizza (care, desigur, se presupune a fi groasa si elastica).
Surse de gumă de guar fără gluten
În timp ce gumă de guar - un produs derivat din planta guar - este un ingredient inerent fără gluten, tot trebuie să fiți atenți să obțineți cu grijă guma de guar pentru a vă asigura că nu conține contaminare cu gluten. (Cu excepția cazului în care un producător vizează în mod specific piața fără gluten, este posibil să nu fie la fel de atentă de care avem nevoie.)
Cea mai bună modalitate de a vă asigura lipsa de gluten a gumei de guar este să o cumpărați din aceste surse, care etichetează în mod special produsele pe care nu le conțin gluten:
- Bobul roșu al lui Bob gumă de guar. Dacă ați făcut vreodată orice coacere fără gluten, probabil că sunteți deja familiarizat cu Red Mill lui Bob. Bob oferă guma de guar în saci de 8 uncii (având în vedere cât de puțin trebuie să folosiți în rețete, care ar trebui să dureze un timp) și face parte din linia de ingrediente a glutenului. Fiți conștienți de faptul că Bob procesează oalele fără gluten (și alte cereale lipsite de gluten, inclusiv porumbul) pe același echipament, deci dacă nu puteți mânca ovăz sau dacă aveți probleme cu porumb, poate fi necesar să găsiți altul sursă pentru gumă de guar.
- lui Judee gumă de guar. Acest produs, produs de Judee's Gluten-Free, este disponibil pe Amazon și în altă parte în pachete de 10 uncii. Judee notează că este ambalat într-o instalație dedicată fără gluten și fără piuliță, deci ar putea fi o alegere bună pentru persoanele care au alergii cu nuci în plus față de problemele cu gluten.
- Acum Foods gumă de guar. NOW Foods vinde, de asemenea, gumă de guar în pachete de 8 uncii și își etichetează în mod special guma de guar "fără gluten". Cu toate că majoritatea produselor ACUM Foods (atât produse alimentare și suplimente) nu conține gluten, compania își procesează cele câteva produse care conțin gluten pe aceleași linii. Acum, testele Foods asigură că produsele conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten, dar recunoaște (într-o declarație foarte lipsită de sensibilitate și transparență a glutenului) că glutenul ar putea să rămână la niveluri de urmărire în ciuda procedurilor de curățare atentă.
Guar Gum Efectele digestive
Guar gumul conține zaharuri galactoza și manoza. Dacă urmăriți o dietă low-FODMAP pentru a ajuta la tratarea sindromului intestinului iritabil, aveți grijă, deoarece galactoza este o formă de FODMAP. Unii guruși dieta FODMAP recomandă folosirea gumei de xantan în loc de gumă de guar.
În cele din urmă, producătorii de înghețată folosesc frecvent gumă de guar ca stabilizator, iar guma de guar se găsește și în produsele farmaceutice ca liant. Câteva laxative au guma de guar ca ingredient principal, deoarece guma de guar este în principal fibre solubile.
Un cuvânt de la Verywell
Unii oameni - inclusiv cei cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac - raportează simptome precum gazele și durerile abdominale atunci când consumă guma de guar, chiar dacă folosesc o marcă fără gluten și nu o utilizează prea mult. În aceste cazuri, vinovăția este probabil fie contaminarea încrucișată cu gluten foarte scăzută, fie o sensibilitate la guma de guar în sine.
