Este o calorie doar o calorie?

Astăzi există o mare confuzie, atât în ​​mass-media publică, cât și în literatura medicală, dacă "o calorie este doar o calorie." Unii experți insistă că, da, o calorie este o calorie și greutatea dvs. este determinată pur și simplu de câte calorii consumați și câte ardeți. Alții insistă, la fel de vociferați, și asupra caloriilor nu toate egale, și că ceea ce mâncăm este la fel de important (dacă nu mai important) decât de cât mâncăm.

Aceste două tipuri de experți vorbesc trecut unul cu altul. Aceștia fac ambele puncte legitime, iar în propriile lor căi, ambele sunt corecte. În cazul în care experții merg în neregulă este în stenograma pe care o folosesc - în încercarea de a-și simplifica mesajele, au venit cu mesaje care par a fi în conflict.

Să încercăm să clarificăm confuzia inutilă.

Da, o calorie este o calorie

Fiziologia tradițională și știința alimentară tradițională ne spun că, dacă luăm mai multe calorii decât ardem, vom câștiga greutate și viceversa. Această învățătură se bazează pe un fapt simplu și ireductibil: o cantitate de calorii de grăsime produce aceeași cantitate de energie ca o calorie de carbohidrați, și la fel ca o calorie de proteine. Luați energia pe care o luați, ardeți energia pe care o ardeți, iar diferența determină dacă veți stoca energie în exces sau că veți folosi energia stocată și, prin urmare, dacă adăugați sau luați din depozitele dumneavoastră de grăsimi. Aceasta este o fizică simplă.

Deci, pentru a ne menține greutatea, trebuie să ne asigurăm că, într-o zi obișnuită, echilibrăm consumul și debitul de calorii. Dacă mâncăm mai multe calorii decât arsem, vom câștiga greutate. Dacă ardem mai multe calorii decât mâncăm, vom pierde în greutate. Calorii in, minus calorii, sunt egale cu caloriile stocate (sau pierdute).

Caz inchis. Deci tot ce aveți nevoie este Fitbit sau Apple Watch pentru a estima cât de multe calorii ardeți și câte consumați, plus voința de a păstra acul în poziția neutră (sau negativă) și sunteți toți.

Dar diferitele tipuri de calorii sunt diferite

Cu toate acestea, adevărul ireductibil de mai sus, tipurile de calorii pe care le consumați vor avea într-adevăr efecte diferite asupra greutății dumneavoastră.

Acest lucru se datorează fiziologiei umane. Noi nu pur și simplu absorbi carbohidrații, grăsimile și proteinele pe care le consumăm, apoi ardem ceea ce avem nevoie și stocăm restul. Corpurile noastre se ocupă de diferite tipuri de alimente în mod diferit, iar fiziologia noastră se schimbă și se adaptează la diferite tipuri de alimente. Aceste diferențe au un efect semnificativ asupra cât de mult ajungem la cântărire.

Iată câteva exemple:

• Când consumați alimente bogate în fibre, absorbiți doar 75-80% din caloriile pe care le consumați. Restul se excretă în scaun.
• Este nevoie de mai multe calorii pentru a arde proteine ​​decat carbohidrati sau grasimi; astfel încât mai puține calorii din proteine ​​sunt disponibile pentru energie sau pentru depozitare. Aceasta se numește efectul termic al metabolismului alimentar.
• Alimentele cu un indice glicemic ridicat (adică multe tipuri de carbohidrați) cauzează vârfuri rapide și scade nivelul insulinei. Insulina convertește preferențial glucoza la grăsime, astfel încât vârful insulinei asigură că este stocată mai multă energie. Iar scăderea rapidă ulterioară a nivelurilor de insulină este un stimulent puternic al foametei. De aceea, putem deveni foame la câțiva ore după o masă bogată în carbohidrați.
• Diferitele alimente au efecte foarte diferite asupra sațietății - un sentiment de plenitudine. Când consumi ouă, carne, fasole și fructe, te simți mult mai plin de mult mai devreme decât dacă consumi bomboane sau chipsuri de cartofi și consumi mai puține calorii.
• Consumul de proteine ​​tinde să omoare pofta de mâncare. Unul dintre motivele pentru care dieta cu carbohidrati este de lucru este ca multi oameni din aceasta dieta pur si simplu nu mananca cat mai multe calorii intr-o zi.

• Chiar și zahărurile diferite au efecte diferite. In timp ce glucoza si fructoza sunt ambele zaharuri, o dieta bogata in fructoza tinde sa stimuleze apetitul mai mult decat o dieta bogata in glucoza (aparent prin stimularea ghrelinului de hormon al foamei).

În mod clar, atunci când vine vorba de câștig sau pierdere în greutate, diferite tipuri de calorii au efecte diferite asupra fiziologiei noastre. Deci nu toate caloriile sunt la fel.

O reconciliere

Cum poate fi adevărat că toate caloriile sunt egale, dar în același timp, felul de calorii pe care le consumăm poate face o astfel de diferență dacă ne câștigăm sau pierdem în greutate?

Este o chestiune de semantică, o chestiune în care limba este utilizată de cele două varietăți de experți în diete. Ele creează confuzie cu sloganurile lor simplificate.

Da, numărul de calorii pe care le absorb de la intestine, minus numărul de calorii pe care le ardem, determină dacă ardem sau depozităm grăsimi. Și în această ecuație simplă nu contează dacă aceste calorii sunt carbohidrați, proteine ​​sau grăsimi.

Cu toate acestea, felul de alimente pe care le consumăm are un efect mult mai complex asupra acestei ecuații simple decât cantitatea de calorii conținută în acel aliment. Felul de mâncare pe care îl consumăm - tipul de calorii pe care îl consumăm - are un impact major atât asupra numărului total de calorii pe care le consumăm în corpul nostru (prin modificarea absorbției alimentelor și stimularea sau suprimarea apetitului), cât și numărul caloriile pe care le folosim (prin modificarea metabolismului nostru).

Deci, în timp ce factorul determinant este într-adevăr "calorii în minus caloriile afară", tipul de mâncare pe care o mâncăm afectează această ecuație simplă (și greutatea noastră) în moduri care depășesc cu mult calorimul în sine.

• Citiți tot despre pierderea în greutate.
• Citiți toate despre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați.