Sare și sodiu în alimentele prelucrate

Dacă vi sa spus să renunțați la aportul de sodiu, este mai mult decât probabil că ați fost instruit să reduceți sau să eliminați o mulțime de alimente procesate pe care le-ați mâncat, chiar și alimentele care nu ar părea sărate. Acest lucru se datorează faptului că sodiul este frecvent utilizat ca conservant și ca un ameliorator de aromă, fie ca sare, fie ca o componentă a anumitor arome alimentare.

Conservant alimentar

Utilizarea sării ca aditiv alimentar nu este nimic nou. De fapt, a fost folosit ca conservant timp de secole. De fapt, sarea a fost foarte importantă în comerț și atât de valoroasă a fost folosită ca o monedă uneori.

Deci, cum funcționează sarea?

Sarea este alcătuită din ioni de sodiu și cloruri care reduc ceva numit activitatea de apă a alimentelor. Activitatea apei este cantitatea de apă disponibilă pentru susținerea creșterii bacteriilor sau pentru a permite efectuarea altor reacții chimice.

Sarea ar putea, de asemenea, să scoată apă din orice bacterie prezentă, ceea ce îi ucide sau, cel puțin, îi încetinește puțin. În plus, sarea sporește fermentația, care poate fi folosită ca o altă tehnică pentru conservarea alimentelor.

Sarea este un conservant eficient, dar, uneori, sunt necesare substanțe chimice suplimentare. Unii dintre ei lucrează la fel ca sarea simplă pentru a schimba activitatea apei, dar alții lucrează prin modificarea reacțiilor chimice care ar duce de obicei la alimente rafinate și grăsimi randidate. În ambele cazuri, rezultatul final este alimentația care durează mai mult.

Conservanții care conțin sodiu includ:

• Acid etilendiaminotetraacetic disodic
• Acetat de sodiu
• Sodiu ascorbat
• Benzoat de sodiu
• Diacetat de sodiu
• Etoritonat de sodiu
• Lactat de sodiu
• Nitrat de sodiu
• Nitrat de sodiu
• Fosfați de sodiu
• Propionat de sodiu
• Sulfit de sodiu

Veți găsi aceste substanțe chimice într-o varietate de alimente, inclusiv pansamente pentru salată, conserve, produse de panificație, carne tratată, conserve de carne, brânză, gemuri, jeleuri și umpluturi de fructe. Uită-te la ingredientele listate pe pachete.

Flavor Enhancer

Sarea este un ameliorator de aromă pe care probabil îl folosiți în gătit sau la masă. Dar aceasta reprezintă doar o mică cantitate de aport zilnic mediu de sodiu mai mic de 25%. Puteți utiliza sare de masă și totuși să rămâneți sub aportul zilnic recomandat de sodiu de 1.500 până la 2.400 miligrame atâta timp cât evitați alte ingrediente cu conținut de sodiu.

Unele arome care nu conțin sare încă conțin cantități mari de sodiu. Glutamatul monosodic vă întărește percepția despre aroma umami găsită în alimente savuroase cum ar fi carnea și peștele. Acetat de sodiu este un alt ameliorator de aromă, care este doar puțin sărat în gust, dar pare să suprime arome amare în alimente, astfel încât să sporească percepția aromelor dulci. Sosul de soia este, de asemenea, utilizat ca un ingredient de îmbunătățire a aromei și este extrem de ridicat în sodiu.

Urmărind consumul

Căutați sodiu pe eticheta Nutriție facturi. Chiar și alimentele cu conținut redus de sodiu pot conține în continuare mai mult sodiu decât vă așteptați. Sodul este prezentat în miligrame pe porție și acest lucru nu înseamnă întregul pachet. Dacă mâncați o cană întreagă de supă de pui, consumați cu adevărat două sau trei porții, așa că asigurați-vă că luați în calcul toate cantitățile de sodiu.

Alimentele procesate în mod obișnuit, care sunt bogate în sodiu, includ:

• Produse de cofetărie (inclusiv pâine și chifle)
• Branza procesata 
• Masa de prânz, șuncă și cârnați
• Pasta mese ca mac și brânză într-o cutie sau spaghete într-o cutie
• Pizza (congelată sau proaspătă)
• Snack-uri, cum ar fi chips-uri și chiar unele biscuiți
• Supă (conservată sau pulbere)
• Sosuri și sosuri
• Ambalaje de orez și mâncăruri paste